Merengue infalible de claras de huevo
Este merengue utiliza una base cocida de maicena para crear una cobertura maravillosamente estable que no suelta líquido ni se encoge. Es perfecto para tartas y otros postres horneados, y da un merengue brillante y firme siempre. La técnica sencilla garantiza excelentes resultados incluso para quienes se inician en la repostería.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 48 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
ligazón
- 1 cdamaicena
- 2 cdaagua fría
- 0,5 tazaagua hirviendo
merengue
- 3 udclara de huevo, de huevos grandes, a temperatura ambiente
- 6 cdaazúcar granulada
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 pizcasal
- 0,25 cdtacremor tártaro(opcional)
Utensilios
espátula · bol para mezclar · cacerola pequeña · batidora eléctrica · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cazo pequeño, bate la maicena con el agua fría hasta que no queden grumos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Preparar ahora una mezcla lisa evita grumos en la mezcla final.
- 2
Vierte con cuidado el agua hirviendo en el cazo mientras bates sin parar.
Unos 1 min
- 3
Pon el cazo a fuego medio y cocina, batiendo continuamente, hasta que la mezcla espese y se vuelva transparente, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: La mezcla pasará de turbia a translúcida a medida que se cuece la maicena.
- 4
Retira el gel de maicena del fuego y pásalo a un cuenco pequeño. Cubre la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme costra y deja que se enfríe por completo hasta temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: El gel debe estar completamente frío antes de añadirlo a las claras, o las bajará.
- 5
En un bol de mezcla muy limpio y seco, usando una batidora eléctrica, monta las claras, la sal y el cremor tártaro opcional a velocidad media hasta que espumen.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cualquier rastro de grasa o de yema en el bol impedirá que las claras monten bien.
- 6
Sube la velocidad de la batidora a media-alta y añade poco a poco el azúcar granulado, una cucharada cada vez, batiendo bien después de cada adición.
Unos 4 min
Nota de cocina: Añadir el azúcar despacio permite que se disuelva por completo y da como resultado un merengue liso, no arenoso.
- 7
Sigue batiendo hasta que el merengue quede espeso, brillante y forme picos blandos cuando levantes las varillas. Incorpora el extracto de vainilla.
Unos 3 min
- 8
Añade al merengue el gel de maicena ya completamente frío.
Unos 1 min
- 9
Bate a velocidad alta hasta que el merengue quede muy firme, brillante y forme picos firmes.
Unos 2 min
Nota de cocina: El merengue está listo cuando puedes dar la vuelta al bol sin que se deslice.
- 10
Extiende el merengue de inmediato sobre el relleno de la tarta, asegurándote de que toque la masa por todo el contorno, y hornéalo según la receta de tu tarta, normalmente a 175°C (350°F) durante 12-15 minutos, hasta que esté dorado.
Nota de cocina: Sellar el merengue a la masa evita que se encoja hacia los bordes al hornearse.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 48,1kcal
- Proteínas
- 1,4g
- Hidratos
- 10,5g
- Grasas
- 0g
- Fibra
- 0g
- Azúcar
- 9,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el postre terminado, tapado, en el frigorífico.
Este merengue suele servirse a temperatura ambiente o frío y no necesita recalentarse.
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