Bhaji de cebolla
Crujientes y sabrosos, estos bhajis de cebolla veganos son un tentempié o aperitivo muy popular de la cocina india. Las cebollas laminadas se mezclan con una masa especiada de harina de garbanzo y se fríen en abundante aceite hasta que quedan doradas. Son perfectos servidos con un chutney fresco.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 320 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 1 tazaharina de garbanzos
- 2 cdaharina de arroz
- 1 cdtajengibre fresco, rallado
- 1 udchile verde, finamente picado
- 0,5 cdtacúrcuma molida
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtagaram masala
- 1 cdtasal
- 0,5 tazaagua
- 3 tazaaceite vegetal
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
espumadera · sartén profunda · papel de cocina · bol grande · rejilla enfriadora · termómetro de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la cebolla laminada en un bol grande y espolvorea con sal. Mezcla bien y deja reposar durante 10 minutos para que suelte la humedad.
Unos 10 min
Nota de cocina: Salar las cebollas ayuda a que suelten agua, lo que deja los bhajis más crujientes y evita una textura blanda.
- 2
En otro bol, mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz, el jengibre rallado, el chile verde picado fino, la cúrcuma molida, el comino molido y el garam masala.
Unos 1 min
- 3
Añade la mezcla de harina a la cebolla salada. Incorpora el agua poco a poco, mezclando hasta obtener una masa espesa que cubra la cebolla.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante espesa para ligar la cebolla, pero no demasiado líquida.
- 4
Calienta aceite vegetal en una sartén honda o en una cazuela a fuego medio-alto hasta unos 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta y la cocción sea uniforme.
- 5
Deja caer con cuidado cucharadas de la mezcla de cebolla en el aceite caliente, procurando no abarrotar la sartén. Fríe en tandas.
Nota de cocina: Si abarrotas la sartén, bajará la temperatura del aceite y los bhajis quedarán grasientos.
- 6
Fríe los bhajis durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 8 min
Nota de cocina: Dales la vuelta de vez en cuando para que se doren de manera uniforme.
- 7
Retira los bhajis cocinados del aceite con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Escurrirlos sobre una rejilla permite que circule el aire y se mantengan crujientes.
- 8
Repite con el resto de la masa hasta que todos los bhajis estén cocinados.
- 9
Decora con cilantro fresco, si lo deseas, y sirve enseguida con tu chutney favorito.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 320,3kcal
- Proteínas
- 6,6g
- Hidratos
- 25,2g
- Grasas
- 21,8g
- Fibra
- 4,4g
- Azúcar
- 5,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los bhajis de cebolla sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, hasta que estén crujientes.
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