Pasta alla Norma
Un plato clásico siciliano de pasta con berenjena tierna, una rica salsa de tomate y albahaca fresca. Esta comida vegetariana resulta reconfortante y está llena de sabores mediterráneos, perfecta para una cena satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 666 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udberenjena, cortado en cubos de 1 cm
- 400 gpasta, penne o rigatoni
para berenjena
- 1 cdtasal
para freír
- 0,5 tazaaceite de oliva
salsa
- 2 dienteajo, picado
- 800 gtomates triturados
- 0,25 tazaalbahaca fresca, picado, más extra para decorar
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,5 tazaricotta salata, rallado
Utensilios
olla grande · sartén grande · espumadera · colador · cacerola grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la berenjena en cubos en un colador, espolvoréala con la sal para la berenjena y déjala reposar 20 minutos para que suelte el exceso de humedad.
Unos 20 min
Nota de cocina: Salarla ayuda a eliminar el amargor y evita que la berenjena absorba demasiado aceite al freírla.
- 2
Mientras reposa la berenjena, prepara la salsa de tomate. Calienta un cazo o una olla grande a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade un chorrito de aceite de oliva a la sartén y luego incorpora el ajo picado y cocínalo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 4
Incorpora los tomates triturados, añade la albahaca picada y sazona con pimienta negra.
Unos 1 min
- 5
Lleva la salsa a un ligero hervor, baja el fuego al mínimo, tapa y deja que se cocine durante al menos 20 minutos mientras preparas la berenjena y la pasta.
Unos 20 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo hierva a fuego lento la salsa, más sabor desarrollará.
- 6
Seca bien los cubos de berenjena con papel de cocina para eliminar toda la humedad liberada y la sal residual.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para que la berenjena quede crujiente.
- 7
Calienta el aceite de oliva para freír en una sartén grande o una olla honda a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir la berenjena para evitar que quede aceitosa.
- 8
Fríe la berenjena en tandas, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorada y tierna.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; así la berenjena se fríe de manera uniforme.
- 9
Retira la berenjena frita con una espumadera y ponla en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 10
Cuece la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Reserva aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta antes de escurrirla.
- 11
Escurre la pasta y añádela directamente a la salsa de tomate que esté hirviendo a fuego lento.
Unos 1 min
- 12
Añade la mayor parte de la berenjena frita a la pasta y a la salsa, reservando un poco para decorar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si la salsa está demasiado espesa, añade un chorrito del agua de la pasta reservada.
- 13
Mezcla todo hasta que la pasta quede bien cubierta.
Unos 1 min
- 14
Sirve de inmediato, decorada con la berenjena frita restante, más albahaca fresca y ricotta salata rallada.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 666,1kcal
- Proteínas
- 15,5g
- Hidratos
- 89,7g
- Grasas
- 29,2g
- Fibra
- 10g
- Azúcar
- 13,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la Pasta alla Norma sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta para aligerar la salsa.
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