Estofado paleo de ternera
Este contundente estofado de ternera está lleno de carne tierna, verduras de raíz y un caldo rico y sabroso. Es una comida reconfortante y nutritiva, perfecta para una noche fría, y respeta los principios de la dieta paleo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 730 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 2 udtallo de apio, en rodajas
- 1 udbatata, pelado y cortado en cubos
- 4 tazacaldo de res, sin sal
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtatomillo seco
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
tazas medidoras · cucharas medidoras · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la carne de ternera para estofado con papel de cocina y sazónala generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor dorado.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela pesada a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Dora la carne de ternera para estofado en tandas, sin amontonar demasiado la olla; retira la carne dorada y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: El dorado crea una costra sabrosa y aporta más profundidad al estofado.
- 4
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 5
Incorpora el ajo, la zanahoria y el tallo de apio y cocina otros 3-5 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 4 min
- 6
Añade el concentrado de tomate y el tomillo seco a las verduras, remueve bien y cocina durante 1 minuto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si lo cocinas brevemente, el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 7
Vuelve a poner la ternera dorada en la olla, vierte el caldo de ternera y añade la hoja de laurel.
Unos 2 min
- 8
Lleva el estofado a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: El fuego debe estar lo bastante bajo para que hierva suavemente y la carne quede tierna.
- 9
Incorpora el boniato y continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 45-60 minutos, o hasta que la ternera y el boniato estén muy tiernos.
Unos 50 min
Nota de cocina: El boniato espesará ligeramente el estofado a medida que se cocine.
- 10
Retira la hoja de laurel y prueba, ajustando el punto de sal y de pimienta negra si es necesario.
Unos 1 min
- 11
Sirve el estofado en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas, antes de servirlo caliente.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 729,6kcal
- Proteínas
- 54,7g
- Hidratos
- 21,3g
- Grasas
- 48,3g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 7,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el estofado de ternera sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.
Más recetas
Todas las recetasBaba ganush
Este clásico dip levantino presenta berenjena asada con un toque ahumado, mezclada con tahini, zumo de limón y ajo. Es un aperitivo cremoso y lleno de sabor, perfecto para mojar pan de pita o servir con verduras frescas. El proceso de asado le aporta una profundidad de sabor inconfundible.
50 min 205 kcalKakigori vegano
Este refrescante postre japonés de hielo raspado lleva hielo finamente raspado coronado con vibrantes jarabes de fruta y una cremosa leche condensada vegana. Es un bocado ligero y delicioso, perfecto para el tiempo cálido. Puedes personalizarlo con tus sabores de fruta favoritos.
25 min 411 kcalTortilla de champiñones
Una clásica tortilla de estilo francés rellena de sabrosos champiñones salteados. Este plato rápido y elegante es perfecto para un desayuno, un brunch o un almuerzo ligero y saciante.
15 min 400 kcalCrema de plátano asado
Un postre sencillo pero elegante, elaborado al triturar plátanos asados de sabor intenso con un toque de ron y azúcar, y luego montarlos con nata para montar hasta que queden ligeros y esponjosos. Este dulce cremoso y rico es perfecto para prepararlo con antelación y servirlo frío.
1 h 45 min 561 kcalTarta en capas de helado y bizcocho ángel
Este clásico postre de fiesta combina capas de ligero bizcocho ángel y tres sabores distintos de helado. La tarta se cubre por completo con una capa sencilla de nata montada y se congela hasta quedar firme, así resulta fácil de cortar y servir.
4 h 20 min 616 kcalShawarma de ternera y cordero
Esta receta combina finas lonchas de ternera y cordero marinadas en una mezcla de especias aromáticas y cocinadas en su punto. Es un plato sabroso y saciante, perfecto para envolver en pan de pita caliente con guarniciones frescas.
3 h 45 min 676 kcalCervelle de Canut (queso fresco batido con hierbas)
Disfruta de los sabores frescos y vibrantes de Lyon con este clásico Cervelle de Canut, una cremosa crema de queso fresco batido repleta de hierbas aromáticas. Este elegante aperitivo, con el toque ácido del queso fresco batido, el brillo del cebollino, el perejil y el estragón, y un punto de ajo y chalota, es perfecto servido con pan crujiente o crudités crujientes. Su preparación sencilla esconde un sabor sofisticado que te transportará al corazón de la cocina francesa.
45 min 182 kcal