Dolmades rellenos de carne

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el arroz de grano corto, la cebolla amarilla, el eneldo fresco, la menta fresca, el perejil, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Mezclar demasiado el relleno puede endurecer la carne.

2. 2

   Coloca una hoja de parra plana sobre una superficie limpia, con el extremo del tallo hacia ti y el lado brillante hacia abajo. Si las hojas son grandes, puedes recortar los tallos más gruesos.

   Nota de cocina: Las hojas de parra rotas o pequeñas sirven para cubrir el fondo de la olla y evitar que los dolmades se peguen.

3. 3

   Coloca una pequeña cucharada del relleno cerca del extremo del tallo de la hoja de parra.

   Nota de cocina: Con poca cantidad de relleno resulta más fácil calcular cuánto cabe cómodamente en cada hoja, normalmente unas 1-2 cucharaditas.

4. 4

   Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno y luego pliega los lados hacia el centro.

5. 5

   Enrolla la hoja firmemente hacia arriba desde la base para formar un cilindro compacto.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: Un enrollado bien apretado es clave para que no se deshagan durante la cocción.

6. 6

   Repite el proceso de enrollado con el resto de las hojas de parra y el relleno.

7. 7

   Forra el fondo de una olla grande de fondo grueso con las hojas de parra sobrantes o rotas, y luego coloca los dolmades enrollados bien ajustados en capas, con la unión hacia abajo, dentro de la olla.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Colocarlos bien ajustados ayuda a que mantengan la forma durante la cocción.

8. 8

   Vierte el agua, el caldo de pollo y el zumo de limón sobre los dolmades. Coloca un plato resistente al calor directamente encima de los dolmades para mantenerlos sumergidos en el líquido.

   Nota de cocina: El plato evita que los dolmades floten y se abran.

9. 9

   Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego suave durante 60 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y las hojas de parra estén tiernas.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que haya suficiente líquido; añade más agua caliente si hace falta.

10. 10

    Retira la olla del fuego y deja reposar los dolmades unos minutos antes de servir.

    Unos 5 min

11. 11

    Sírvelos calientes, adornados con gajos de limón fresco.