Palak paneer
Un plato clásico de la India con espinacas tiernas (palak) y queso indio firme (paneer) cocinados en una salsa especiada y sabrosa. Este plato principal vegetariano es rico, cremoso y muy saciante, perfecto para acompañar con arroz o naan.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 317 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gpaneer, cortado en cubos de 2,5 cm
- 500 gespinacas frescas, enjuagado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udchile verde, sin semillas y picado
- 1 udtomate, en puré
- 2 cdaghee
- 1 cdtasemillas de comino
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtagaram masala
- 0,75 cdtasal
- 2 cdanata para montar(opcional)
- 0,25 tazaagua
Utensilios
olla · sartén grande · procesador de alimentos · licuadora · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escalda las espinacas frescas sumergiéndolas en agua hirviendo durante 1-2 minutos y pásalas inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción y conservar su color vibrante.
Unos 5 min
Nota de cocina: Escaldar las espinacas ayuda a que conserven su color verde brillante y sus nutrientes.
- 2
Escurre bien las espinacas escaldadas y tritúralas hasta obtener un puré fino con un procesador de alimentos o una batidora, añadiendo un chorrito de agua si hace falta.
Unos 3 min
- 3
Calienta el ghee en una sartén grande o en una olla a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las semillas de comino se queman con facilidad y entonces amargan.
- 5
Añade la cebolla amarilla picada y sofríela hasta que se vuelva translúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Incorpora el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde picado, y cocina otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 7
Añade la cúrcuma en polvo, el coriandro en polvo y la sal, y mezcla bien con la base de cebolla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente las especias en aceite ayuda a que se abran sus aromas.
- 8
Vierte el puré de tomate y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se espese y el aceite empiece a separarse por los bordes, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar un sabor rico y profundo en la salsa.
- 9
Añade el puré de espinacas a la sartén y mézclalo bien con la mezcla de especias.
Unos 2 min
- 10
Incorpora el agua, lleva la salsa a un hervor suave y cocina unos 5 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 5 min
- 11
Añade con cuidado los cubos de paneer a la salsa de espinacas que está hirviendo suavemente y mézclalos.
Unos 1 min
- 12
Incorpora el garam masala y la nata líquida (si la usas), y cocina otros 2-3 minutos, hasta que el paneer esté caliente del todo y la salsa quede cremosa.
Unos 3 min
Nota de cocina: El paneer puede quedar correoso si se cocina demasiado.
- 13
Prueba y ajusta de sal o de otras especias si hace falta.
Unos 1 min
- 14
Sirve caliente con arroz basmati, naan o roti.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 317,2kcal
- Proteínas
- 16,3g
- Hidratos
- 12,6g
- Grasas
- 23,8g
- Fibra
- 4,4g
- Azúcar
- 3,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el palak paneer sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en la placa a fuego bajo o en el microondas hasta que esté caliente del todo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia.
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