Pulpo al vino tinto
Este aperitivo tradicional griego presenta un pulpo tierno cocinado a fuego lento en una rica salsa de vino tinto con verduras aromáticas. La cocción lenta garantiza una textura que se deshace en la boca y sabores profundos y sabrosos. Es un entrante perfecto para una comida de inspiración mediterránea.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 366 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gpulpo, limpio
- 250 mlvino tinto, seco
- 30 mlvinagre de vino tinto
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 30 gconcentrado de tomate
- 2 udhoja de laurel
- 30 mlaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 15 gperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo · olla grande de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si usas pulpo fresco, asegúrate de que esté bien limpio; si está congelado, descongélalo por completo y sécalo a toques.
Unos 5 min
Nota de cocina: Al limpiar el pulpo, se retiran el pico y los ojos, y luego se enjuaga bien bajo agua fría.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Añade el pulpo a la olla caliente y márcalo 5-7 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que suelte su líquido y empiece a ponerse rosado.
Unos 7 min
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; el pulpo se marca en tandas si es necesario.
- 4
Retira el pulpo de la olla y resérvalo.
Unos 1 min
- 5
Baja el fuego a medio, añade la cebolla amarilla a la olla y sofríe 5-7 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 7 min
- 6
Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1-2 minutos más hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 7
Vierte el vino tinto y el vinagre de vino tinto, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso de desglasado aporta sabor a la salsa.
- 8
Devuelve el pulpo a la olla, añade las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 9
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento 60-80 minutos, o hasta que el pulpo esté muy tierno al pincharlo con un tenedor.
Unos 1 h 20 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar mucho según el tamaño y el tipo de pulpo.
- 10
Cuando esté tierno, saca el pulpo de la olla y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las hojas de laurel se desechan.
- 11
Devuelve el pulpo cortado a la salsa y remueve para mezclar.
Unos 1 min
- 12
Sirve caliente, decorado con perejil fresco si lo deseas.
Nota de cocina: Este plato combina bien con pan crujiente o un pilaf de arroz sencillo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 365,8kcal
- Proteínas
- 46,3g
- Hidratos
- 9g
- Grasas
- 9,6g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 3,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pulpo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo hasta que se caliente por completo, o en el microondas.
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