Malai kofta
Este malai kofta vegetariano lleva tiernas bolitas de patata y paneer cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate y anacardo rica, cremosa y ligeramente especiada. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una comida especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 701 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
kofta
- 300 gpatata, hervido y machacado
- 200 gpaneer, rallado
- 2 cdamaicena
- 1 cdtajengibre, rallado
- 1 udchile verde, finamente picado
- 2 cdacilantro fresco, picado
- 0,5 cdtasal
- 4 tazaaceite, para freír en abundante aceite
salsa
- 2 cdaghee
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1,5 cdapasta de ajo y jengibre
- 2 udtomate, en puré
- 0,5 tazaanacardo, remojado en agua tibia durante 15 minutos y hecho puré
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtagaram masala
- 0,5 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal
- 1 tazaagua
- 0,25 tazanata para montar
- 1 cdtakasuri methi, triturado
Utensilios
espumadera · licuadora · bol grande · kadai · sartén de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la patata chafada, el paneer rallado, la maicena, el jengibre rallado, el chile verde picado, el cilantro fresco picado y la sal en un cuenco grande.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las patatas deben estar completamente frías antes de mezclar para evitar una masa pegajosa.
- 2
Mezcla bien hasta formar una masa lisa y firme.
Unos 3 min
- 3
Divide la mezcla en 16-18 porciones iguales y dales forma de bolas lisas y sin grietas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la mezcla está demasiado pegajosa, añade un poco más de maicena.
- 4
Calienta aceite para freír en una sartén de fondo grueso o un kadai a fuego medio hasta que alcance 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Comprueba el aceite soltando un trocito muy pequeño de la mezcla; debe chisporrotear y subir despacio.
- 5
Fríe con cuidado los koftas en tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 10 min
Nota de cocina: No amontones demasiado la sartén, porque así bajará la temperatura del aceite y los koftas absorberán demasiado aceite.
- 6
Retira los koftas fritos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.
Unos 1 min
- 7
Para la salsa, calienta el ghee en una sartén aparte a fuego medio.
Unos 1 min
- 8
Añade la cebolla amarilla picada fina y sofríela hasta que se vuelva translúcida y ligeramente dorada.
Unos 8 min
Nota de cocina: Sofreír bien la cebolla es fundamental para una buena base de salsa.
- 9
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1-2 minutos, hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
- 10
Añade el tomate triturado y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y el ghee se separe por los bordes.
Unos 7 min
- 11
Incorpora la cúrcuma en polvo, el cilantro molido, el garam masala, el chile rojo en polvo, el azúcar y la sal.
Unos 1 min
- 12
Cocina las especias durante 1-2 minutos, añadiendo un chorrito de agua si la mezcla se seca demasiado.
Unos 2 min
- 13
Vierte el puré de anacardo y el agua, mezcla bien y lleva la salsa a un hervor suave.
Unos 3 min
- 14
Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 7 min
- 15
Incorpora la nata para montar y el kasuri methi machacado, y cocina durante otros 2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para una salsa más suave, puedes triturarla con una batidora de brazo antes de añadir la nata y el kasuri methi.
- 16
Añade con cuidado los koftas fritos a la salsa que hierve suavemente justo antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir los koftas demasiado pronto puede hacer que se reblandezcan.
- 17
Sirve caliente con naan, roti o arroz.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 701,4kcal
- Proteínas
- 15,2g
- Hidratos
- 31,5g
- Grasas
- 59,1g
- Fibra
- 4,7g
- Azúcar
- 7,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el malai kofta y la salsa que sobre por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente la salsa en el fuego o en el microondas. Añade los koftas a la salsa caliente justo antes de servir.
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