Pad Hor Mok (salteado tailandés de marisco con curry rojo)
Un salteado rápido y sabroso inspirado en el clásico curry tailandés al vapor. Este plato combina marisco mixto cubierto por una rica y cremosa salsa de curry rojo y coco, espesada con huevo y aromatizada con albahaca tailandesa y hojas de lima kaffir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 628 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, moluscos y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 2 cdaaceite vegetal
- 3 cdapasta de curry rojo
- 200 mlleche de coco, entero
- 1 udhuevo, grande, ligeramente batido
- 200 glangostino, crudo, pelado y desvenado
- 150 gcalamar, limpiado y cortado en rodajas
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdaazúcar de palma, finamente picado
- 75 gcebolla amarilla, finamente rebanado
- 75 gpimiento rojo, finamente rebanado
- 15 galbahaca tailandesa, hojas recogidas
curry
- 2 udhoja de lima kaffir, cortado en juliana fina
guarnición
- 2 udhoja de lima kaffir, cortado en juliana fina
- 1 udchile rojo, finamente rebanado(opcional)
Utensilios
wok · batidor · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una sartén grande a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 2
Añade la pasta de curry rojo y saltéala durante aproximadamente un minuto, hasta que se oscurezca ligeramente y desprenda mucho aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Freír primero la pasta ayuda a despertar las especias y a intensificar el sabor del curry.
- 3
Vierte la leche de coco, removiendo sin parar para disolver por completo la pasta de curry.
Unos 2 min
- 4
Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma, y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y empiece a espesar.
Unos 3 min
- 5
Mientras remueves la salsa sin parar, vierte poco a poco el huevo batido. Sigue removiendo hasta que el huevo forme hilos finos y espese la salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Verter el huevo poco a poco mientras remueves es clave para conseguir una textura lisa y cremosa, en lugar de unos huevos revueltos.
- 6
Añade las gambas y el calamar al wok. Cocina, removiendo con suavidad, hasta que las gambas se pongan rosadas y el calamar esté apenas hecho, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: No conviene pasarse con el marisco, porque puede quedar duro y correoso.
- 7
Añade la cebolla en rodajas, el pimiento y las hojas de lima kaffir del grupo 'curry'. Saltéalos un minuto más, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
Unos 1 min
- 8
Apaga el fuego e incorpora enseguida las hojas de albahaca tailandesa hasta que se marchiten apenas.
Unos 1 min
- 9
Pasa el salteado a una fuente y decóralo con las hojas de lima kaffir reservadas y el chile rojo en rodajas opcional.
Unos 1 min
- 10
Sírvelo de inmediato con arroz jazmín al vapor.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 628,1kcal
- Proteínas
- 43,9g
- Hidratos
- 23g
- Grasas
- 45,6g
- Fibra
- 3,9g
- Azúcar
- 13,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en una sartén a fuego bajo o en el microondas, con cuidado de no pasarte con el marisco.