Pulpo al vino tinto

Name: Pulpo al vino tinto
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: greek
Ingredients: 1000 g pulpo limpio; 250 ml vino tinto seco; 30 ml vinagre de vino tinto; 1 ud cebolla amarilla picado; 4 diente ajo picado; 30 g concentrado de tomate; 2 ud hoja de laurel; 30 ml aceite de oliva; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 15 g perejil fresco picado (opcional)

Este aperitivo tradicional griego presenta un pulpo tierno cocinado a fuego lento en una rica salsa de vino tinto con verduras aromáticas. La cocción lenta garantiza una textura que se deshace en la boca y sabores profundos y sabrosos. Es un entrante perfecto para una comida de inspiración mediterránea.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 366 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gpulpo, limpio
250 mlvino tinto, seco
30 mlvinagre de vino tinto
1 udcebolla amarilla, picado
4 dienteajo, picado
30 gconcentrado de tomate
2 udhoja de laurel
30 mlaceite de oliva
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

15 gperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo · olla grande de fondo grueso

Elaboración

Paso a paso

1
Si usas pulpo fresco, asegúrate de que esté bien limpio; si está congelado, descongélalo por completo y sécalo a toques.
Unos 5 min
Nota de cocina: Al limpiar el pulpo, se retiran el pico y los ojos, y luego se enjuaga bien bajo agua fría.
2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 1 min
3
Añade el pulpo a la olla caliente y márcalo 5-7 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que suelte su líquido y empiece a ponerse rosado.
Unos 7 min
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; el pulpo se marca en tandas si es necesario.
4
Retira el pulpo de la olla y resérvalo.
Unos 1 min
5
Baja el fuego a medio, añade la cebolla amarilla a la olla y sofríe 5-7 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 7 min
6
Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1-2 minutos más hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
7
Vierte el vino tinto y el vinagre de vino tinto, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso de desglasado aporta sabor a la salsa.
8
Devuelve el pulpo a la olla, añade las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
9
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento 60-80 minutos, o hasta que el pulpo esté muy tierno al pincharlo con un tenedor.
Unos 1 h 20 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar mucho según el tamaño y el tipo de pulpo.
10
Cuando esté tierno, saca el pulpo de la olla y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las hojas de laurel se desechan.
11
Devuelve el pulpo cortado a la salsa y remueve para mezclar.
Unos 1 min
12
Sirve caliente, decorado con perejil fresco si lo deseas.
Nota de cocina: Este plato combina bien con pan crujiente o un pilaf de arroz sencillo.

Por ración

Nutrición

30%Puntuación

Calorías: 365,8kcal
Proteínas: 46,3g
Hidratos: 9g
Grasas: 9,6g
Fibra: 1,4g
Azúcar: 3,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el pulpo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo hasta que se caliente por completo, o en el microondas.