Moin Moin
Moin Moin es un pastel salado al vapor de alubias carillas muy popular en Nigeria. Elaborado con una mezcla de alubias carillas peladas, pimientos y cebolla, es un plato rico en proteínas que suele servirse como acompañamiento o comida ligera. Tradicionalmente se cuece al vapor en hojas, pero también puede hacerse en ramequines o en otros moldes resistentes al calor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 442 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, crustáceos, huevos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gguandú, remojado toda la noche y pelado
- 1 udpimiento rojo, sin semillas
- 1 udpimiento scotch bonnet
- 0,5 udcebolla amarilla
- 60 mlaceite vegetal
- 120 mlcaldo de pescado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtacaldo en polvo
relleno opcional
- 2 udhuevo cocido, en rodajas(opcional)
- 50 gcaballa ahumada, en escamas(opcional)
- 50 ggamba, cocido, pelado(opcional)
Utensilios
moldes individuales · pincho · olla vaporera · licuadora · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Tritura las alubias carillas remojadas y peladas con el pimiento rojo, el chile scotch bonnet y la cebolla amarilla hasta obtener una mezcla muy fina, añadiendo un poco de agua si hace falta para facilitar el triturado.
Unos 10 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar lo más fina posible para lograr una textura delicada, casi como una masa espesa para tortitas.
- 2
Vierte la mezcla de judías en un bol grande.
Unos 1 min
- 3
Incorpora poco a poco el aceite vegetal y el caldo de pescado a la mezcla de judías, batiendo para que quede bien integrada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Añadir el aceite y el caldo poco a poco ayuda a emulsionar la mezcla y evita que se separe.
- 4
Sazona la mezcla con sal y caldo en polvo, prueba y ajusta el punto según haga falta.
Unos 2 min
- 5
Prepara los recipientes para cocer al vapor; si usas hojas de plátano, enjuágalas y caliéntalas suavemente sobre la llama para que se vuelvan flexibles. Como alternativa, engrasa ligeramente ramequines individuales o cuencos resistentes al calor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las hojas de plátano aportan un sabor único; si las usas, dóblalas en forma de cono o de pequeños paquetes.
- 6
Llena cada recipiente preparado hasta unos dos tercios con la mezcla de judías.
Unos 3 min
- 7
Si quieres, añade con cuidado una rodaja de huevo cocido, unas lascas de caballa ahumada o un par de gambas en el centro de cada porción.
Unos 2 min
Nota de cocina: Es importante no llenarlos en exceso, porque el Moin Moin se expandirá ligeramente durante la cocción al vapor.
- 8
Coloca los recipientes llenos en una vaporera sobre agua a fuego suave, procurando que el agua no toque la base de los recipientes.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la olla de vapor tenga agua suficiente para todo el tiempo de cocción, añadiendo más agua caliente si hace falta.
- 9
Tapa bien la vaporera y cuece al vapor durante 45-60 minutos, o hasta que una brocheta pinchada en el centro salga limpia.
Unos 1 h
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los moldes y la intensidad del vapor.
- 10
Retira con cuidado el Moin Moin de la vaporera y déjalo templar un poco antes de servirlo.
Nota de cocina: El Moin Moin se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 441,9kcal
- Proteínas
- 24,3g
- Hidratos
- 43,2g
- Grasas
- 20,3g
- Fibra
- 7,9g
- Azúcar
- 7,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Moin Moin sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta el Moin Moin con suavidad en el microondas o al vapor hasta que esté bien caliente.
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