Mazamorra morada
Este postre tradicional peruano presenta una vibrante papilla de maíz morado, cocinada lentamente con frutas y especias. Su perfil de sabor es dulce y aromático, perfecto para un capricho reconfortante. La textura es espesa y suave, y suele servirse caliente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
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Ingredientes
- 250 gmaíz morado seco, enjuagado
- 2 lagua
- 2 udrama de canela
- 6 udclavo
- 1 udmanzana, pelado, sin corazón y en cubos
- 100 gpiña, peladas y cortadas en cubitos
- 50 gciruela pasa, deshuesado y picado
- 50 galbaricoque seco, picado
- 150 gazúcar
- 1 udlima, jugo
- 40 galmidón de boniato
- 60 mlagua, frío, para la mezcla espesante
para decorar
- 1 cdtacanela molida
Utensilios
colador · olla grande · cuchillo · tabla de cortar · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon el maíz morado seco en una olla grande con el agua, las ramas de canela y los clavos de olor.
Nota de cocina: Asegúrate de enjuagar bien el maíz antes de añadirlo a la olla.
- 2
Lleva la mezcla a ebullición a fuego fuerte, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que los granos de maíz estén tiernos y el líquido haya tomado un color morado intenso.
Unos 45 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
- 3
Cuela con cuidado el líquido en una olla limpia y desecha el maíz, las ramas de canela y los clavos de olor. Este líquido morado es la base de tu mazamorra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Presiona el maíz para extraer la mayor cantidad posible de líquido.
- 4
Añade la manzana cortada en dados, la piña, las ciruelas pasas troceadas y los albaricoques troceados al líquido morado.
- 5
Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que la fruta esté tierna.
Unos 15 min
- 6
Incorpora el azúcar y el zumo de lima hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el dulzor si quieres.
- 7
En un bol pequeño, bate con unas varillas el almidón de batata y el agua fría hasta obtener una mezcla homogénea.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que no queden grumos en la mezcla para conseguir un pudin liso.
- 8
Vierte poco a poco la mezcla de almidón en el líquido de fruta que está hirviendo a fuego lento, removiendo sin parar para evitar que se formen grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Vierte despacio en un hilo fino mientras remueves con energía.
- 9
Sigue cocinando, removiendo, otros 3-5 minutos, hasta que la mazamorra espese hasta la consistencia que prefieras.
Unos 5 min
Nota de cocina: Espesará más a medida que se enfríe.
- 10
Retira del fuego y deja que se temple un poco antes de servir. Sírvela caliente o a temperatura ambiente, espolvoreada con canela molida.
Conservación
Guarda la mazamorra morada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, removiendo con frecuencia, o en el microondas.
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