Makouda (buñuelos marroquíes de patata)
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos buñuelos marroquíes de patata se sazonan con hierbas frescas y especias cálidas. Un tentempié callejero muy popular, son perfectos servidos calientes por sí solos o con una salsa para mojar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 270 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 600 gpatata harinosa, como Russet, enteros y sin pelar
- 2 dienteajo, picado finamente
- 15 gperejil fresco, finamente picado
- 15 gcilantro fresco, finamente picado
- 1 cdtacomino molido
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtapimentón
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 udhuevo, grande
- 60 gHarina de trigo de uso general, para enharinar
- 250 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
espumadera · sartén grande · bol grande · olla grande · rejilla enfriadora · tabla de cortar · cuchillo · aplastapapas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca las patatas enteras en una olla grande y añade agua fría suficiente para cubrirlas una pulgada por encima.
Unos 2 min
- 2
Lleva el agua a ebullición a fuego alto, baja luego a fuego lento y cocina hasta que las patatas estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 20-25 minutos.
Unos 25 min
Nota de cocina: Cocer las patatas enteras y con piel evita que se empapen de agua.
- 3
Escurre las patatas por completo y déjalas enfriar unos minutos hasta que puedas manipularlas.
Unos 5 min
- 4
Pela la piel de las patatas aún calientes y pon la pulpa en un cuenco grande.
Unos 5 min
Nota de cocina: La piel sale fácilmente mientras las patatas siguen calientes.
- 5
Machaca las patatas a fondo con un pasapurés o un tenedor hasta que queden lisas.
Unos 3 min
Nota de cocina: No deben quedar grumos grandes para lograr una textura de buñuelo más fina.
- 6
Añade al puré de patata el ajo picado, el perejil fresco picado, el cilantro fresco picado, el comino molido, la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 7
Incorpora el huevo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados en una mezcla uniforme.
Unos 1 min
- 8
Toma porciones de la mezcla y dales forma de tortitas redondas, ligeramente aplastadas, de unos 5cm (2 pulgadas) de diámetro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Unas manos ligeramente humedecidas con agua evitan que la mezcla de patata se pegue.
- 9
Coloca las tortitas formadas en una bandeja de horno o en un plato grande y refrigéralas al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: El enfriado ayuda a que las tortitas se compacten y mantengan su forma al freírlas.
- 10
Extiende la harina común en un plato llano y reboza ligeramente cada tortita fría por todos los lados, sacudiendo el exceso.
Unos 2 min
- 11
Vierte el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso hasta una profundidad de alrededor de 1cm (1/2 pulgada) y caliéntalo a fuego medio-alto.
Unos 3 min
Nota de cocina: El aceite está listo cuando una pizca de harina chisporrotea en cuanto entra en contacto con él.
- 12
Coloca con cuidado las tortitas en el aceite caliente en una sola capa, procurando no abarrotar la sartén, y fríelas 3-4 minutos por lado.
Unos 8 min
Nota de cocina: Freírlas por tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y garantiza una cocción uniforme.
- 13
Cuando estén doradas y crujientes por ambos lados, sácalas con una espumadera y pásalas a una rejilla para que escurran.
Unos 2 min
Nota de cocina: Escurrirlas sobre una rejilla en lugar de sobre papel de cocina ayuda a que la base no se reblandezca.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 270,1kcal
- Proteínas
- 6,9g
- Hidratos
- 39,3g
- Grasas
- 9,6g
- Fibra
- 4,4g
- Azúcar
- 1,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los buñuelos ya fríos en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno precalentado o en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, hasta que estén calientes y crujientes.
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