Mizithropita (empanadillas de queso cretenses)
Las mizithropita son unas empanadillas tradicionales de Creta, con un relleno sabroso de queso mizithra envuelto en una masa fina y crujiente. Estos pequeños pastelitos dorados son un tentempié o aperitivo delicioso, perfecto para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 60 mlaceite de oliva
- 1 cdavinagre
- 100 mlagua, tibio
- 0,5 cdtasal
relleno
- 250 gqueso mizithra, desmenuzado
- 1 udhuevo
- 1 cdamenta fresca, finamente picado(opcional)
- 0,25 cdtapimienta, recién molido
fritura
- 500 mlaceite de oliva, para freír
Utensilios
espumadera · papel de cocina · rodillo · bol grande · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo y la sal para la masa.
Unos 1 min
- 2
Añade el aceite de oliva, el vinagre y el agua templada a la mezcla de harina.
Unos 1 min
- 3
Mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa rugosa y luego vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 2 min
- 4
Amasa la masa durante unos 5-7 minutos hasta que quede suave y elástica.
Unos 7 min
- 5
Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja que repose al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo permite que el gluten se relaje, lo que hace que la masa sea más fácil de estirar.
- 6
Mientras reposa la masa, prepara el relleno mezclando el queso mizithra, el huevo, la menta fresca (si la usas) y la pimienta en un bol mediano.
Unos 5 min
- 7
Mezcla bien los ingredientes del relleno hasta que queden bien integrados.
Unos 1 min
- 8
Divide la masa reposada en 8-10 porciones iguales.
Unos 2 min
- 9
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa hasta formar una lámina circular muy fina, de unos 15-20 cm de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuanto más fina quede la masa, más crujiente será la mizithropita.
- 10
Pon una cucharada del relleno de queso en el centro de cada círculo de masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: No las rellenes en exceso, o será difícil cerrarlas.
- 11
Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y presiona bien los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que quede bien sellada para evitar que el relleno se salga durante la fritura.
- 12
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una cazuela honda a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Si no tienes termómetro, un trocito pequeño de masa debería chisporrotear al instante al echarlo.
- 13
Coloca con cuidado 2-3 mizithropita en el aceite caliente, procurando no abarrotar la sartén.
Unos 1 min
- 14
Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 6 min
- 15
Retira las mizithropita fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 16
Sírvelas enseguida, mientras estén calientes.
Conservación
Guarda las mizithropita sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén seca a fuego medio o en un horno precalentado hasta que estén calientes por dentro y crujientes.