Papa a la huancaína
Este clásico aperitivo peruano presenta patatas amarillas cocidas cubiertas generosamente con una salsa de queso cremosa, picante y sabrosa. Es un plato vibrante que suele servirse frío o a temperatura ambiente, perfecto para empezar cualquier comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 352 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 4 udpatata amarilla, pelado y partido por la mitad
salsa
- 2 udají amarillo, sin tallo, sin semillas y picado grueso
- 0,5 udcebolla roja, picado grueso
- 1 dienteajo, picado grueso
- 150 gqueso fresco, desmenuzado
- 0,5 tazaleche evaporada
- 4 udgalleta salada tipo saltine
- 2 cdaaceite vegetal
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
guarnición
- 4 udhoja de lechuga
- 2 udhuevo duro, cortado por la mitad
- 4 udaceituna negra
Utensilios
olla · licuadora · tabla de cortar · cuchillo · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca las patatas en una olla mediana y cúbrelas con agua fría hasta sobrepasarlas aproximadamente una pulgada. Añade una pizca de sal al agua.
- 2
Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto, baja luego el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
- 3
Mientras se cuecen las patatas, prepara la salsa. Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio.
- 4
Añade el ají amarillo, la cebolla roja y el ajo a la sartén. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que la cebolla se ablande y desprenda aroma.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar el ají y la cebolla suaviza sus sabores y realza la profundidad de la salsa.
- 5
Pasa la mezcla salteada a una batidora. Añade el queso fresco, la leche evaporada, las galletas saladas, la sal y la pimienta negra.
- 6
Tritura la mezcla hasta que quede completamente lisa y cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de leche evaporada hasta que tenga una consistencia que se pueda verter.
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta. La salsa debe quedar rica y ligeramente picante.
- 7
Escurre las patatas cocidas y deja que se templen un poco. Córtalas en rodajas gruesas.
- 8
Para servir, coloca una hoja de lechuga en cada plato. Dispón encima las rodajas de patata.
- 9
Salsea generosamente las patatas con la salsa huancaína.
- 10
Decora cada plato con mitades de huevo duro y aceitunas negras.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 352,3kcal
- Proteínas
- 13,4g
- Hidratos
- 36,5g
- Grasas
- 16,1g
- Fibra
- 4,1g
- Azúcar
- 5,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda por separado la salsa y las patatas sobrantes en recipientes herméticos en el frigorífico.
La salsa se sirve mejor fría o a temperatura ambiente; no la recalientes. Las patatas se pueden templar suavemente si lo prefieres, aunque normalmente se comen frías con la salsa.
Más recetas
Todas las recetasTarta imposible de coco
Un postre clásico y maravillosamente sencillo que forma sus propias capas casi por arte de magia mientras se hornea. La batidora hace todo el trabajo y crea una masa lisa que se separa en una base inferior, un relleno cremoso de natillas y una capa superior de coco tostado.
1 h 55 min 330 kcalBolitas de pescado al estilo filipino
Estas bolitas de pescado caseras son una popular comida callejera filipina, perfecta como tentempié o aperitivo. Se elaboran con una pasta de pescado sencilla, se fríen ligeramente hasta quedar doradas y pueden servirse con una salsa para mojar dulce y ácida.
35 min 318 kcalBol de desayuno con natto
Este sencillo y nutritivo bol de desayuno lleva natto, soja fermentada japonesa tradicional, servido con arroz y ingredientes salados. Es una forma rápida y saludable de empezar el día, con una experiencia de sabor y textura muy particular.
20 min 430 kcalShakshuka de garbanzos
Esta shakshuka vegana, sustanciosa y llena de sabor lleva garbanzos tiernos cocidos a fuego lento en una salsa de tomate rica y especiada. Es un plato reconfortante de una sola sartén, perfecto para un almuerzo o una cena saciantes. Sírvela con pan crujiente para mojar.
40 min 230 kcalGuiso español de garbanzos y espinacas
Este sustancioso y sabroso guiso español combina garbanzos tiernos y espinacas frescas en un rico caldo de tomate con pimentón. Es una comida reconfortante y nutritiva que se prepara rápidamente, perfecta para una cena entre semana.
40 min 259 kcalGratin dauphinois
Este clásico gratinado francés lleva patatas finamente laminadas, horneadas en una salsa rica y cremosa hasta que quedan tiernas y doradas. Es una guarnición elegante y reconfortante, perfecta para una comida acogedora.
1 h 35 min 368 kcalChuletas de cerdo al vino de Sauternes
Esta receta clásica presenta chuletas de cerdo gruesas marcadas hasta dorarlas y luego estofadas lentamente en una salsa agridulce de vino de Sauternes. Una cobertura sencilla de mostaza, azúcar moreno y una rodaja de limón crea un glaseado sabroso mientras se cocina. El resultado es un cerdo increíblemente tierno con una salsa de sartén equilibrada y elegante.
1 h 20 min