Melanzane a Funghetto
Este clásico acompañamiento napolitano combina berenjena tierna con tomates maduros y albahaca fresca. Es una preparación vegana sencilla pero llena de sabor que realza la dulzura natural de sus ingredientes. Se disfruta templado o a temperatura ambiente junto a tu plato principal favorito.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 198 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 900 gberenjena, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 cdtasal
- 4 cdaaceite de oliva
- 2 dienteajo, finamente rebanado
- 400 gtomate cherry, cortado por la mitad
- 0,25 tazaalbahaca fresca, picado
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
sartén grande · papel de cocina · colador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca la berenjena en dados en un colador, espolvorea con sal y déjala reposar al menos 15 minutos para que suelte el exceso de humedad. Así evitarás que quede blanda y aguada.
Unos 15 min
Nota de cocina: Lo ideal es dejar escurrir la berenjena hasta 30 minutos. También puede presionarse suavemente para que suelte más líquido.
- 2
Después de escurrirla, sécala bien con papel de cocina. Elimina toda la humedad posible.
Unos 2 min
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una sartén amplia a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 4
Añade la berenjena seca al aceite caliente y saltéala, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente dorada por todos lados, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: No abarrotar la sartén ayuda a que la berenjena se dore de manera uniforme; si hace falta, puede cocinarse en tandas.
- 5
Incorpora el ajo laminado y cocina 1-2 minutos más, hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme el ajo.
Unos 2 min
- 6
Añade los tomates cherry partidos por la mitad a la sartén. Sigue cocinando unos 8-10 minutos, o hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo.
Unos 10 min
- 7
Retira la sartén del fuego. Incorpora la albahaca fresca picada y sazona con pimienta negra recién molida.
Unos 1 min
Nota de cocina: La albahaca se añade al final para conservar su sabor fresco y su color vivo.
- 8
Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sirve templado o a temperatura ambiente.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 198,2kcal
- Proteínas
- 3,4g
- Hidratos
- 18,4g
- Grasas
- 14,2g
- Fibra
- 8,1g
- Azúcar
- 10,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Berenjenas a la napolitana en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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