Pasticciotto leccese
Este pastel tradicional de Apulia presenta una suave base de masa quebrada rellena de una crema pastelera rica y cremosa. Horneado hasta quedar dorado, es un delicioso postre individual perfecto para acompañar el café. El contraste entre la corteza hojaldrada y el relleno suave es irresistible.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 669 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 100 gazúcar granulada
- 150 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
- 2 udyema de huevo
- 1 udhuevo entero
- 0,5 cdtaralladura de limón
crema pastelera
- 500 mlleche, entero
- 4 udyema de huevo
- 150 gazúcar granulada
- 50 gHarina de trigo de uso general
- 1 cdtaextracto de vainilla
barniz de huevo
- 1 udyema de huevo
Utensilios
moldes para pasticciotto · cacerola · rodillo · film transparente · bol grande · rejilla enfriadora · batidor · horno · cortador de masa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Para la masa, mezcla la harina, el azúcar granulada y la ralladura de limón en un bol grande.
Unos 2 min
- 2
Incorpora la mantequilla fría en dados con las yemas de los dedos o con un cortapastas hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabajar deprisa evita que la mantequilla se derrita demasiado.
- 3
Añade las 2 yemas y el huevo entero a la mezcla.
Unos 1 min
- 4
Une la masa con suavidad hasta que forme una bola homogénea; evita trabajarla en exceso.
Unos 3 min
- 5
Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.
Nota de cocina: Enfriar la masa facilita el manejo y da como resultado una corteza más hojaldrada.
- 6
Mientras la masa se enfría, prepara la crema pastelera: calienta suavemente la leche en un cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento.
Unos 5 min
- 7
En un bol aparte, bate las 4 yemas con el azúcar granulada hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
Unos 3 min
- 8
Incorpora poco a poco la harina de trigo común hasta que no queden grumos.
Unos 2 min
- 9
Vierte poco a poco la leche templada sobre la mezcla de huevos, batiendo sin parar para templarlos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si la añades demasiado rápido, los huevos se cuajarán.
- 10
Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cuécela a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que la crema espese y tenga una consistencia parecida a la de un pudin.
Unos 8 min
Nota de cocina: La crema no debe hervir una vez que haya espesado.
- 11
Retira del fuego, incorpora el extracto de vainilla y pasa la crema a un bol limpio.
Unos 1 min
- 12
Cubre la superficie de la crema en contacto directo con film transparente para evitar que se forme costra y deja que se enfríe por completo.
Unos 30 min
- 13
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 14
Engrasa y enharina ligeramente seis moldes ovalados para pasticciotto (o moldes de magdalenas si no los tienes).
Unos 2 min
- 15
Divide la masa fría en 12 porciones iguales.
Unos 2 min
- 16
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira 6 porciones de masa en óvalos lo bastante grandes para forrar los moldes.
Unos 5 min
- 17
Presiona cada óvalo de masa en un molde, forrando bien la base y los bordes.
Unos 2 min
- 18
Coloca una cantidad generosa de crema ya fría en cada molde forrado con masa, llenándolo casi hasta arriba.
Unos 3 min
- 19
Estira las 6 porciones de masa restantes en óvalos algo más pequeños para usarlos como tapas.
Unos 4 min
- 20
Coloca una tapa de masa sobre cada molde relleno y presiona suavemente los bordes para sellarla con la base.
Unos 3 min
Nota de cocina: Recortar el exceso de masa deja un acabado más limpio.
- 21
Bate la yema de huevo restante para el baño de huevo.
Unos 1 min
- 22
Pinta la superficie de los pasticciotti con el baño de huevo para que queden dorados.
Unos 2 min
- 23
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los pastelitos estén dorados.
Unos 30 min
Nota de cocina: El tiempo de horneado puede variar según el horno.
- 24
Sácalos del horno y deja que se enfríen en los moldes unos minutos antes de pasarlos con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo.
Unos 10 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 668,5kcal
- Proteínas
- 13,3g
- Hidratos
- 90,8g
- Grasas
- 28,2g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 46,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los pasticciotti sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en el frigorífico hasta 4 días.
Recalienta los pasticciotti ligeramente en un horno bajo durante unos minutos, o sírvelos a temperatura ambiente.
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