Ojja con merguez

Name: Ojja con merguez
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: tunisian, north_african
Ingredients: 400 g merguez sin tripa, desmenuzado; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 1 ud pimiento en dados; 3 diente ajo picado; 2 cda concentrado de tomate; 400 g tomate triturado en lata; 0,5 taza agua; 1 cdta harissa; 0,5 cdta comino en polvo; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra; 4 ud huevo; 2 cda cilantro fresco picado

Esta ojja tunecina lleva salchicha merguez picante cocinada con una rica salsa de tomate y pimientos, y se remata con huevos cascados directamente en la sartén. Es un plato de una sola sartén sabroso y satisfactorio, perfecto para una cena contundente o un brunch.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 544 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

400 gmerguez, sin tripa, desmenuzado
2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
1 udpimiento, en dados
3 dienteajo, picado
2 cdaconcentrado de tomate
400 gtomate triturado en lata
0,5 tazaagua
1 cdtaharissa
0,5 cdtacomino en polvo
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra
4 udhuevo

guarnición

2 cdacilantro fresco, picado

Utensilios

espumadera · sartén grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta una sartén grande y profunda o una cazuela baja a fuego medio-alto. Añade la salchicha merguez desmenuzada y cocínala, rompiéndola con una cuchara, hasta que se dore y se haga por completo, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La merguez es picante; ajusta la harissa más tarde según tu gusto.
2
Retira la merguez cocinada de la sartén con una espumadera, dejando la grasa fundida. Reserva la salchicha.
Unos 1 min
3
Añade el aceite de oliva a la sartén con la grasa de la merguez. Incorpora la cebolla picada y el pimiento en dados y sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
4
Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate. Cocina durante 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que el concentrado de tomate se oscurezca ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate ayuda a profundizar su sabor.
5
Agrega los tomates triturados en conserva y el agua. Añade la harissa, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Remueve bien para integrar.
Unos 2 min
6
Lleva la salsa a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Unos 10 min
7
Destapa la sartén y devuelve la merguez cocinada a la salsa. Remueve para mezclar.
Unos 1 min
8
Haz cuatro pequeños huecos en la salsa y casca con cuidado un huevo en cada uno. Sazona los huevos ligeramente con sal y pimienta.
Unos 1 min
9
Tapa la sartén y cocina durante 5-8 minutos, o hasta que las claras cuajen y las yemas estén hechas al punto que prefieras.
Unos 7 min
Nota de cocina: Para unas yemas melosas, cocina más cerca de 5 minutos; para unas yemas más firmes, cocina durante más tiempo.
10
Decora con cilantro fresco antes de servir. Sírvela caliente, directamente de la sartén, con pan crujiente.

Por ración

Nutrición

30%Puntuación

Calorías: 543,6kcal
Proteínas: 25g
Hidratos: 14,4g
Grasas: 42,6g
Fibra: 2,9g
Azúcar: 8,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la ojja sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas hasta que esté caliente del todo. Los huevos pueden seguir cuajándose al recalentarlos.