Estofado paleo de ternera

Name: Estofado paleo de ternera
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: american
Ingredients: 900 g carne de res para estofado cortado en cubos de 2,5 cm; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 3 diente ajo picado; 2 ud zanahoria pelado y en rodajas; 2 ud tallo de apio en rodajas; 1 ud batata pelado y cortado en cubos; 4 taza caldo de res sin sal; 2 cda concentrado de tomate; 1 ud hoja de laurel; 1 cdta tomillo seco; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Este contundente estofado de ternera está lleno de carne tierna, verduras de raíz y un caldo rico y sabroso. Es una comida reconfortante y nutritiva, perfecta para una noche fría, y respeta los principios de la dieta paleo.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 25 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 730 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

900 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
3 dienteajo, picado
2 udzanahoria, pelado y en rodajas
2 udtallo de apio, en rodajas
1 udbatata, pelado y cortado en cubos
4 tazacaldo de res, sin sal
2 cdaconcentrado de tomate
1 udhoja de laurel
1 cdtatomillo seco
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

tazas medidoras · cucharas medidoras · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Seca la carne de ternera para estofado con papel de cocina y sazónala generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor dorado.
2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela pesada a fuego medio-alto.
Unos 1 min
3
Dora la carne de ternera para estofado en tandas, sin amontonar demasiado la olla; retira la carne dorada y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: El dorado crea una costra sabrosa y aporta más profundidad al estofado.
4
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
5
Incorpora el ajo, la zanahoria y el tallo de apio y cocina otros 3-5 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 4 min
6
Añade el concentrado de tomate y el tomillo seco a las verduras, remueve bien y cocina durante 1 minuto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si lo cocinas brevemente, el concentrado de tomate intensifica su sabor.
7
Vuelve a poner la ternera dorada en la olla, vierte el caldo de ternera y añade la hoja de laurel.
Unos 2 min
8
Lleva el estofado a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: El fuego debe estar lo bastante bajo para que hierva suavemente y la carne quede tierna.
9
Incorpora el boniato y continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 45-60 minutos, o hasta que la ternera y el boniato estén muy tiernos.
Unos 50 min
Nota de cocina: El boniato espesará ligeramente el estofado a medida que se cocine.
10
Retira la hoja de laurel y prueba, ajustando el punto de sal y de pimienta negra si es necesario.
Unos 1 min
11
Sirve el estofado en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas, antes de servirlo caliente.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

52%Puntuación

Calorías: 729,6kcal
Proteínas: 54,7g
Hidratos: 21,3g
Grasas: 48,3g
Fibra: 4g
Azúcar: 7,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el estofado de ternera sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.