Pastiera napolitana
La pastiera napolitana es un clásico postre italiano de Pascua, una tarta rica y aromática rellena de una mezcla cremosa de ricotta, trigo cocido, fruta confitada y especias fragantes. Se la conoce por su delicada masa quebrada y por sus sabores complejos y reconfortantes.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 6 h 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
hojaldre
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 100 gazúcar
- 150 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
- 2 udyema de huevo
- 0,5 cdtaralladura de naranja
- 2 cdaagua, frío
relleno
- 250 gbayas de trigo cocidas, escurrido
- 250 mlleche
- 20 gmantequilla sin sal
- 500 gqueso ricotta, bien escurrido
- 250 gazúcar
- 3 udhuevo
- 2 udyema de huevo
- 50 gcáscara de naranja confitada, finamente picado
- 50 gcidra confitada, finamente picado
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 cdaagua de azahar
- 0,5 cdtacanela, molido
guarnición
- 2 cdaazúcar en polvo(opcional)
Utensilios
molde para tarta de 24-26 cm · bol grande · rodillo · rejilla enfriadora · cacerola mediana · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina y el azúcar en un bol grande, y luego añade la mantequilla sin sal fría cortada en dados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Trabajar rápido ayuda a que la mantequilla no se ablande demasiado.
- 2
Frota la mantequilla con la mezcla de harina con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso.
Unos 5 min
- 3
Añade las yemas de huevo, la ralladura de naranja y el agua fría, y mezcla hasta obtener una masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: No trabajes demasiado la masa.
- 4
Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo al menos 30 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla.
- 5
En un cazo mediano, mezcla los granos de trigo cocidos, la leche y la mantequilla sin sal.
Unos 1 min
- 6
Cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y la leche se absorba, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Los granos de trigo quedan muy tiernos.
- 7
Retira del fuego y deja enfriar por completo la mezcla de trigo.
Unos 30 min
- 8
En un bol grande, bate la ricotta bien escurrida con el azúcar hasta que quede suave.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usar una batidora de pie o de mano da una textura muy lisa.
- 9
Incorpora los huevos y las yemas de huevo uno a uno hasta que queden bien integrados.
Unos 3 min
- 10
Añade la mezcla de trigo ya fría, la piel de naranja confitada finamente picada, la cidra confitada finamente picada, el extracto de vainilla, el agua de azahar y la canela molida.
Unos 2 min
- 11
Precalienta el horno a 175°C (350°F).
Unos 15 min
- 12
Unta ligeramente con mantequilla un molde de tarta de 24-26 cm (9-10 pulgadas).
Unos 1 min
- 13
Divide la masa refrigerada, reservando aproximadamente una cuarta parte para la rejilla superior.
Unos 1 min
- 14
Estira la porción más grande de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que encaje en el molde de tarta preparado.
Unos 5 min
- 15
Presiona la masa dentro del molde y recorta el exceso de los bordes.
Unos 2 min
- 16
Vierte el relleno de ricotta en el molde forrado con la masa.
Unos 1 min
- 17
Estira la masa reservada y córtala en tiras de unos 1.5 cm (0.5 pulgada) de ancho.
Unos 3 min
- 18
Coloca las tiras de masa en forma de rejilla sobre el relleno.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los extremos de las tiras quedan mejor si se presionan suavemente contra el borde de la base.
- 19
Hornea durante 90 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Si la corteza se dora demasiado rápido, cubre los bordes con papel de aluminio.
- 20
Deja enfriar por completo la pastiera en el molde, sobre una rejilla.
Unos 2 h
Nota de cocina: No conviene desmoldarla cuando aún está tibia, porque resulta frágil.
- 21
Refrigérala al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir.
Unos 4 h
Nota de cocina: El frío permite que los sabores se mezclen y que la pastiera se asiente.
- 22
Espolvorea con azúcar glas antes de servir, si lo deseas.
Conservación
Guarda las sobras de pastiera napolitana en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvela fría o a temperatura ambiente.
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