Ojja con merguez
Esta ojja tunecina lleva salchicha merguez picante cocinada con una rica salsa de tomate y pimientos, y se remata con huevos cascados directamente en la sartén. Es un plato de una sola sartén sabroso y satisfactorio, perfecto para una cena contundente o un brunch.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 544 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 400 gmerguez, sin tripa, desmenuzado
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udpimiento, en dados
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 400 gtomate triturado en lata
- 0,5 tazaagua
- 1 cdtaharissa
- 0,5 cdtacomino en polvo
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
- 4 udhuevo
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
espumadera · sartén grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta una sartén grande y profunda o una cazuela baja a fuego medio-alto. Añade la salchicha merguez desmenuzada y cocínala, rompiéndola con una cuchara, hasta que se dore y se haga por completo, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La merguez es picante; ajusta la harissa más tarde según tu gusto.
- 2
Retira la merguez cocinada de la sartén con una espumadera, dejando la grasa fundida. Reserva la salchicha.
Unos 1 min
- 3
Añade el aceite de oliva a la sartén con la grasa de la merguez. Incorpora la cebolla picada y el pimiento en dados y sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 4
Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate. Cocina durante 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que el concentrado de tomate se oscurezca ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate ayuda a profundizar su sabor.
- 5
Agrega los tomates triturados en conserva y el agua. Añade la harissa, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Remueve bien para integrar.
Unos 2 min
- 6
Lleva la salsa a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Unos 10 min
- 7
Destapa la sartén y devuelve la merguez cocinada a la salsa. Remueve para mezclar.
Unos 1 min
- 8
Haz cuatro pequeños huecos en la salsa y casca con cuidado un huevo en cada uno. Sazona los huevos ligeramente con sal y pimienta.
Unos 1 min
- 9
Tapa la sartén y cocina durante 5-8 minutos, o hasta que las claras cuajen y las yemas estén hechas al punto que prefieras.
Unos 7 min
Nota de cocina: Para unas yemas melosas, cocina más cerca de 5 minutos; para unas yemas más firmes, cocina durante más tiempo.
- 10
Decora con cilantro fresco antes de servir. Sírvela caliente, directamente de la sartén, con pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 543,6kcal
- Proteínas
- 25g
- Hidratos
- 14,4g
- Grasas
- 42,6g
- Fibra
- 2,9g
- Azúcar
- 8,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la ojja sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas hasta que esté caliente del todo. Los huevos pueden seguir cuajándose al recalentarlos.
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