Guiso nihari
El nihari es un guiso de cocción lenta con ternera o cordero tierno y una salsa rica y aromática. Esta receta da como resultado un plato muy sabroso y reconfortante, perfecto para una comida especial, que tradicionalmente se disfruta con naan o arroz. Su complejo perfil de especias se desarrolla de maravilla durante una cocción lenta prolongada.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 629 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gchambarete de res, cortado en trozos grandes
- 0,5 tazaghee
- 1 udcebolla amarilla, en rodajas
- 2 cdapasta de ajo y jengibre
- 4 cdanihari masala
- 1,5 cdtasal
- 8 tazaagua
- 0,25 tazaharina integral
mezcla de harina
- 0,5 tazaagua
guarnición
- 2 cdajengibre fresco, en juliana
- 2 udchile verde, en rodajas
- 0,25 tazacilantro fresco, picado
- 1 udlima, en gajos
Utensilios
olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el ghee en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla amarilla en rodajas y sofríela hasta que esté dorada, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
- 3
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 4
Añade los trozos de jarrete de ternera, el masala nihari y la sal. Dora la carne por todos los lados durante unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 5
Vierte el agua, lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
Unos 5 min
- 6
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y se deshaga con facilidad. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
Unos 3 h 30 min
Nota de cocina: Con una olla a presión, bastan 45-60 minutos a presión alta.
- 7
Mientras el nihari se cocina a fuego lento, prepara la mezcla de harina: bate en un bol pequeño la harina integral de trigo y el agua de la mezcla de harina hasta que quede homogénea y sin grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: No deben quedar grumos para evitar una salsa granulosa.
- 8
Cuando la ternera esté tierna, añade poco a poco la mezcla de harina al nihari, removiendo sin parar para evitar grumos. Sigue cocinando 15-20 minutos más, o hasta que la salsa espese hasta la consistencia que prefieras.
Unos 20 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- 9
Prueba y ajusta el sazonado si hace falta.
Unos 1 min
- 10
Sirve el nihari en cuencos y decora con jengibre fresco cortado en juliana, chiles verdes en rodajas, cilantro fresco picado y gajos de lima.
Unos 3 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 628,6kcal
- Proteínas
- 37,7g
- Hidratos
- 7,4g
- Grasas
- 50,2g
- Fibra
- 1,3g
- Azúcar
- 1,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el nihari sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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