Bolas de palomitas de Millie
Un dulce clásico y crujiente hecho con palomitas recién hechas y un sirope de caramelo casero. Estas bolas de palomitas son perfectas para fiestas, celebraciones o como tentempié divertido para una noche de cine. Son sencillas de preparar, pero hay que tener cuidado al manipular el sirope de azúcar caliente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 440 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 100 ggrano de palomitas
jarabe
- 400 gazúcar granulada
- 160 gjarabe de maíz claro
- 160 mlagua
- 2 cdavinagre blanco
- 0,5 cdtacremor tártaro
- 1 pizcasal
- 2 cdamantequilla sin sal
- 2 cdtaextracto de vainilla
- 0,13 cdtabicarbonato de sodio
Utensilios
bol grande resistente al calor · olla grande o máquina para hacer palomitas de aire · espátula · bandeja de horno · papel de horno · termómetro para caramelo · cacerola de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Haz estallar los granos de maíz con tu método preferido, como una palomitera de fogón o una máquina de aire caliente. Pasa las palomitas a un bol muy grande y resistente al calor, retirando los granos que no se hayan abierto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un bol grande es clave, porque facilita mucho recubrir las palomitas de manera uniforme sin ensuciar.
- 2
En un cazo de fondo grueso, mezcla el azúcar granulado, el sirope de maíz claro, el agua y el vinagre blanco.
Unos 1 min
- 3
Pon el cazo a fuego medio-alto y lleva la mezcla a ebullición, removiendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Unos 3 min
- 4
Cuando hierva, añade el cremor tártaro y la sal, y luego sujeta un termómetro de caramelo al lateral del cazo, asegurándote de que la punta quede sumergida pero sin tocar el fondo.
Unos 1 min
- 5
Sigue hirviendo el sirope, sin remover, hasta que alcance el punto de quebrado blando, entre 135-140°C (275-285°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Removerlo puede hacer que se formen cristales de azúcar. Si hace falta, inclina suavemente el cazo para que el calor se reparta de forma uniforme.
- 6
En cuanto el sirope alcance la temperatura objetivo, retira inmediatamente el cazo del fuego.
Nota de cocina: Es importante trabajar con rapidez, porque el sirope puede seguir cociéndose y empezará a endurecerse.
- 7
Incorpora con cuidado la mantequilla sin sal, el extracto de vainilla y el bicarbonato sódico. La mezcla burbujeará y formará espuma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si quieres añadir colorante alimentario, incorpora unas gotas en esta fase.
- 8
Vierte rápidamente y con cuidado el sirope caliente en hilo sobre las palomitas del bol.
Unos 1 min
- 9
Con una espátula engrasada con mantequilla o una cuchara grande de madera, mezcla con movimientos envolventes y remueve suavemente las palomitas hasta que queden bien y de forma uniforme cubiertas con el sirope.
Unos 2 min
- 10
Deja que la mezcla se enfríe unos minutos hasta que sea segura de manipular.
Unos 5 min
Nota de cocina: El sirope seguirá muy caliente, así que conviene probar un trocito pequeño antes de manipularlo con las manos.
- 11
Unta ligeramente tus manos con mantequilla o aceite en spray para evitar que las palomitas se peguen.
Unos 1 min
- 12
Coge una porción de las palomitas recubiertas y presiónalas firmemente para formar una bola, luego colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o papel encerado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabaja deprisa para formar todas las bolas antes de que la mezcla se endurezca en el bol.
- 13
Deja que las bolas de palomitas se enfríen por completo a temperatura ambiente hasta que estén firmes y dejen de estar pegajosas.
Unos 30 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 439,9kcal
- Proteínas
- 2,2g
- Hidratos
- 100,5g
- Grasas
- 4,9g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 87,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalas en un recipiente hermético o envueltas individualmente en film transparente a temperatura ambiente.
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