Mazamorra morada

Name: Mazamorra morada
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: peruvian
Ingredients: 250 g maíz morado seco enjuagado; 2 l agua; 2 ud rama de canela; 6 ud clavo; 1 ud manzana pelado, sin corazón y en cubos; 100 g piña peladas y cortadas en cubitos; 50 g ciruela pasa deshuesado y picado; 50 g albaricoque seco picado; 150 g azúcar; 1 ud lima jugo; 40 g almidón de boniato; 60 ml agua frío, para la mezcla espesante; 1 cdta canela molida

Este postre tradicional peruano presenta una vibrante papilla de maíz morado, cocinada lentamente con frutas y especias. Su perfil de sabor es dulce y aromático, perfecto para un capricho reconfortante. La textura es espesa y suave, y suele servirse caliente.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 20 min
Raciones: 6
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

250 gmaíz morado seco, enjuagado
2 lagua
2 udrama de canela
6 udclavo
1 udmanzana, pelado, sin corazón y en cubos
100 gpiña, peladas y cortadas en cubitos
50 gciruela pasa, deshuesado y picado
50 galbaricoque seco, picado
150 gazúcar
1 udlima, jugo
40 galmidón de boniato
60 mlagua, frío, para la mezcla espesante

para decorar

1 cdtacanela molida

Utensilios

colador · olla grande · cuchillo · tabla de cortar · batidor · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
Pon el maíz morado seco en una olla grande con el agua, las ramas de canela y los clavos de olor.
Nota de cocina: Asegúrate de enjuagar bien el maíz antes de añadirlo a la olla.
2
Lleva la mezcla a ebullición a fuego fuerte, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que los granos de maíz estén tiernos y el líquido haya tomado un color morado intenso.
Unos 45 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
3
Cuela con cuidado el líquido en una olla limpia y desecha el maíz, las ramas de canela y los clavos de olor. Este líquido morado es la base de tu mazamorra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Presiona el maíz para extraer la mayor cantidad posible de líquido.
4
Añade la manzana cortada en dados, la piña, las ciruelas pasas troceadas y los albaricoques troceados al líquido morado.
5
Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que la fruta esté tierna.
Unos 15 min
6
Incorpora el azúcar y el zumo de lima hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el dulzor si quieres.
7
En un bol pequeño, bate con unas varillas el almidón de batata y el agua fría hasta obtener una mezcla homogénea.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que no queden grumos en la mezcla para conseguir un pudin liso.
8
Vierte poco a poco la mezcla de almidón en el líquido de fruta que está hirviendo a fuego lento, removiendo sin parar para evitar que se formen grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Vierte despacio en un hilo fino mientras remueves con energía.
9
Sigue cocinando, removiendo, otros 3-5 minutos, hasta que la mazamorra espese hasta la consistencia que prefieras.
Unos 5 min
Nota de cocina: Espesará más a medida que se enfríe.
10
Retira del fuego y deja que se temple un poco antes de servir. Sírvela caliente o a temperatura ambiente, espolvoreada con canela molida.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la mazamorra morada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, removiendo con frecuencia, o en el microondas.