Yogur dulce bengalí (Mishti Doi)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Vierte la leche entera en una olla o cazo de fondo grueso.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una olla de fondo grueso evita que la leche se queme con facilidad.

2. 2

   Lleva la leche a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

   Unos 10 min

3. 3

   Cuando hierva, baja el fuego y cuece a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la leche se reduzca a aproximadamente la mitad de su volumen original y espese.

   Unos 45 min

   Nota de cocina: Esta reducción concentra el sabor y el dulzor de la leche, y le da al Mishti Doi su textura característica. Raspa a menudo las paredes del cazo para incorporar los sólidos de la leche.

4. 4

   Añade el azúcar a la leche reducida y remueve hasta que se disuelva por completo.

   Unos 2 min

5. 5

   Si la usas, incorpora el cardamomo molido.

6. 6

   Retira la olla del fuego y deja que la leche se enfríe hasta una temperatura templada, unos 40-45°C (104-113°F). Debe notarse tibia al tacto pero no caliente.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Si la leche está demasiado caliente, matará los cultivos del yogur. Si está demasiado fría, el yogur no cuajará bien.

7. 7

   Añade el yogur natural a la leche templada y mezcla con suavidad hasta integrar bien. No batas en exceso.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El fermento de yogur a temperatura ambiente ofrece mejores resultados.

8. 8

   Vierte la mezcla en cuencos individuales o en una olla grande de cerámica o barro.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Tradicionalmente, el Mishti Doi se cuaja en cazuelas de barro, que ayudan a absorber el exceso de humedad.

9. 9

   Tapa los cuencos sin ajustarlos del todo con una tapa o film transparente y déjalos en un lugar cálido, sin moverlos, durante 6-8 horas o toda la noche, hasta que el yogur cuaje y quede firme.

   Unos 8 h

   Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida o una toalla envuelta alrededor del recipiente crean un buen lugar cálido.

10. 10

    Una vez cuajado, refrigera el Mishti Doi durante al menos 2-3 horas antes de servirlo para que se enfríe bien.