Tofu mapo
Este clásico plato de Sichuan presenta tofu sedoso cocido a fuego lento en una salsa rica, picante y sabrosa. La ternera picada aporta profundidad, mientras que la pasta de habas fermentadas y el chile crean su característico sabor ardiente. Es una comida reconfortante y contundente, perfecta servida sobre arroz al vapor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 313 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gtofu firme, cortado en cubos de 2 cm
- 200 gcarne de res molida, picado
- 1 cdagranos de pimienta de Sichuan, tostado y molido
- 2 cdapasta de habas
- 1 cdafrijoles negros fermentados, enjuagado y picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, picado
- 1 cdtahojuelas de chile(opcional)
- 250 mlcaldo de pollo
- 1 cdasalsa de soja
- 2 cdaaceite de colza
ligazón
- 1 cdamaicena
- 2 cdaagua
guarnición
- 2 udcebolleta, en rodajas
Utensilios
wok · espumadera · olla grande · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva una olla de agua a ebullición, añade los cubos de tofu y escáldalos durante 2 minutos; así se reafirmarán y perderán el exceso de humedad. Retira el tofu con una espumadera y reserva.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite de canola en un wok grande o una sartén honda a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Añade la carne picada de ternera y cocínala, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore y esté cocida por completo, unos 5-7 minutos. Escurre el exceso de grasa.
Unos 7 min
- 4
Empuja la carne hacia un lado del wok. Añade la pasta de habas fermentadas, las judías de soja negras fermentadas, el ajo, el jengibre y las escamas de chile (si las usas) al otro lado.
- 5
Saltea los aromáticos durante 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma, y luego mézclalos con la carne.
Unos 2 min
- 6
Vierte el caldo de pollo y la salsa de soja, y remueve para integrar todo.
Unos 1 min
- 7
Añade con cuidado el tofu escaldado a la salsa, asegurándote de que quede sumergido. Lleva la mezcla a ebullición suave y cocina durante 5-7 minutos para que los sabores se integren.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene no remover con demasiada fuerza para evitar que el tofu se rompa.
- 8
En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua hasta obtener una papilla.
Unos 1 min
- 9
Vierte poco a poco la papilla de maicena en el tofu que está hirviendo a fuego suave, removiendo sin parar hasta que la salsa espese a tu gusto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añade la papilla poco a poco; quizá no necesites usarla toda.
- 10
Retira del fuego y añade las pimientas de Sichuán molidas.
Unos 1 min
- 11
Sirve de inmediato, decorado con cebolleta en rodajas.
Nota de cocina: Queda mejor servido con arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 312,5kcal
- Proteínas
- 19,9g
- Hidratos
- 7g
- Grasas
- 23,8g
- Fibra
- 0,9g
- Azúcar
- 1,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de tofu mapo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en los fogones a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa queda demasiado espesa.