Memelas
Estas sabrosas tortas de masa son un antojito mexicano tradicional, perfecto como tentempié o comida ligera. Se cubren con una salsa llena de sabor y queso, y luego se cocinan hasta quedar doradas y deliciosas. Esta receta ofrece un sabor sencillo pero auténtico de Oaxaca.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 441 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 2,5 tazamasa harina
- 2 tazaagua, tibio
- 0,5 cdtasal
- 2 cdamanteca de cerdo, derretido
salsa
- 6 udtomatillo, cáscaras retiradas
- 2 udchile serrano
- 1 dienteajo
- 0,25 udcebolla amarilla, picado grueso
- 0,25 tazacilantro, picado
- 1 cdaaceite de oliva
- 0,25 cdtasal
cobertura
- 0,5 tazaqueso cotija, desmenuzado
Utensilios
prensa para tortillas · sartén de hierro fundido · comal · paño húmedo · licuadora · bol grande · cacerola pequeña
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la masa harina, el agua templada y la sal en un bol grande.
Unos 1 min
Nota de cocina: El agua debe estar templada al tacto, no caliente.
- 2
Mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y manejable, añadiendo un poco más de agua si la notas demasiado seca.
Unos 3 min
Nota de cocina: La masa no debe quedar pegajosa ni desmenuzarse.
- 3
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 15 minutos.
Unos 15 min
- 4
Mientras reposa la masa, prepara la salsa colocando los tomatillos, los chiles serrano y el ajo en un cazo pequeño.
Unos 1 min
- 5
Cúbrelos con agua y lleva a ebullición; cuece durante unos 10 minutos hasta que los tomatillos estén tiernos y su color cambie a un verde apagado.
Unos 10 min
- 6
Escurre los tomatillos, los chiles serrano y el ajo cocidos, y pásalos a una batidora.
Unos 1 min
- 7
Añade a la batidora la cebolla amarilla picada groseramente, el cilantro y la sal.
Unos 1 min
- 8
Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
Unos 1 min
- 9
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma una bola con cada una.
Unos 2 min
- 10
Coloca cada bola entre dos trozos de film transparente o papel de horno y prénsala hasta formar una tortilla gruesa, de unas 1/4 de pulgada de grosor, usando una prensa para tortillas o un plato plano.
Unos 3 min
Nota de cocina: Apunta a un diámetro de unos 4-5 pulgadas.
- 11
Calienta un comal o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 12
Cocina cada torta de masa durante 2-3 minutos por lado, hasta que se dore ligeramente y esté bien hecha.
Unos 16 min
- 13
Mientras las tortas de masa aún están calientes, usa los dedos para crear un pequeño borde alrededor del perímetro y una ligera hendidura en el centro de cada una.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado: están muy calientes. Puedes usar un paño limpio para ayudarte si hace falta.
- 14
Pincela cada hendidura con la manteca derretida.
Unos 1 min
- 15
Pon la salsa preparada en el centro de cada memela con una cuchara.
Unos 1 min
- 16
Espolvorea generosamente con queso cotija desmenuzado.
Unos 1 min
- 17
Sirve de inmediato y disfruta de tus memelas caseras!
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 440,6kcal
- Proteínas
- 11,1g
- Hidratos
- 59,9g
- Grasas
- 18,6g
- Fibra
- 6,5g
- Azúcar
- 3,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las memelas y la salsa sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta las memelas en un comal o una sartén hasta que estén bien calientes; recalienta la salsa suavemente en un cazo.
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