Palak Paneer
Disfruta de los ricos y vibrantes sabores del palak paneer, un clásico indio muy querido. Este reconfortante plato vegetariano combina tiernos cubos de paneer con una salsa cremosa y aromática de espinacas, infusionada con una mezcla de especias tradicionales. Perfecto para una cena entre semana satisfactoria o para una ocasión especial, es un viaje culinario a la India en cada bocado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 279 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 500 gespinacas frescas, lavado y picado grueso
- 200 gpaneer, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaghee
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdapasta de ajo y jengibre
- 1 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtacomino en polvo
- 0,5 cdtagaram masala
- 1 udtomate, hecho puré
- 0,25 tazaagua
- 2 cdanata para montar
- 1 cdtasal
Utensilios
olla grande · sartén grande o kadai · espumadera · baño de hielo (bol grande con hielo y agua) · procesador de alimentos o licuadora · cuchillo de chef · tabla de cortar · cucharas medidoras · tazas medidoras · espátula o cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una olla grande de agua a fuego fuerte.
Unos 5 min
- 2
Añade con cuidado las espinacas frescas al agua hirviendo y escáldalas durante 1-2 minutos, hasta que las hojas estén verde intenso y marchitas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Escaldar las espinacas brevemente ayuda a conservar su color verde brillante y su textura tierna en el plato final.
- 3
Pasa inmediatamente las espinacas escaldadas a un baño de hielo con una espumadera o unas pinzas para detener la cocción.
Unos 1 min
Nota de cocina: El baño de hielo es crucial para mantener el color vibrante de las espinacas y evitar que se apaguen.
- 4
Escurre bien las espinacas ya frías y elimina el exceso de agua con las manos o con un paño de cocina limpio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cuanta menos agua quede, menos líquido resultará el puré de espinacas y menos se diluirán los sabores.
- 5
Pasa las espinacas escurridas a un procesador de alimentos o una batidora y tritura hasta obtener un puré suave, añadiendo una o dos cucharadas de agua si hace falta para lograr una textura cremosa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un puré completamente liso da la mejor textura a la salsa final.
- 6
Calienta el ghee en una sartén grande o kadai a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ghee aporta un sabor rico y avellanado, característico de la cocina india. Si no hay ghee, la mantequilla funciona como sustituto.
- 7
Añade los cubos de paneer al ghee caliente y fríelos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Freír el paneer le da una costra deliciosa y evita que se desmenuce en la salsa. Si se cocina en exceso, puede quedar duro.
- 8
Retira el paneer frito de la sartén con una espumadera y resérvalo en un plato forrado con papel de cocina.
Unos 1 min
- 9
En la misma sartén, añade la cebolla amarilla picada y sofríela a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede translúcida y tierna.
Unos 7 min
Nota de cocina: Una buena caramelización de la cebolla crea la base de sabor del curry.
- 10
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y el chile verde picado, y cocina un minuto más hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El olor crudo del jengibre y el ajo debe desaparecer, pero sin que lleguen a quemarse.
- 11
Añade la cúrcuma en polvo, el coriandro en polvo y el comino en polvo a la sartén. Saltéalos durante 30 segundos, removiendo sin parar para tostar las especias y evitar que se quemen.
Unos 1 min
Nota de cocina: El tostado de las especias secas intensifica su aroma y profundiza su perfil de sabor.
- 12
Vierte el tomate triturado y cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y el aceite empiece a separarse de los bordes de la sartén.
Unos 7 min
Nota de cocina: Eso indica que el tomate se ha cocinado lo suficiente y que su acidez se ha suavizado.
- 13
Añade el puré de espinacas y 1/4 taza de agua. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 5 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 5 min
Nota de cocina: La cocción a fuego suave ayuda a combinar todos los sabores y garantiza que la espinaca se incorpore por completo a la salsa.
- 14
Añade los cubos de paneer fritos, el garam masala y la sal a la sartén. Mezcla con suavidad para integrar todo, asegurándote de que el paneer quede cubierto con la salsa de espinacas.
Unos 1 min
- 15
Incorpora la nata para montar y cocina 2-3 minutos más, solo hasta que la salsa se caliente por completo y espese ligeramente. No dejes que la mezcla hierva después de añadir la nata, porque podría cortarse.
Unos 3 min
Nota de cocina: La nata aporta riqueza y una textura sedosa al palak paneer. Para una versión más ligera, la nata puede sustituirse por nata de anacardos o leche de coco.
- 16
Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.
Unos 1 min
- 17
Sirve inmediatamente el palak paneer bien caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 279,4kcal
- Proteínas
- 13,9g
- Hidratos
- 11,4g
- Grasas
- 21,2g
- Fibra
- 4,4g
- Azúcar
- 3,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Tradicionalmente, el palak paneer se sirve con pan naan templado, roti o arroz basmati al vapor para mojar en la deliciosa salsa. Para una comida completa, puede acompañarse con un sencillo raita de pepino o una ensalada verde fresca. Se puede ajustar el nivel de picante añadiendo más o menos chile verde. Para un sabor más intenso, se puede añadir una pizca de kasuri methi (hojas secas de fenogreco) junto con el garam masala.
Guarda las sobras de palak paneer en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a temperatura media-baja, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo. Añade un chorrito de agua o de leche si la salsa está demasiado espesa. Evita que hierva para que la nata no se corte.