Mattentaart

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Vierte la leche en un cazo y llévala a un suave hervor a fuego medio.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Vigila con atención para evitar que la leche se derrame al hervir.

2. 2

   Añade el zumo de limón a la leche hirviendo suavemente y remueve con cuidado hasta que la leche cuaje y se separe en cuajada y suero.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Este proceso forma los 'matten' (cuajada), que son esenciales para el relleno.

3. 3

   Retira el cazo del fuego y déjalo reposar durante 10 minutos para que la cuajada se separe por completo.

   Unos 10 min

4. 4

   Cuela la leche cuajada a través de un colador de malla fina o una gasa, presionando suavemente para eliminar el exceso de suero.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Reserva el suero para otros usos si lo deseas, o deséchalo. La cuajada debe quedar relativamente seca.

5. 5

   Pasa la cuajada a un bol y aplástala con un tenedor hasta que quede lisa.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que no queden grumos grandes para obtener un relleno cremoso.

6. 6

   En un bol aparte, bate las yemas, el azúcar, la harina y el extracto de almendra hasta que estén bien integrados.

   Unos 3 min

7. 7

   Incorpora la mezcla de yemas a la cuajada machacada hasta que quede uniformemente mezclada.

   Unos 2 min

8. 8

   En un bol limpio, bate las claras hasta que se formen picos firmes.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: Usa un bol y unas varillas muy limpios y secos para obtener el mejor resultado.

9. 9

   Incorpora con suavidad las claras a punto de nieve a la mezcla de cuajada para aligerar el relleno.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Incorpora con cuidado para mantener la esponjosidad de las claras.

10. 10

    Precalienta el horno a 190°C (375°F).

    Unos 10 min

11. 11

    Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y estira el hojaldre hasta un grosor de unos 3mm (1/8 pulgada).

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Mantén el hojaldre frío para manipularlo con más facilidad.

12. 12

    Corta 12 círculos de hojaldre con un cortapastas redondo de 10 cm (4 pulgadas).

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Puede que tengas que volver a estirar los recortes para sacar los 12 círculos.

13. 13

    Coloca 6 de los círculos de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de horno; estas serán las bases.

    Unos 1 min

14. 14

    Pon una cantidad generosa del relleno de cuajada en el centro de cada una de las 6 bases de masa, dejando un borde de 1 cm (1/2 pulgada).

    Unos 2 min

    Nota de cocina: No las rellenes en exceso, porque podría salirse durante el horneado.

15. 15

    Pinta los bordes de las bases de masa con mantequilla derretida.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: La mantequilla ayuda a que la masa superior se adhiera.

16. 16

    Coloca los otros 6 círculos de masa encima del relleno y presiona suavemente los bordes para sellar.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Puedes usar un tenedor para repulgar los bordes y conseguir un cierre decorativo.

17. 17

    Pinta la superficie de las mattentaarten con el resto de la mantequilla derretida.

    Unos 1 min

18. 18

    Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y haya subido.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: El tiempo de horneado puede variar según tu horno.

19. 19

    Saca las mattentaarten del horno y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Se sirven mejor a temperatura ambiente.