Dolmades rellenos de carne
Estos dolmades griegos tradicionales llevan tiernas hojas de parra enrolladas alrededor de un sabroso relleno de carne picada, arroz y hierbas frescas. Se cuecen a fuego suave hasta quedar en su punto, y resultan un aperitivo o una comida ligera deliciosa y muy satisfactoria. Sírvelos calientes con un chorrito de limón.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 345 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 40 udhoja de parra, en frasco, enjuagado
relleno
- 250 gcarne de res molida, magro
- 0,5 tazaarroz de grano corto, enjuagado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 0,25 tazaeneldo fresco, finamente picado
- 2 cdamenta fresca, finamente picado
- 0,25 tazaperejil, finamente picado
- 2 cdaaceite de oliva
líquido de cocción
- 1 tazaagua
- 2 tazacaldo de pollo
- 1 udlimón, jugo
condimento
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 1 udlimón, en gajos(opcional)
Utensilios
plato resistente al calor · tazas medidoras · bol grande · olla grande · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el arroz de grano corto, la cebolla amarilla, el eneldo fresco, la menta fresca, el perejil, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.
Unos 10 min
Nota de cocina: Mezclar demasiado el relleno puede endurecer la carne.
- 2
Coloca una hoja de parra plana sobre una superficie limpia, con el extremo del tallo hacia ti y el lado brillante hacia abajo. Si las hojas son grandes, puedes recortar los tallos más gruesos.
Nota de cocina: Las hojas de parra rotas o pequeñas sirven para cubrir el fondo de la olla y evitar que los dolmades se peguen.
- 3
Coloca una pequeña cucharada del relleno cerca del extremo del tallo de la hoja de parra.
Nota de cocina: Con poca cantidad de relleno resulta más fácil calcular cuánto cabe cómodamente en cada hoja, normalmente unas 1-2 cucharaditas.
- 4
Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno y luego pliega los lados hacia el centro.
- 5
Enrolla la hoja firmemente hacia arriba desde la base para formar un cilindro compacto.
Unos 25 min
Nota de cocina: Un enrollado bien apretado es clave para que no se deshagan durante la cocción.
- 6
Repite el proceso de enrollado con el resto de las hojas de parra y el relleno.
- 7
Forra el fondo de una olla grande de fondo grueso con las hojas de parra sobrantes o rotas, y luego coloca los dolmades enrollados bien ajustados en capas, con la unión hacia abajo, dentro de la olla.
Unos 5 min
Nota de cocina: Colocarlos bien ajustados ayuda a que mantengan la forma durante la cocción.
- 8
Vierte el agua, el caldo de pollo y el zumo de limón sobre los dolmades. Coloca un plato resistente al calor directamente encima de los dolmades para mantenerlos sumergidos en el líquido.
Nota de cocina: El plato evita que los dolmades floten y se abran.
- 9
Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego suave durante 60 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y las hojas de parra estén tiernas.
Unos 1 h
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que haya suficiente líquido; añade más agua caliente si hace falta.
- 10
Retira la olla del fuego y deja reposar los dolmades unos minutos antes de servir.
Unos 5 min
- 11
Sírvelos calientes, adornados con gajos de limón fresco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 344,8kcal
- Proteínas
- 14,8g
- Hidratos
- 28,8g
- Grasas
- 20g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 3,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los dolmades sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente los dolmades en una olla con un chorrito de agua o caldo a fuego bajo hasta que se calienten por completo.
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