Medovik (pastel ruso de miel)
Este clásico pastel ruso de capas presenta delicadas capas de bizcocho infusionadas con miel, separadas por una cobertura rica y ácida de crema agria. Es un postre sorprendentemente ligero y elegante, perfecto para ocasiones especiales.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 13 h 40 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 715 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pastel
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 150 gazúcar granulada
- 100 gmantequilla sin sal
- 100 gmiel
- 2 udhuevo grande
- 1 cdtabicarbonato de sodio
glaseado
- 800 gcrema agria, entero
- 150 gazúcar en polvo
- 1 cdtaextracto de vainilla
Utensilios
molde redondo para tarta 20 cm · balanza de cocina · soporte para tartas · cacerola · rodillo · bol grande · espátula · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla el azúcar granulado, la mantequilla sin sal, la miel y los huevos grandes en un bol resistente al calor colocado sobre un cazo con agua a fuego suave (baño maría).
Unos 5 min
Nota de cocina: El bol no debe tocar el agua que hierve suavemente.
- 2
Bate la mezcla sin parar hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La mezcla debe estar templada al tacto y ligeramente espesa.
- 3
Retira el bol del fuego e incorpora el bicarbonato de sodio.
Unos 1 min
Nota de cocina: La mezcla formará espuma y aclarará de color por la reacción del bicarbonato con la miel.
- 4
Añade poco a poco la harina de trigo, mezclando hasta que se forme una masa blanda y pegajosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: No batas en exceso; basta con mezclar hasta que no queden rastros secos de harina.
- 5
Divide la masa en 8-10 porciones iguales.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usar una báscula de cocina puede ayudar a conseguir porciones uniformes.
- 6
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira cada porción en un círculo muy fino, de unos 22 cm (9 pulgadas) de diámetro.
Unos 15 min
Nota de cocina: Puedes usar un molde redondo invertido o un plato como guía para cortar círculos perfectos después del horneado.
- 7
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 8
Coloca un círculo de masa estirada sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Pincha la masa por toda la superficie con un tenedor para evitar que se formen burbujas.
- 9
Hornea cada capa de bizcocho de 3-5 minutos, o hasta que esté dorada y firme.
Unos 40 min
Nota de cocina: Hornea una capa cada vez si tu horno no puede acomodar varias bandejas sin afectar al horneado.
- 10
Nada más sacarlas del horno, usa un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) o un plato para recortar un círculo perfecto de cada capa caliente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Guarda los recortes sobrantes; se usarán para decorar.
- 11
Apila las capas de bizcocho y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
Unos 20 min
- 12
Para la cobertura, mezcla la crema agria, el azúcar glas y el extracto de vainilla en un bol grande.
Unos 2 min
Nota de cocina: La crema agria fría da la mejor consistencia.
- 13
Bate hasta que quede homogéneo y bien integrado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evita montar en exceso, porque la crema agria puede quedar demasiado líquida.
- 14
Coloca una capa de bizcocho ya fría en la fuente o en el plato de presentación.
- 15
Extiende una capa generosa de cobertura de forma uniforme sobre la capa de bizcocho.
Unos 1 min
- 16
Repite con las capas de bizcocho y la cobertura restantes, apilándolas con cuidado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene reservar un poco de cobertura para la parte superior y los laterales.
- 17
Cubre generosamente la parte superior y los laterales del pastel montado con la cobertura restante.
Unos 3 min
- 18
Desmenuza los recortes de bizcocho reservados hasta obtener migas finas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un procesador de alimentos hace este paso rápido y sencillo.
- 19
Presiona las migas de bizcocho sobre la parte superior y los laterales del pastel para decorar.
Unos 3 min
- 20
Refrigera el Medovik durante al menos 12-24 horas antes de servirlo para que las capas se ablanden y los sabores se integren.
Unos 12 h
Nota de cocina: Ese reposo es clave para la textura y el sabor del pastel.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 714,5kcal
- Proteínas
- 10,4g
- Hidratos
- 98,3g
- Grasas
- 32,1g
- Fibra
- 1,7g
- Azúcar
- 50,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Medovik en un recipiente hermético en el frigorífico.
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