Guiso nihari

Name: Guiso nihari
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 25 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: pakistani, south_asian
Ingredients: 1000 g chambarete de res cortado en trozos grandes; 0,5 taza ghee; 1 ud cebolla amarilla en rodajas; 2 cda pasta de ajo y jengibre; 4 cda nihari masala; 1,5 cdta sal; 8 taza agua; 0,25 taza harina integral; 0,5 taza agua; 2 cda jengibre fresco en juliana; 2 ud chile verde en rodajas; 0,25 taza cilantro fresco picado; 1 ud lima en gajos

El nihari es un guiso de cocción lenta con ternera o cordero tierno y una salsa rica y aromática. Esta receta da como resultado un plato muy sabroso y reconfortante, perfecto para una comida especial, que tradicionalmente se disfruta con naan o arroz. Su complejo perfil de especias se desarrolla de maravilla durante una cocción lenta prolongada.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 4 h 25 min
Raciones: 6
Dificultad: Difícil
Por ración: 629 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gchambarete de res, cortado en trozos grandes
0,5 tazaghee
1 udcebolla amarilla, en rodajas
2 cdapasta de ajo y jengibre
4 cdanihari masala
1,5 cdtasal
8 tazaagua
0,25 tazaharina integral

mezcla de harina

0,5 tazaagua

guarnición

2 cdajengibre fresco, en juliana
2 udchile verde, en rodajas
0,25 tazacilantro fresco, picado
1 udlima, en gajos

Utensilios

olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo · batidor

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el ghee en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
2
Añade la cebolla amarilla en rodajas y sofríela hasta que esté dorada, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
3
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
4
Añade los trozos de jarrete de ternera, el masala nihari y la sal. Dora la carne por todos los lados durante unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
5
Vierte el agua, lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
Unos 5 min
6
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y se deshaga con facilidad. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
Unos 3 h 30 min
Nota de cocina: Con una olla a presión, bastan 45-60 minutos a presión alta.
7
Mientras el nihari se cocina a fuego lento, prepara la mezcla de harina: bate en un bol pequeño la harina integral de trigo y el agua de la mezcla de harina hasta que quede homogénea y sin grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: No deben quedar grumos para evitar una salsa granulosa.
8
Cuando la ternera esté tierna, añade poco a poco la mezcla de harina al nihari, removiendo sin parar para evitar grumos. Sigue cocinando 15-20 minutos más, o hasta que la salsa espese hasta la consistencia que prefieras.
Unos 20 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
9
Prueba y ajusta el sazonado si hace falta.
Unos 1 min
10
Sirve el nihari en cuencos y decora con jengibre fresco cortado en juliana, chiles verdes en rodajas, cilantro fresco picado y gajos de lima.
Unos 3 min

Por ración

Nutrición

52%Puntuación

Calorías: 628,6kcal
Proteínas: 37,7g
Hidratos: 7,4g
Grasas: 50,2g
Fibra: 1,3g
Azúcar: 1,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el nihari sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia, o en el microondas hasta que esté bien caliente.