Tumpeng de arroz amarillo
Este festivo plato indonesio presenta un arroz amarillo aromático con forma de cono, símbolo de las montañas. Tradicionalmente se sirve con diversos acompañamientos en celebraciones. Esta receta se centra en el arroz aromático infusionado con cúrcuma.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 624 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 3 tazaarroz jazmín, enjuagado
- 2 tazaleche de coco, entero
- 1 tazaagua
- 10 gcúrcuma fresca, rallado o picado finamente
- 60 ghierba limón, machacado
- 2 udhoja de pandan, anudado
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 2 udhoja de lima kaffir
Utensilios
molde cónico · rallador · tazas medidoras · olla grande · bandeja de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien el arroz jazmín bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Escúrrelo bien.
Unos 5 min
- 2
En una olla grande, mezcla la leche de coco, el agua, la cúrcuma rallada, el limoncillo machacado, las hojas de pandan anudadas, las hojas de laurel, las hojas de lima kaffir y la sal.
Unos 2 min
- 3
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que la leche de coco se corte.
Unos 5 min
- 4
Añade el arroz lavado a la olla y remueve para mezclar. Baja el fuego al mínimo, cubre la olla herméticamente y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el líquido.
Unos 20 min
Nota de cocina: No conviene levantar la tapa durante este tiempo de cocción.
- 5
Retira la olla del fuego y deja que repose, todavía tapada, durante 10 minutos. Así el arroz termina de hacerse al vapor y queda suelto.
Unos 10 min
- 6
Retira con cuidado el limoncillo, las hojas de pandan, las hojas de laurel y las hojas de lima kaffir del arroz cocido.
Unos 1 min
- 7
Esponja el arroz suavemente con un tenedor.
Unos 1 min
- 8
Prensa el arroz caliente con firmeza en un molde cónico o en un embudo pequeño y limpio forrado con hojas de plátano o film transparente. Desmolda sobre una fuente de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Presionar el arroz con firmeza ayuda a que mantenga su forma.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 624,4kcal
- Proteínas
- 10,8g
- Hidratos
- 100,3g
- Grasas
- 22,5g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 2,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el nasi kuning sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en el microondas con un chorrito de agua, o cuécelo al vapor hasta que esté caliente.
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