Marmitako vasco de bonito
El marmitako es un guiso vasco de bonito, contundente y lleno de sabor, tradicionalmente preparado a bordo de los barcos pesqueros. Lleva bonito fresco, patatas, cebolla y pimientos cocinados a fuego lento en un caldo rico. Este plato reconfortante es perfecto como plato principal saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 418 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, pescado y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 30 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 udpimiento verde, picado
- 1 udpimiento rojo, picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtapimentón ahumado
- 120 mlvino blanco, seco
- 720 mlcaldo de pescado
- 600 gpatatas, pelado y cortado en cubos grandes
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 400 glomo de atún fresco, cortado en cubos de 2 pulgadas
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
olla grande · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla, el pimiento verde y el pimiento rojo a la olla y sofríelos durante 8-10 minutos hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando.
Unos 9 min
- 3
Incorpora el ajo, el concentrado de tomate y el pimentón ahumado, y cocina durante otros 2 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 4
Vierte el vino blanco y despega los trocitos dorados del fondo de la olla, dejando que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca un poco.
Unos 3 min
- 5
Añade el caldo de pescado, las patatas, la sal y la pimienta negra a la olla.
Unos 1 min
- 6
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Las patatas deben pincharse fácilmente con un tenedor, pero no deshacerse.
- 7
Añade con cuidado los cubos de lomo de bonito fresco al guiso y cocina durante 3-5 minutos, o hasta que el bonito esté apenas hecho y se desmenuce con facilidad.
Unos 4 min
Nota de cocina: El bonito se seca si se sobrecocina.
- 8
Retira la olla del fuego y deja reposar durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Unos 5 min
- 9
Prueba y ajusta el punto de sazón si es necesario.
- 10
Sirve caliente, decorado con perejil fresco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 417,5kcal
- Proteínas
- 32,8g
- Hidratos
- 36,4g
- Grasas
- 14,1g
- Fibra
- 5,8g
- Azúcar
- 7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el marmitako sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de caldo o agua si hace falta.
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