Yogur dulce bengalí (Mishti Doi)
El Mishti Doi es un yogur dulce tradicional de Bengala, conocido por su textura rica y cremosa y su sutil sabor a caramelo. Se elabora reduciendo la leche y fermentándola con cultivo de yogur, y da como resultado un postre delicioso y refrescante. Esta receta crea un yogur espeso endulzado de forma natural.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 9 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 208 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 mlleche entera
- 50 gazúcar
- 2 cdayogur natural, a temperatura ambiente
- 0,25 cdtacardamomo en polvo(opcional)
Utensilios
boles de servicio · cuchara · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Vierte la leche entera en una olla o cazo de fondo grueso.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una olla de fondo grueso evita que la leche se queme con facilidad.
- 2
Lleva la leche a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Unos 10 min
- 3
Cuando hierva, baja el fuego y cuece a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la leche se reduzca a aproximadamente la mitad de su volumen original y espese.
Unos 45 min
Nota de cocina: Esta reducción concentra el sabor y el dulzor de la leche, y le da al Mishti Doi su textura característica. Raspa a menudo las paredes del cazo para incorporar los sólidos de la leche.
- 4
Añade el azúcar a la leche reducida y remueve hasta que se disuelva por completo.
Unos 2 min
- 5
Si la usas, incorpora el cardamomo molido.
- 6
Retira la olla del fuego y deja que la leche se enfríe hasta una temperatura templada, unos 40-45°C (104-113°F). Debe notarse tibia al tacto pero no caliente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la leche está demasiado caliente, matará los cultivos del yogur. Si está demasiado fría, el yogur no cuajará bien.
- 7
Añade el yogur natural a la leche templada y mezcla con suavidad hasta integrar bien. No batas en exceso.
Unos 1 min
Nota de cocina: El fermento de yogur a temperatura ambiente ofrece mejores resultados.
- 8
Vierte la mezcla en cuencos individuales o en una olla grande de cerámica o barro.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente, el Mishti Doi se cuaja en cazuelas de barro, que ayudan a absorber el exceso de humedad.
- 9
Tapa los cuencos sin ajustarlos del todo con una tapa o film transparente y déjalos en un lugar cálido, sin moverlos, durante 6-8 horas o toda la noche, hasta que el yogur cuaje y quede firme.
Unos 8 h
Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida o una toalla envuelta alrededor del recipiente crean un buen lugar cálido.
- 10
Una vez cuajado, refrigera el Mishti Doi durante al menos 2-3 horas antes de servirlo para que se enfríe bien.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 207,5kcal
- Proteínas
- 8,3g
- Hidratos
- 24,7g
- Grasas
- 8,5g
- Fibra
- 0g
- Azúcar
- 24,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Mishti Doi sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Más recetas
Todas las recetasBrochetas de saganaki de tofu
Estas brochetas veganas ofrecen una deliciosa versión del saganaki griego, con tofu dorado en sartén marinado con limón y hierbas. Son perfectas para un almuerzo ligero o una cena sabrosa, y se asan a la parrilla con un toque de ouzo.
1 h 5 min 262 kcalSopa agripicante
Esta sopa clásica de inspiración china ofrece un equilibrio delicioso entre sabores picantes y ácidos. Lleva setas, brotes de bambú y tofu en un caldo sabroso, ligeramente espesado para lograr una textura reconfortante. Un entrante perfecto o una comida ligera.
45 min 137 kcalGallina de cabidela (pollo en salsa de sangre)
Este plato tradicional portugués lleva pollo tierno cocinado a fuego lento en una salsa rica y sabrosa espesada con sangre fresca de pollo y vinagre. La combinación singular da lugar a un guiso de sabor intenso y un punto ácido, que suele servirse con arroz blanco. Es una comida rústica y reconfortante.
1 h 30 min 671 kcalCuscús de pescado a la trapanesa
Este plato de cuscús de inspiración siciliana presenta un caldo de pescado rico y sabroso, infusionado con tomate, ajo y hierbas. Distintos pescados y mariscos se cuecen suavemente en el caldo aromático y se sirven sobre un cuscús esponjoso. Es una comida reconfortante y vibrante.
1 h 25 min 677 kcalTurrón clásico de almendra
Este dulce tradicional español presenta una base de turrón masticable y dulce elaborada con miel, azúcar y claras de huevo, salpicada de crujientes almendras tostadas. Es perfecto para ocasiones especiales o como un delicioso capricho casero.
3 h 5 min 206 kcalAmigdalota
Las amigdalota son unas galletas griegas tradicionales de almendra, naturalmente sin gluten y sin lácteos. Estos bocados masticables y aromáticos se elaboran principalmente con almendra molida, azúcar y claras de huevo, y a menudo se aromatizan con agua de azahar.
1 h 10 min 146 kcalFiletes de garbanzo y seitán
Filetes veganos sabrosos y ricos en proteínas, elaborados con una mezcla de garbanzos y seitán, y sazonados con especias mediterráneas. Dorados en sartén hasta quedar crujientes, son perfectos para un almuerzo o una cena saciantes.
45 min 348 kcal