Macher Jhol (curry bengalí de pescado)

Name: Macher Jhol (curry bengalí de pescado)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian, bengali
Ingredients: 500 g rohu cortado en filetes gruesos; 1 cdta cúrcuma en polvo; 0,5 cdta sal; 4 cda aceite de mostaza; 1 cdta semilla de mostaza; 0,5 cdta semilla de comino; 2 ud chile verde cortado; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 1 cda jengibre rallado; 1 cda ajo picado; 1 ud tomate picado; 1 cdta comino en polvo; 1 cdta cilantro molido; 0,5 cdta chile rojo en polvo (opcional); 2 taza agua; 2 cda cilantro picado

Este curry tradicional bengalí de pescado presenta trozos tiernos de pescado cocidos a fuego lento en una salsa ligera y aromática de mostaza y jengibre. Es un plato reconfortante y sabroso, perfecto para servir con arroz blanco. Las especias están equilibradas con cuidado para realzar la frescura del pescado.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener pescado y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 grohu, cortado en filetes gruesos
4 cdaaceite de mostaza
2 udchile verde, cortado
1 udcebolla amarilla, finamente picado
1 cdajengibre, rallado
1 cdaajo, picado
1 udtomate, picado
2 tazaagua

marinada

1 cdtacúrcuma en polvo
0,5 cdtasal

especias enteras

1 cdtasemilla de mostaza
0,5 cdtasemilla de comino

especias molidas

1 cdtacomino en polvo
1 cdtacilantro molido
0,5 cdtachile rojo en polvo(opcional)

guarnición

2 cdacilantro, picado

Utensilios

sartén grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Seca bien las rodajas de pescado y marínalas con la cúrcuma en polvo y la sal durante 15 minutos.
Unos 15 min
2
Calienta el aceite de mostaza en una sartén grande o kadai a fuego medio-alto hasta que apenas empiece a humear, y luego baja un poco el fuego.
Unos 2 min
Nota de cocina: Calentar el aceite de mostaza hasta su punto de humo ayuda a suavizar su sabor punzante.
3
Fríe los trozos de pescado marinados en poca cantidad de aceite y por tandas hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado. Retira el pescado y resérvalo.
Unos 6 min
Nota de cocina: La sartén no debe quedar demasiado llena; si hace falta, conviene freír en tandas.
4
En la misma sartén con el aceite restante, añade las semillas de mostaza y las semillas de comino. Déjalas saltar durante unos 30 segundos.
Unos 1 min
5
Añade los chiles verdes y la cebolla picada. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que la cebolla se cocine de manera uniforme.
6
Incorpora el jengibre rallado y el ajo picado. Cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
7
Añade el tomate picado y cocina hasta que se ablande y el aceite empiece a separarse de la mezcla, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: Presiona los tomates con la cuchara para ayudarlos a deshacerse.
8
Incorpora el comino molido, el coriandro molido y el chile rojo en polvo (si lo usas). Cocina 1 minuto, añadiendo un chorrito de agua si las especias empiezan a pegarse.
Unos 1 min
9
Vierte el agua y lleva la salsa a un hervor suave. Corrige de sal con un poco más, al gusto.
Unos 3 min
10
Añade con cuidado los trozos de pescado fritos de nuevo a la salsa que hierve suavemente. Tapa y cocina durante 5-7 minutos, dejando que el pescado absorba los sabores.
Unos 7 min
Nota de cocina: Evita remover con demasiada fuerza para que el pescado no se desmenuce.
11
Decora con cilantro fresco picado antes de servir.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Macher Jhol en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo hasta que se caliente por completo, o en el microondas.