Misal pav de Maharashtra
Descubre los sabores vibrantes de Maharashtra con este auténtico Misal pav de Maharashtra. Un curry especiado y aromático de alubias moth germinadas (usal) se baña en una salsa rica y ligera (rassa), y luego se corona con farsan crujiente, cebolla fresca y un toque de limón. Servido con pan pav tierno, este plato ofrece una deliciosa explosión de texturas y sabores, perfecta para un desayuno contundente o una comida saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
usal
- 0,5 tazajudía moth, germinados
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdapasta de ajo y jengibre
- 1 udtomate, finamente picado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 1 cdtacilantro molido
- 2 tazaagua
- 1 cdtasal
- 2 cdaaceite
rassa
- 0,25 tazacoco seco, rallado
- 0,5 udcebolla amarilla, picado grueso
- 10 gjengibre
- 3 dienteajo
- 1 udrama de canela, 1 pulgada
- 2 udclavo
- 1 udcardamomo negro
- 1 udanís estrellado
- 1 udhoja de laurel
- 2 cdachile rojo en polvo
- 1 cdacilantro molido
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 4 tazaagua
- 1,5 cdtasal
- 3 cdaaceite
para servir
- 8 udpan pav
- 1 tazafarsan
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udlimón, en gajos
- 0,25 tazacilantro, picado fresco
Utensilios
cacerola mediana · olla grande o cocotte · licuadora · sartén seca · cuchillo de chef · tabla de cortar · tazas medidoras · cucharas medidoras · 2× cuchara para revolver · 4× boles de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien las alubias moth y déjalas en remojo en abundante agua toda la noche, o durante al menos 8 horas, para favorecer la germinación. Escúrrelas y vuelve a enjuagarlas antes de usar.
Nota de cocina: La germinación de las alubias moth aumenta su valor nutricional y las hace más digestivas. Si no tienes tiempo de germinarlas, puedes usar alubias moth ya germinadas o simplemente dejarlas en remojo de 4-6 horas.
- 2
Prepara la usal (curry de alubias moth): calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela mediana o una olla a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una olla de fondo grueso ayuda a repartir el calor de forma uniforme y evita que se pegue.
- 3
Añade la cebolla amarilla finamente picada al aceite caliente y sofríe, removiendo con frecuencia, hasta que esté translúcida y blanda, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Sofreír bien la cebolla crea la base de sabor del curry. No conviene apresurar este paso.
- 4
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma y desaparezca el olor a crudo.
Unos 1 min
Nota de cocina: La pasta fresca de jengibre y ajo ofrece el mejor sabor. Si usas una comprada, conviene que sea de buena calidad.
- 5
Añade el tomate finamente picado y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshaga, se ablande y el aceite empiece a separarse de la mezcla, aproximadamente 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar los tomates hasta que el aceite se separe indica que su acidez se ha suavizado y sus sabores se han concentrado.
- 6
Baja el fuego al mínimo. Incorpora 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de chile rojo en polvo, 1 cucharadita de garam masala y 1 cucharadita de coriandro en polvo. Cocina durante 30 segundos, removiendo sin parar, para tostar las especias.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar brevemente las especias en aceite realza su aroma y profundiza su sabor. Hay que tener cuidado de no quemarlas.
- 7
Añade las alubias moth germinadas y 2 tazas de agua a la olla. Sazona con 1 cucharadita de sal.
Unos 1 min
- 8
Sube el fuego al máximo y lleva la mezcla a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las alubias moth estén tiernas pero sigan manteniendo su forma.
Unos 18 min
Nota de cocina: El punto de cocción de las alubias se comprueba probando una. Deben quedar blandas pero no deshechas.
- 9
Mientras la usal se cuece a fuego lento, prepara la rassa (salsa especiada). En una sartén seca aparte, a fuego medio-bajo, tuesta en seco el coco seco rallado, removiendo sin parar, hasta que adquiera un tono dorado claro y desprenda aroma, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: El coco tostado en seco intensifica su sabor. Hay que vigilarlo con atención, porque el coco se quema muy rápido.
- 10
Retira el coco tostado de la sartén y resérvalo. Añade 1 cucharada de aceite a la misma sartén y sofríe la 0.5 cebolla amarilla picada en trozos grandes, 1 g de jengibre y 3 dientes de ajo hasta que estén dorados y tiernos, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sofreír estos aromáticos hasta que se doren aporta profundidad y dulzor a la rassa.
- 11
Pasa el coco tostado, la mezcla de cebolla sofrita, la rama de canela, 2 clavos, el cardamomo negro, el anís estrellado y la hoja de laurel a una batidora. Añade un chorrito de agua (aproximadamente 1/4 taza) y tritura hasta obtener una pasta muy fina y homogénea.
Unos 3 min
Nota de cocina: Lograr una pasta muy fina es crucial para obtener una rassa sedosa. Si hace falta, añade agua poco a poco para ayudar a batir.
- 12
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande o una olla de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 13
Añade la pasta de rassa preparada al aceite caliente y cocina, removiendo con frecuencia, durante 5-7 minutos, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y el aceite empiece a separarse de la mezcla.
Unos 6 min
Nota de cocina: Este paso, conocido como 'bhunao', es esencial para desarrollar el sabor intenso de la rassa. No conviene apresurarlo.
- 14
Baja el fuego al mínimo. Incorpora 2 cucharadas de chile rojo en polvo, 1 cucharada de coriandro en polvo, 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo y 1 cucharadita de garam masala. Cocina durante 1 minuto, removiendo sin parar, para tostar las especias.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puedes ajustar la cantidad de chile rojo en polvo a tu nivel de picante preferido. Para una rassa más picante, puedes añadir más.
- 15
Vierte 4 tazas de agua y añade 1.5 cucharaditas de sal. Sube el fuego al máximo y lleva la rassa a ebullición intensa. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos, dejando que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Unos 13 min
Nota de cocina: La rassa debe quedar ligera y acuosa, ya que está pensada para verterse generosamente sobre la usal. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de agua caliente.
- 16
Para montar el Misal Pav, coloca una ración generosa de la usal caliente (curry de alubias moth) en un bol de servicio.
Unos 1 min
- 17
Napa la usal con una cantidad generosa de rassa caliente y ligera, asegurándote de cubrir bien las alubias.
Unos 1 min
Nota de cocina: La proporción de rassa y usal depende del gusto personal, aunque por lo general la rassa es abundante.
- 18
Decora de inmediato con un puñado de farsan, cebolla amarilla finamente picada y cilantro fresco picado. Sirve junto al pan pav tierno y los gajos de limón para exprimir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para darle un toque extra, se tuesta ligeramente el pan pav con una nuez de mantequilla o un chorrito de aceite en una plancha hasta que se dore.
Conservación
Tradicionalmente, el Misal Pav se sirve con una porción extra de rassa (tarri) para quienes lo prefieren más picante y más caldoso. También puedes añadir una cucharada de yogur o una pizca de sev (fideos finos de garbanzo) para aportar más textura. Este plato combina de maravilla con una taza de chai bien caliente o con un vaso refrescante de suero de mantequilla.
Guarda la usal y la rassa sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico. Guarda el farsan a temperatura ambiente en un recipiente hermético para que conserve su textura crujiente.
Recalienta suavemente la usal y la rassa en cazos separados a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se calienten por completo. No dejes que hiervan con fuerza. Sirve con los aderezos frescos y el pav.