Makouda (buñuelos marroquíes de patata)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Coloca las patatas enteras en una olla grande y añade agua fría suficiente para cubrirlas una pulgada por encima.

   Unos 2 min

2. 2

   Lleva el agua a ebullición a fuego alto, baja luego a fuego lento y cocina hasta que las patatas estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 20-25 minutos.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: Cocer las patatas enteras y con piel evita que se empapen de agua.

3. 3

   Escurre las patatas por completo y déjalas enfriar unos minutos hasta que puedas manipularlas.

   Unos 5 min

4. 4

   Pela la piel de las patatas aún calientes y pon la pulpa en un cuenco grande.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La piel sale fácilmente mientras las patatas siguen calientes.

5. 5

   Machaca las patatas a fondo con un pasapurés o un tenedor hasta que queden lisas.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: No deben quedar grumos grandes para lograr una textura de buñuelo más fina.

6. 6

   Añade al puré de patata el ajo picado, el perejil fresco picado, el cilantro fresco picado, el comino molido, la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta negra.

   Unos 2 min

7. 7

   Incorpora el huevo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados en una mezcla uniforme.

   Unos 1 min

8. 8

   Toma porciones de la mezcla y dales forma de tortitas redondas, ligeramente aplastadas, de unos 5cm (2 pulgadas) de diámetro.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Unas manos ligeramente humedecidas con agua evitan que la mezcla de patata se pegue.

9. 9

   Coloca las tortitas formadas en una bandeja de horno o en un plato grande y refrigéralas al menos 15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: El enfriado ayuda a que las tortitas se compacten y mantengan su forma al freírlas.

10. 10

    Extiende la harina común en un plato llano y reboza ligeramente cada tortita fría por todos los lados, sacudiendo el exceso.

    Unos 2 min

11. 11

    Vierte el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso hasta una profundidad de alrededor de 1cm (1/2 pulgada) y caliéntalo a fuego medio-alto.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: El aceite está listo cuando una pizca de harina chisporrotea en cuanto entra en contacto con él.

12. 12

    Coloca con cuidado las tortitas en el aceite caliente en una sola capa, procurando no abarrotar la sartén, y fríelas 3-4 minutos por lado.

    Unos 8 min

    Nota de cocina: Freírlas por tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y garantiza una cocción uniforme.

13. 13

    Cuando estén doradas y crujientes por ambos lados, sácalas con una espumadera y pásalas a una rejilla para que escurran.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Escurrirlas sobre una rejilla en lugar de sobre papel de cocina ayuda a que la base no se reblandezca.