Yogur dulce bengalí (Mishti Doi)
El Mishti Doi es un yogur dulce tradicional de Bengala, conocido por su textura rica y cremosa y su sutil sabor a caramelo. Se elabora reduciendo la leche y fermentándola con cultivo de yogur, y da como resultado un postre delicioso y refrescante. Esta receta crea un yogur espeso endulzado de forma natural.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 9 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 208 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 mlleche entera
- 50 gazúcar
- 2 cdayogur natural, a temperatura ambiente
- 0,25 cdtacardamomo en polvo(opcional)
Utensilios
boles de servicio · cuchara · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Vierte la leche entera en una olla o cazo de fondo grueso.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una olla de fondo grueso evita que la leche se queme con facilidad.
- 2
Lleva la leche a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Unos 10 min
- 3
Cuando hierva, baja el fuego y cuece a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la leche se reduzca a aproximadamente la mitad de su volumen original y espese.
Unos 45 min
Nota de cocina: Esta reducción concentra el sabor y el dulzor de la leche, y le da al Mishti Doi su textura característica. Raspa a menudo las paredes del cazo para incorporar los sólidos de la leche.
- 4
Añade el azúcar a la leche reducida y remueve hasta que se disuelva por completo.
Unos 2 min
- 5
Si la usas, incorpora el cardamomo molido.
- 6
Retira la olla del fuego y deja que la leche se enfríe hasta una temperatura templada, unos 40-45°C (104-113°F). Debe notarse tibia al tacto pero no caliente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la leche está demasiado caliente, matará los cultivos del yogur. Si está demasiado fría, el yogur no cuajará bien.
- 7
Añade el yogur natural a la leche templada y mezcla con suavidad hasta integrar bien. No batas en exceso.
Unos 1 min
Nota de cocina: El fermento de yogur a temperatura ambiente ofrece mejores resultados.
- 8
Vierte la mezcla en cuencos individuales o en una olla grande de cerámica o barro.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente, el Mishti Doi se cuaja en cazuelas de barro, que ayudan a absorber el exceso de humedad.
- 9
Tapa los cuencos sin ajustarlos del todo con una tapa o film transparente y déjalos en un lugar cálido, sin moverlos, durante 6-8 horas o toda la noche, hasta que el yogur cuaje y quede firme.
Unos 8 h
Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida o una toalla envuelta alrededor del recipiente crean un buen lugar cálido.
- 10
Una vez cuajado, refrigera el Mishti Doi durante al menos 2-3 horas antes de servirlo para que se enfríe bien.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 207,5kcal
- Proteínas
- 8,3g
- Hidratos
- 24,7g
- Grasas
- 8,5g
- Fibra
- 0g
- Azúcar
- 24,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Mishti Doi sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
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