Merluza en Salsa Verde

Name: Merluza en Salsa Verde
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: spanish
Ingredients: 600 g filete de merluza con o sin piel, cortado en 4 porciones; 30 ml aceite de oliva; 3 diente ajo finamente rebanado; 1 cda Harina de trigo de uso general; 120 ml vino blanco seco; 240 ml caldo de pescado; 0,5 taza perejil fresco finamente picado; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido

Este clásico plato español presenta lomos de merluza delicados, cocidos a fuego suave en una salsa verde vibrante hecha con perejil, ajo y vino blanco. Es un plato principal ligero y sabroso, perfecto para una cena entre semana o para una ocasión especial.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 232 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio, pescado, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

600 gfilete de merluza, con o sin piel, cortado en 4 porciones
30 mlaceite de oliva
3 dienteajo, finamente rebanado
1 cdaHarina de trigo de uso general
120 mlvino blanco seco
240 mlcaldo de pescado
0,5 tazaperejil fresco, finamente picado
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

Utensilios

sartén grande · tazas medidoras · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Seca los lomos de merluza con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar el pescado ayuda a que se dore mejor y evita que se pegue.
2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y baja o en una cazuela baja a fuego medio.
Unos 1 min
3
Añade el ajo laminado a la sartén y sofríelo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda aroma pero sin dorarse.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo, porque puede amargar.
4
Incorpora la harina de trigo y cocina durante 30 segundos, removiendo sin parar, para formar un roux.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así la salsa espesará ligeramente.
5
Vierte el vino blanco seco y cocina durante 1-2 minutos, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados, hasta que desaparezca el olor a alcohol.
Unos 2 min
6
Añade el caldo de pescado y lleva la salsa a un hervor suave, removiendo de vez en cuando.
Unos 3 min
7
Coloca con cuidado los lomos de merluza sazonados en la salsa que apenas hierve.
Unos 1 min
Nota de cocina: El pescado debe quedar casi cubierto por la salsa.
8
Tapa la sartén y cocina a fuego suave durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Unos 10 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción variará según el grosor de los lomos. Evita pasarte para que el pescado quede jugoso.
9
Retira la sartén del fuego e incorpora el perejil fresco.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir el perejil al final conserva su sabor fresco y su color vivo.
10
Prueba la salsa y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
11
Sirve de inmediato, cubriendo cada porción de merluza con abundante salsa verde.
Nota de cocina: Este plato combina de maravilla con patatas cocidas o pan crujiente para aprovechar la salsa.

Por ración

Nutrición

30%Puntuación

Calorías: 231,9kcal
Proteínas: 24,6g
Hidratos: 3,7g
Grasas: 11,1g
Fibra: 0,3g
Azúcar: 0,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Merluza en Salsa Verde en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente a fuego bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua o caldo de pescado si la salsa queda demasiado espesa.