Mattentaart
La mattentaart es un postre belga tradicional que consiste en una base de hojaldre rellena con una mezcla dulce y cremosa de leche, huevos y 'matten' (leche cuajada o queso fresco). Es un delicioso equilibrio entre masa hojaldrada y un relleno rico, ligeramente ácido, perfecto con una taza de café.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 618 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, En:Nuts, gluten, leche y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
hojaldre
- 500 ghojaldre, descongelado
- 10 gmantequilla, derretido
relleno
- 500 mlleche, entero
- 2 cdazumo de limón
- 2 udyema de huevo
- 2 udclara de huevo
- 100 gazúcar, granulado
- 0,5 cdtaextracto de almendra
- 20 gharina, todo uso
Utensilios
cacerola · rodillo · tenedor · tamiz fino · bandeja de horno · papel de horno · boles para mezclar · batidor · horno · cortador redondo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Vierte la leche en un cazo y llévala a un suave hervor a fuego medio.
Unos 5 min
Nota de cocina: Vigila con atención para evitar que la leche se derrame al hervir.
- 2
Añade el zumo de limón a la leche hirviendo suavemente y remueve con cuidado hasta que la leche cuaje y se separe en cuajada y suero.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este proceso forma los 'matten' (cuajada), que son esenciales para el relleno.
- 3
Retira el cazo del fuego y déjalo reposar durante 10 minutos para que la cuajada se separe por completo.
Unos 10 min
- 4
Cuela la leche cuajada a través de un colador de malla fina o una gasa, presionando suavemente para eliminar el exceso de suero.
Unos 5 min
Nota de cocina: Reserva el suero para otros usos si lo deseas, o deséchalo. La cuajada debe quedar relativamente seca.
- 5
Pasa la cuajada a un bol y aplástala con un tenedor hasta que quede lisa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que no queden grumos grandes para obtener un relleno cremoso.
- 6
En un bol aparte, bate las yemas, el azúcar, la harina y el extracto de almendra hasta que estén bien integrados.
Unos 3 min
- 7
Incorpora la mezcla de yemas a la cuajada machacada hasta que quede uniformemente mezclada.
Unos 2 min
- 8
En un bol limpio, bate las claras hasta que se formen picos firmes.
Unos 4 min
Nota de cocina: Usa un bol y unas varillas muy limpios y secos para obtener el mejor resultado.
- 9
Incorpora con suavidad las claras a punto de nieve a la mezcla de cuajada para aligerar el relleno.
Unos 2 min
Nota de cocina: Incorpora con cuidado para mantener la esponjosidad de las claras.
- 10
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 10 min
- 11
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y estira el hojaldre hasta un grosor de unos 3mm (1/8 pulgada).
Unos 3 min
Nota de cocina: Mantén el hojaldre frío para manipularlo con más facilidad.
- 12
Corta 12 círculos de hojaldre con un cortapastas redondo de 10 cm (4 pulgadas).
Unos 3 min
Nota de cocina: Puede que tengas que volver a estirar los recortes para sacar los 12 círculos.
- 13
Coloca 6 de los círculos de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de horno; estas serán las bases.
Unos 1 min
- 14
Pon una cantidad generosa del relleno de cuajada en el centro de cada una de las 6 bases de masa, dejando un borde de 1 cm (1/2 pulgada).
Unos 2 min
Nota de cocina: No las rellenes en exceso, porque podría salirse durante el horneado.
- 15
Pinta los bordes de las bases de masa con mantequilla derretida.
Unos 1 min
Nota de cocina: La mantequilla ayuda a que la masa superior se adhiera.
- 16
Coloca los otros 6 círculos de masa encima del relleno y presiona suavemente los bordes para sellar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes usar un tenedor para repulgar los bordes y conseguir un cierre decorativo.
- 17
Pinta la superficie de las mattentaarten con el resto de la mantequilla derretida.
Unos 1 min
- 18
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y haya subido.
Unos 30 min
Nota de cocina: El tiempo de horneado puede variar según tu horno.
- 19
Saca las mattentaarten del horno y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla.
Unos 1 h
Nota de cocina: Se sirven mejor a temperatura ambiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 617,8kcal
- Proteínas
- 11,3g
- Hidratos
- 61,6g
- Grasas
- 35,5g
- Fibra
- 1,8g
- Azúcar
- 22,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la mattentaart sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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