Curry hyderabadi de chiles verdes
El Mirchi ka Salan es un curry de Hyderabad con chiles verdes en una salsa rica, ácida y ligeramente picante. Esta versión vegana se prepara con una base de cacahuetes tostados, semillas de sésamo y coco, equilibrada con tamarindo y especias aromáticas. Es un acompañamiento clásico para el biryani, aunque también se puede disfrutar con arroz o pan plano.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 311 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza, frutos secos, cacahuetes y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gchile verde, cortado longitudinalmente
- 0,25 tazamaní, crudo
- 2 cdasemilla de sésamo, crudo
- 2 cdacoco deshidratado
- 1 cdtasemilla de comino
- 1 cdasemilla de cilantro
- 0,25 cdtasemilla de fenogreco
- 0,5 cdtasemilla de mostaza
- 0,5 udcebolla amarilla, picado grueso
- 10 gjengibre, pelado y picado
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdapasta de tamarindo
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 1 tazaagua
- 3 cdaaceite vegetal
- 8 udhoja de curry
- 0,5 cdtasemilla de nigella
- 1 cdtasal, o al gusto
- 1 cdtajaggery, rallado, o azúcar moreno(opcional)
Utensilios
licuadora · moledora · sartén seca · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta una sartén seca a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade los cacahuetes, las semillas de sésamo, el coco desecado, las semillas de comino, las semillas de coriandro, las semillas de alholva y las semillas de mostaza a la sartén.
- 3
Tosta en seco las especias y los frutos secos durante 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.
Unos 7 min
Nota de cocina: Las semillas de sésamo y el coco pueden quemarse con rapidez, así que conviene vigilarlos de cerca.
- 4
Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.
Unos 5 min
- 5
Pasa los ingredientes tostados y ya fríos a una picadora o una batidora.
- 6
Añade la cebolla troceada en trozos grandes, el jengibre y el ajo a la picadora.
- 7
Añade un chorrito de agua y tritura todo hasta obtener una pasta suave.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene añadir el agua poco a poco, solo la suficiente para ayudar a mover las cuchillas, para lograr una pasta espesa.
- 8
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una sartén honda a fuego medio.
Unos 2 min
- 9
Añade las hojas de curry y las semillas de nigella al aceite caliente y deja que chisporroteen unos segundos.
Unos 1 min
- 10
Añade con cuidado la pasta de especias preparada a la olla.
Nota de cocina: La pasta puede salpicar, así que añádela con suavidad.
- 11
Cocina la pasta durante 8-10 minutos, removiendo a menudo, hasta que el aceite se separe y desaparezca el aroma crudo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso es clave para desarrollar la profundidad de sabor del curry.
- 12
Incorpora la cúrcuma en polvo y el chile rojo en polvo.
- 13
Añade la pasta de tamarindo, el agua y la sal a la olla.
- 14
Lleva el curry a ebullición suave y luego baja el fuego al mínimo.
Unos 3 min
- 15
Añade los chiles verdes abiertos a lo largo al curry que esté a fuego lento.
- 16
Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los chiles estén tiernos y la salsa espese hasta la consistencia que prefieras.
Unos 20 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue al fondo.
- 17
Si lo usas, incorpora el jaggery o el azúcar moreno para dar un toque dulce que equilibre los sabores.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar la sal y el punto ácido según sea necesario.
- 18
Sirve caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 311,3kcal
- Proteínas
- 6,8g
- Hidratos
- 23,2g
- Grasas
- 24g
- Fibra
- 6,6g
- Azúcar
- 10,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Mirchi ka Salan en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en los fogones a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia, o en el microondas.
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