Mujaddara (lentejas y arroz con cebollas caramelizadas)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Añade las lentejas, el agua y la hoja de laurel a una cazuela mediana.

2. 2

   Lleva las lentejas a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero sigan manteniendo su forma.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Las lentejas no deben cocerse demasiado ni quedar pastosas.

3. 3

   Mientras se cocinan las lentejas, calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una olla a fuego medio-bajo.

4. 4

   Añade las cebollas amarillas en rodajas a la sartén y cocínalas despacio, removiendo de vez en cuando, durante 25-30 minutos, hasta que queden muy caramelizadas y de un marrón dorado intenso.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: La paciencia es clave para lograr cebollas realmente dulces y caramelizadas, y este paso no debe apresurarse.

5. 5

   Retira aproximadamente dos tercios de las cebollas caramelizadas de la sartén y resérvalas para decorar, dejando algunas en la sartén.

6. 6

   A la sartén con las cebollas restantes, añade el comino molido y el coriandro molido y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.

   Unos 1 min

7. 7

   Escurre las lentejas cocidas, desecha la hoja de laurel y añádelas a la sartén con las especias y las cebollas.

8. 8

   Incorpora el arroz basmati enjuagado, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra.

9. 9

   Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

   Unos 18 min

   Nota de cocina: Si no se levanta la tapa demasiado a menudo, el arroz se hace mejor al vapor.

10. 10

    Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Este reposo permite que el arroz termine de cocerse al vapor y quede esponjoso.

11. 11

    Esponja la mujaddara con cuidado con un tenedor y pásala a una fuente de servir.

12. 12

    Corona generosamente con las cebollas caramelizadas reservadas y sirve caliente.