Curry bengalí de pescado
El Macher Jhol es un curry tradicional bengalí de pescado, caracterizado por su caldo ligero y caldoso y por su delicado equilibrio de especias. Esta receta presenta pescado blanco tierno, cocinado a fuego lento en una salsa sabrosa, perfecta para una comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 266 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpescado blanco, cortado en trozos de 5 cm
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasal
- 4 cdaaceite de mostaza
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 1 cdapasta de ajo y jengibre
- 1 udtomate, picado
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtachile rojo en polvo(opcional)
- 2 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 3 tazaagua
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
sartén grande · kadai · espátula
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca bien los trozos de pescado blanco con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: El exceso de humedad impide que el pescado se dore bien al freírlo.
- 2
Sazona el pescado con la mitad de la cúrcuma y la mitad de la sal.
Unos 1 min
- 3
Calienta el aceite de mostaza en una sartén grande o en un kadai a fuego medio-alto hasta que brille y empiece a humear ligeramente.
Unos 3 min
Nota de cocina: El aceite de mostaza necesita calentarse bien para perder su sabor crudo y picante.
- 4
Coloca con cuidado los trozos de pescado sazonados en el aceite caliente, procurando no abarrotar la sartén.
- 5
Fríe el pescado durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se dore ligeramente y esté hecho por dentro.
Unos 6 min
Nota de cocina: No sobrecocines el pescado en esta fase, porque se terminará de cocinar en el curry.
- 6
Retira el pescado frito de la sartén y déjalo a un lado en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 7
En la misma sartén, baja el fuego a medio y añade la cebolla amarilla.
Nota de cocina: Puedes añadir un poco más de aceite si hace falta, pero normalmente basta con el que ha quedado de freír el pescado.
- 8
Sofríe la cebolla hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 9
Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 10
Incorpora el tomate picado y sigue cocinando 3-4 minutos hasta que se ablande y se deshaga.
Unos 4 min
- 11
Añade la cúrcuma restante, la sal restante, el comino molido, el cilantro molido y la guindilla roja en polvo (si la usas).
- 12
Cocina las especias durante 2-3 minutos, removiendo sin parar y añadiendo un chorrito de agua si la mezcla se seca demasiado.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocinar bien las especias es crucial para una base de curry llena de sabor.
- 13
Vierte el agua y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 3 min
- 14
Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, añade las guindillas verdes abiertas a lo largo y vuelve a poner con cuidado los trozos de pescado frito en la salsa.
- 15
Cuece a fuego lento durante 5-7 minutos, dejando que el pescado absorba los sabores del curry.
Unos 7 min
Nota de cocina: Hay que remover con cuidado para evitar que el pescado se rompa.
- 16
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 266,1kcal
- Proteínas
- 23,6g
- Hidratos
- 6,5g
- Grasas
- 16,8g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 2,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Macher Jhol en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo hasta que esté caliente, o en el microondas, con cuidado de no sobrecocer el pescado.
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