Menudo rojo mexicano
Esta sopa mexicana tradicional lleva tierna tripa de res en un caldo rojo de chile rico y sabroso. A menudo se sirve como una comida reconfortante, especialmente los fines de semana o en ocasiones especiales. El largo tiempo de cocción a fuego lento permite que los sabores se mezclen a la perfección.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 293 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 gcallos de vaca, limpio, cortado en trozos de 2,5 cm
para caldo
- 1 udcebolla blanca, cortado por la mitad
- 6 dienteajo, pelado
- 2 udhoja de laurel
- 2 cdtasal
- 4 tazaagua
para salsa de chile
- 8 udchile guajillo, tallos y semillas retirados
- 2 udchile ancho, tallos y semillas retirados
- 3 dienteajo, pelado
- 1 cdtaorégano, mexicano seco
- 0,5 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtagranos de pimienta negra
para servir
- 0,5 udcebolla blanca, finamente picado
- 0,25 tazacilantro, picado
- 2 udlima, en gajos
- 6 udtortilla, tibio
Utensilios
tamiz fino · licuadora · olla grande · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la tripa de res en una olla grande y cúbrela con agua. Llévala a ebullición, luego escúrrela y enjuaga bien la tripa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a eliminar impurezas y olores fuertes de la tripa.
- 2
Vuelve a poner la tripa enjuagada en la olla. Añade la cebolla para el caldo, el ajo para el caldo, el laurel, la sal para el caldo y el agua para el caldo.
Unos 5 min
- 3
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que la tripa esté muy tierna.
Unos 3 h
Nota de cocina: Comprueba la ternura de la tripa a las 2 horas; debería cortarse fácilmente con una cuchara.
- 4
Mientras la tripa cuece a fuego lento, prepara la salsa de chile. Tuesta los chiles guajillo y los chiles anchos en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos por lado, hasta que desprendan aroma.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar los chiles, o se volverán amargos.
- 5
Pon los chiles tostados en un bol y cúbrelos con agua caliente. Déjalos rehidratarse durante 20 minutos y luego escúrrelos.
Unos 20 min
- 6
Tritura los chiles rehidratados con el ajo para la salsa de chile, el orégano, el comino y los granos de pimienta negra hasta obtener una mezcla lisa. Añade una pequeña cantidad del líquido de cocción de la tripa si hace falta para ayudar a triturar.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuela la salsa de chile por un colador de malla fina para asegurar una textura lisa, desechando cualquier sólido.
- 7
Cuando la tripa esté tierna, retira la cebolla para el caldo y las hojas de laurel de la olla y deséchalas.
Unos 2 min
- 8
Vierte la salsa de chile colada en la olla con la tripa y el líquido de cocción. Remueve bien para integrar.
Unos 1 min
- 9
Vuelve a llevar el menudo a un hervor suave y cocina otros 30-60 minutos, dejando que los sabores se fundan.
Unos 1 h
Nota de cocina: Prueba y ajusta la sal según haga falta durante este hervor suave final.
- 10
Sirve el menudo caliente, adornado con la cebolla blanca para servir, el cilantro y las cuñas de lima. Ofrece tortillas calientes aparte.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 292,6kcal
- Proteínas
- 23,5g
- Hidratos
- 23,6g
- Grasas
- 6,1g
- Fibra
- 2,4g
- Azúcar
- 2,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el menudo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo hasta que esté caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta.