Papa a la huancaína

Name: Papa a la huancaína
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: peruvian
Ingredients: 4 ud patata amarilla pelado y partido por la mitad; 2 ud ají amarillo sin tallo, sin semillas y picado grueso; 0,5 ud cebolla roja picado grueso; 1 diente ajo picado grueso; 150 g queso fresco desmenuzado; 0,5 taza leche evaporada; 4 ud galleta salada tipo saltine; 2 cda aceite vegetal; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra; 4 ud hoja de lechuga; 2 ud huevo duro cortado por la mitad; 4 ud aceituna negra

Este clásico aperitivo peruano presenta patatas amarillas cocidas cubiertas generosamente con una salsa de queso cremosa, picante y sabrosa. Es un plato vibrante que suele servirse frío o a temperatura ambiente, perfecto para empezar cualquier comida.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 352 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

4 udpatata amarilla, pelado y partido por la mitad

salsa

2 udají amarillo, sin tallo, sin semillas y picado grueso
0,5 udcebolla roja, picado grueso
1 dienteajo, picado grueso
150 gqueso fresco, desmenuzado
0,5 tazaleche evaporada
4 udgalleta salada tipo saltine
2 cdaaceite vegetal
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra

guarnición

4 udhoja de lechuga
2 udhuevo duro, cortado por la mitad
4 udaceituna negra

Utensilios

olla · licuadora · tabla de cortar · cuchillo · sartén

Elaboración

Paso a paso

1
Coloca las patatas en una olla mediana y cúbrelas con agua fría hasta sobrepasarlas aproximadamente una pulgada. Añade una pizca de sal al agua.
2
Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto, baja luego el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
3
Mientras se cuecen las patatas, prepara la salsa. Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio.
4
Añade el ají amarillo, la cebolla roja y el ajo a la sartén. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que la cebolla se ablande y desprenda aroma.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar el ají y la cebolla suaviza sus sabores y realza la profundidad de la salsa.
5
Pasa la mezcla salteada a una batidora. Añade el queso fresco, la leche evaporada, las galletas saladas, la sal y la pimienta negra.
6
Tritura la mezcla hasta que quede completamente lisa y cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de leche evaporada hasta que tenga una consistencia que se pueda verter.
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta. La salsa debe quedar rica y ligeramente picante.
7
Escurre las patatas cocidas y deja que se templen un poco. Córtalas en rodajas gruesas.
8
Para servir, coloca una hoja de lechuga en cada plato. Dispón encima las rodajas de patata.
9
Salsea generosamente las patatas con la salsa huancaína.
10
Decora cada plato con mitades de huevo duro y aceitunas negras.

Por ración

Nutrición

64%Puntuación

Calorías: 352,3kcal
Proteínas: 13,4g
Hidratos: 36,5g
Grasas: 16,1g
Fibra: 4,1g
Azúcar: 5,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda por separado la salsa y las patatas sobrantes en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

La salsa se sirve mejor fría o a temperatura ambiente; no la recalientes. Las patatas se pueden templar suavemente si lo prefieres, aunque normalmente se comen frías con la salsa.