Muhammara
La muhammara es una salsa vibrante y llena de sabor hecha con pimientos rojos asados, nueces y pan rallado, aliñada con melaza de granada y especias. Esta pasta rica, ligeramente dulce y con un punto ácido es perfecta para servir con pan de pita o verduras frescas. Es un básico de la cocina de Oriente Medio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 409 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 3 udpimiento rojo, cortado a la mitad y sin semillas
- 1 tazanuez, tostado
- 0,5 tazapan rallado, fino, natural
- 2 cdamelaza de granada
- 1 cdazumo de limón, recién exprimido
- 1 dientediente de ajo
- 0,5 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
- 3 cdaaceite de oliva, extra virgen
guarnición
- 1 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
bol · film transparente · procesador de alimentos · bandeja de horno · papel de horno · bol de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 5 min
- 2
Coloca los pimientos rojos, con el corte hacia abajo, sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- 3
Asa los pimientos en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada.
Unos 30 min
Nota de cocina: Asar los pimientos intensifica mucho su dulzor y su sabor ahumado.
- 4
Saca los pimientos asados del horno y pásalos enseguida a un bol, cubriéndolo bien con film transparente o con una tapa.
Nota de cocina: El vapor que se genera ayudará a aflojar la piel y hará que sea más fácil pelarlos.
- 5
Deja que los pimientos suden durante 10-15 minutos y después pélalos con cuidado.
Unos 15 min
- 6
En un procesador de alimentos, mezcla los pimientos rojos asados y pelados, las nueces, el pan rallado, la melaza de granada, el zumo de limón, el diente de ajo, el comino, las hojuelas de chile rojo, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Empieza con menos sal y pimienta y ajusta al gusto al final.
- 7
Tritura la mezcla hasta obtener una pasta gruesa. Para una salsa más fina, procésala durante más tiempo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evita triturarla en exceso; la muhammara tradicionalmente conserva algo de textura.
- 8
Con el procesador en marcha, incorpora lentamente el aceite de oliva en forma de hilo hasta que la mezcla quede bien integrada y alcance la consistencia que prefieras.
Unos 1 min
- 9
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
- 10
Pasa la muhammara a un cuenco de servir.
- 11
Decora con perejil fresco si lo deseas y sirve enseguida con pan de pita o verduras crudas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 409kcal
- Proteínas
- 8g
- Hidratos
- 30,3g
- Grasas
- 30,7g
- Fibra
- 5,3g
- Azúcar
- 12,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la muhammara sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Si la comes fría, no la recalientes.
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