Estofado paleo de ternera
Este contundente estofado de ternera está lleno de carne tierna, verduras de raíz y un caldo rico y sabroso. Es una comida reconfortante y nutritiva, perfecta para una noche fría, y respeta los principios de la dieta paleo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 730 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 2 udtallo de apio, en rodajas
- 1 udbatata, pelado y cortado en cubos
- 4 tazacaldo de res, sin sal
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtatomillo seco
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
tazas medidoras · cucharas medidoras · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la carne de ternera para estofado con papel de cocina y sazónala generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor dorado.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela pesada a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Dora la carne de ternera para estofado en tandas, sin amontonar demasiado la olla; retira la carne dorada y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: El dorado crea una costra sabrosa y aporta más profundidad al estofado.
- 4
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 5
Incorpora el ajo, la zanahoria y el tallo de apio y cocina otros 3-5 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 4 min
- 6
Añade el concentrado de tomate y el tomillo seco a las verduras, remueve bien y cocina durante 1 minuto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si lo cocinas brevemente, el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 7
Vuelve a poner la ternera dorada en la olla, vierte el caldo de ternera y añade la hoja de laurel.
Unos 2 min
- 8
Lleva el estofado a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: El fuego debe estar lo bastante bajo para que hierva suavemente y la carne quede tierna.
- 9
Incorpora el boniato y continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 45-60 minutos, o hasta que la ternera y el boniato estén muy tiernos.
Unos 50 min
Nota de cocina: El boniato espesará ligeramente el estofado a medida que se cocine.
- 10
Retira la hoja de laurel y prueba, ajustando el punto de sal y de pimienta negra si es necesario.
Unos 1 min
- 11
Sirve el estofado en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas, antes de servirlo caliente.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 729,6kcal
- Proteínas
- 54,7g
- Hidratos
- 21,3g
- Grasas
- 48,3g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 7,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el estofado de ternera sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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