Dulce crujiente mexicano de azúcar moreno
Este dulce crujiente es una delicia parecida al turrón de cacahuete, pero con las profundas notas caramelizadas del azúcar moreno. Es una golosina fácil de preparar que se hace al fuego y se endurece hasta formar una lámina lista para picar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 290 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche y cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1 tazaazúcar moreno, empaquetado
- 0,5 tazajarabe de maíz claro
- 0,25 tazaagua
- 0,5 cdtasal
- 1 tazamaní tostado, sin sal
- 2 cdamantequilla sin sal, en cubos
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 cdtabicarbonato de sodio
Utensilios
cacerola · espátula · bandeja de horno · batidor · termómetro para caramelo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear o una alfombrilla de silicona y resérvala.
Unos 2 min
- 2
En un cazo mediano de fondo grueso, mezcla el azúcar moreno, el jarabe de maíz claro, el agua y la sal.
Unos 1 min
- 3
Pon el cazo a fuego medio y remueve constantemente con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 3 min
- 4
Deja de remover, lleva la mezcla a ebullición y sujeta un termómetro de caramelo al lateral del cazo.
Unos 2 min
Nota de cocina: La ampolla del termómetro debe quedar sumergida en el jarabe, pero sin tocar el fondo del cazo.
- 5
Cuece el jarabe, sin remover, hasta que el termómetro alcance el punto de quebrado suave a 280°F (138°C).
Unos 8 min
Nota de cocina: Si ves que alguna zona se dora demasiado deprisa, mueve el cazo suavemente, pero evita remover para no provocar cristalización.
- 6
Incorpora los cacahuetes tostados y sigue cociendo, removiendo con frecuencia, hasta que el termómetro alcance el punto de quebrado duro a 300°F (149°C).
Unos 3 min
- 7
Retira el cazo del fuego de inmediato.
- 8
Incorpora enseguida la mantequilla en dados y el extracto de vainilla hasta que la mantequilla se funda por completo.
Unos 1 min
- 9
Añade el bicarbonato y remueve con fuerza; la mezcla espumará y se aclarará.
Nota de cocina: La reacción es rápida y conviene remover solo hasta que se integre.
- 10
Vierte el caramelo caliente sobre la bandeja preparada de inmediato.
- 11
Usa una espátula resistente al calor para extender la mezcla en una capa fina y uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: El caramelo empieza a endurecerse casi de inmediato, así que hay que trabajar deprisa.
- 12
Deja que el caramelo se enfríe por completo a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, hasta que esté duro y quebradizo.
Unos 1 h
- 13
Una vez frío, rompe el caramelo en trozos del tamaño de un bocado con las manos.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 289,8kcal
- Proteínas
- 4,9g
- Hidratos
- 43,9g
- Grasas
- 12,3g
- Fibra
- 1,7g
- Azúcar
- 41,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente para evitar que se vuelva pegajoso.
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