Pani puri

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara el relleno: En un bol, mezcla la patata machacada, el garbanzo cocido, la cebolla roja picada, el chile verde, el cilantro picado, el chaat masala y la sal negra.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Las patatas deben estar completamente frías antes de machacarlas para evitar una textura gomosa.

2. 2

   Mezcla bien los ingredientes del relleno hasta que queden integrados.

   Unos 2 min

3. 3

   Prepara el agua especiada (pani): En una batidora, mezcla la hoja de menta, la hoja de cilantro, el chile verde, el jengibre, la pasta de tamarindo, el comino tostado en polvo, la sal negra y el azúcar con una pequeña cantidad del agua fría.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: La cantidad de chile verde puede ajustarse según el nivel de picante que prefieras.

4. 4

   Tritura hasta obtener una pasta suave, añadiendo un poco más de agua si hace falta para ayudar a batirla.

   Unos 2 min

5. 5

   Cuela la mezcla batida a través de un colador de malla fina sobre un bol grande, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Este paso garantiza un pani suave y sin pulpa.

6. 6

   Añade el agua fría restante al líquido colado y remueve bien. Prueba y ajusta el punto de sal y especias si es necesario.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El pani debe quedar ácido, picante y ligeramente dulce.

7. 7

   Enfría el pani en el frigorífico durante al menos 30 minutos para intensificar su sabor.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Enfriarlo es clave para lograr una experiencia refrescante.

8. 8

   Calienta el aceite en una sartén honda o un kadai a fuego medio-alto para freír los puris.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente para que los puris se hinchen enseguida.

9. 9

   Deja caer con cuidado unos pocos puris en el aceite caliente. Deberían hincharse en pocos segundos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La sartén no debe llenarse demasiado; lo ideal es freír en tandas.

10. 10

    Dales la vuelta a los puris y fríelos hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.

    Unos 5 min

11. 11

    Retira los puris fritos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

    Unos 5 min

12. 12

    Para servir, haz con cuidado un agujero en el centro de cada puri con el pulgar.

13. 13

    Rellena cada puri con una pequeña cantidad de la mezcla de patata y garbanzo.

14. 14

    Sumerge el puri relleno en el agua especiada fría justo antes de comerlo, asegurándote de que quede completamente sumergido.

    Nota de cocina: Hay que comerlo enseguida para disfrutar de la textura crujiente antes de que se ablande.