Bolas de palomitas de Millie

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Haz estallar los granos de maíz con tu método preferido, como una palomitera de fogón o una máquina de aire caliente. Pasa las palomitas a un bol muy grande y resistente al calor, retirando los granos que no se hayan abierto.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un bol grande es clave, porque facilita mucho recubrir las palomitas de manera uniforme sin ensuciar.

2. 2

   En un cazo de fondo grueso, mezcla el azúcar granulado, el sirope de maíz claro, el agua y el vinagre blanco.

   Unos 1 min

3. 3

   Pon el cazo a fuego medio-alto y lleva la mezcla a ebullición, removiendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

   Unos 3 min

4. 4

   Cuando hierva, añade el cremor tártaro y la sal, y luego sujeta un termómetro de caramelo al lateral del cazo, asegurándote de que la punta quede sumergida pero sin tocar el fondo.

   Unos 1 min

5. 5

   Sigue hirviendo el sirope, sin remover, hasta que alcance el punto de quebrado blando, entre 135-140°C (275-285°F).

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Removerlo puede hacer que se formen cristales de azúcar. Si hace falta, inclina suavemente el cazo para que el calor se reparta de forma uniforme.

6. 6

   En cuanto el sirope alcance la temperatura objetivo, retira inmediatamente el cazo del fuego.

   Nota de cocina: Es importante trabajar con rapidez, porque el sirope puede seguir cociéndose y empezará a endurecerse.

7. 7

   Incorpora con cuidado la mantequilla sin sal, el extracto de vainilla y el bicarbonato sódico. La mezcla burbujeará y formará espuma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Si quieres añadir colorante alimentario, incorpora unas gotas en esta fase.

8. 8

   Vierte rápidamente y con cuidado el sirope caliente en hilo sobre las palomitas del bol.

   Unos 1 min

9. 9

   Con una espátula engrasada con mantequilla o una cuchara grande de madera, mezcla con movimientos envolventes y remueve suavemente las palomitas hasta que queden bien y de forma uniforme cubiertas con el sirope.

   Unos 2 min

10. 10

    Deja que la mezcla se enfríe unos minutos hasta que sea segura de manipular.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El sirope seguirá muy caliente, así que conviene probar un trocito pequeño antes de manipularlo con las manos.

11. 11

    Unta ligeramente tus manos con mantequilla o aceite en spray para evitar que las palomitas se peguen.

    Unos 1 min

12. 12

    Coge una porción de las palomitas recubiertas y presiónalas firmemente para formar una bola, luego colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o papel encerado.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Trabaja deprisa para formar todas las bolas antes de que la mezcla se endurezca en el bol.

13. 13

    Deja que las bolas de palomitas se enfríen por completo a temperatura ambiente hasta que estén firmes y dejen de estar pegajosas.

    Unos 30 min