Macher Jhol (curry bengalí de pescado)
Este curry tradicional bengalí de pescado presenta trozos tiernos de pescado cocidos a fuego lento en una salsa ligera y aromática de mostaza y jengibre. Es un plato reconfortante y sabroso, perfecto para servir con arroz blanco. Las especias están equilibradas con cuidado para realzar la frescura del pescado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 grohu, cortado en filetes gruesos
- 4 cdaaceite de mostaza
- 2 udchile verde, cortado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 cdaajo, picado
- 1 udtomate, picado
- 2 tazaagua
marinada
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtasal
especias enteras
- 1 cdtasemilla de mostaza
- 0,5 cdtasemilla de comino
especias molidas
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtachile rojo en polvo(opcional)
guarnición
- 2 cdacilantro, picado
Utensilios
sartén grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca bien las rodajas de pescado y marínalas con la cúrcuma en polvo y la sal durante 15 minutos.
Unos 15 min
- 2
Calienta el aceite de mostaza en una sartén grande o kadai a fuego medio-alto hasta que apenas empiece a humear, y luego baja un poco el fuego.
Unos 2 min
Nota de cocina: Calentar el aceite de mostaza hasta su punto de humo ayuda a suavizar su sabor punzante.
- 3
Fríe los trozos de pescado marinados en poca cantidad de aceite y por tandas hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado. Retira el pescado y resérvalo.
Unos 6 min
Nota de cocina: La sartén no debe quedar demasiado llena; si hace falta, conviene freír en tandas.
- 4
En la misma sartén con el aceite restante, añade las semillas de mostaza y las semillas de comino. Déjalas saltar durante unos 30 segundos.
Unos 1 min
- 5
Añade los chiles verdes y la cebolla picada. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que la cebolla se cocine de manera uniforme.
- 6
Incorpora el jengibre rallado y el ajo picado. Cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 7
Añade el tomate picado y cocina hasta que se ablande y el aceite empiece a separarse de la mezcla, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: Presiona los tomates con la cuchara para ayudarlos a deshacerse.
- 8
Incorpora el comino molido, el coriandro molido y el chile rojo en polvo (si lo usas). Cocina 1 minuto, añadiendo un chorrito de agua si las especias empiezan a pegarse.
Unos 1 min
- 9
Vierte el agua y lleva la salsa a un hervor suave. Corrige de sal con un poco más, al gusto.
Unos 3 min
- 10
Añade con cuidado los trozos de pescado fritos de nuevo a la salsa que hierve suavemente. Tapa y cocina durante 5-7 minutos, dejando que el pescado absorba los sabores.
Unos 7 min
Nota de cocina: Evita remover con demasiada fuerza para que el pescado no se desmenuce.
- 11
Decora con cilantro fresco picado antes de servir.
Conservación
Guarda las sobras de Macher Jhol en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo hasta que se caliente por completo, o en el microondas.
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