Mujaddara (lentejas y arroz con cebollas caramelizadas)
Este plato reconfortante y sustancioso combina lentejas verdes tiernas y arroz esponjoso, coronados con una generosa cantidad de cebollas muy caramelizadas. Es un básico de la cocina levantina, perfecto como guarnición saciante o como plato principal ligero.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 321 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 0,5 tazalenteja verde, enjuagado
- 4 cdaaceite de oliva
- 1 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtacilantro, molido
- 1 tazaarroz basmati, enjuagado
- 1,5 tazacaldo de verduras
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
para lentejas
- 3 tazaagua
- 1 udhoja de laurel
para cubrir
- 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
Utensilios
sartén grande · tenedor · cuchara de madera · olla mediana
Elaboración
Paso a paso
- 1
Añade las lentejas, el agua y la hoja de laurel a una cazuela mediana.
- 2
Lleva las lentejas a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero sigan manteniendo su forma.
Unos 20 min
Nota de cocina: Las lentejas no deben cocerse demasiado ni quedar pastosas.
- 3
Mientras se cocinan las lentejas, calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una olla a fuego medio-bajo.
- 4
Añade las cebollas amarillas en rodajas a la sartén y cocínalas despacio, removiendo de vez en cuando, durante 25-30 minutos, hasta que queden muy caramelizadas y de un marrón dorado intenso.
Unos 25 min
Nota de cocina: La paciencia es clave para lograr cebollas realmente dulces y caramelizadas, y este paso no debe apresurarse.
- 5
Retira aproximadamente dos tercios de las cebollas caramelizadas de la sartén y resérvalas para decorar, dejando algunas en la sartén.
- 6
A la sartén con las cebollas restantes, añade el comino molido y el coriandro molido y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 7
Escurre las lentejas cocidas, desecha la hoja de laurel y añádelas a la sartén con las especias y las cebollas.
- 8
Incorpora el arroz basmati enjuagado, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra.
- 9
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
Unos 18 min
Nota de cocina: Si no se levanta la tapa demasiado a menudo, el arroz se hace mejor al vapor.
- 10
Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo permite que el arroz termine de cocerse al vapor y quede esponjoso.
- 11
Esponja la mujaddara con cuidado con un tenedor y pásala a una fuente de servir.
- 12
Corona generosamente con las cebollas caramelizadas reservadas y sirve caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 320,5kcal
- Proteínas
- 4,4g
- Hidratos
- 43,2g
- Grasas
- 14,2g
- Fibra
- 1,7g
- Azúcar
- 3,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la mujaddara sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua o caldo para evitar que se reseque.
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