Pastiera napolitana

Name: Pastiera napolitana
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 300 g Harina de trigo de uso general; 100 g azúcar; 150 g mantequilla sin sal frío, en cubos; 2 ud yema de huevo; 0,5 cdta ralladura de naranja; 2 cda agua frío; 250 g bayas de trigo cocidas escurrido; 250 ml leche; 20 g mantequilla sin sal; 500 g queso ricotta bien escurrido; 250 g azúcar; 3 ud huevo; 2 ud yema de huevo; 50 g cáscara de naranja confitada finamente picado; 50 g cidra confitada finamente picado; 1 cdta extracto de vainilla; 1 cda agua de azahar; 0,5 cdta canela molido; 2 cda azúcar en polvo (opcional)

La pastiera napolitana es un clásico postre italiano de Pascua, una tarta rica y aromática rellena de una mezcla cremosa de ricotta, trigo cocido, fruta confitada y especias fragantes. Se la conoce por su delicada masa quebrada y por sus sabores complejos y reconfortantes.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 6 h 30 min
Raciones: 8
Dificultad: Difícil

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

hojaldre

300 gHarina de trigo de uso general
100 gazúcar
150 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
2 udyema de huevo
0,5 cdtaralladura de naranja
2 cdaagua, frío

relleno

250 gbayas de trigo cocidas, escurrido
250 mlleche
20 gmantequilla sin sal
500 gqueso ricotta, bien escurrido
250 gazúcar
3 udhuevo
2 udyema de huevo
50 gcáscara de naranja confitada, finamente picado
50 gcidra confitada, finamente picado
1 cdtaextracto de vainilla
1 cdaagua de azahar
0,5 cdtacanela, molido

guarnición

2 cdaazúcar en polvo(opcional)

Utensilios

molde para tarta de 24-26 cm · bol grande · rodillo · rejilla enfriadora · cacerola mediana · batidor

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla la harina y el azúcar en un bol grande, y luego añade la mantequilla sin sal fría cortada en dados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Trabajar rápido ayuda a que la mantequilla no se ablande demasiado.
2
Frota la mantequilla con la mezcla de harina con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso.
Unos 5 min
3
Añade las yemas de huevo, la ralladura de naranja y el agua fría, y mezcla hasta obtener una masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: No trabajes demasiado la masa.
4
Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo al menos 30 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla.
5
En un cazo mediano, mezcla los granos de trigo cocidos, la leche y la mantequilla sin sal.
Unos 1 min
6
Cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y la leche se absorba, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Los granos de trigo quedan muy tiernos.
7
Retira del fuego y deja enfriar por completo la mezcla de trigo.
Unos 30 min
8
En un bol grande, bate la ricotta bien escurrida con el azúcar hasta que quede suave.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usar una batidora de pie o de mano da una textura muy lisa.
9
Incorpora los huevos y las yemas de huevo uno a uno hasta que queden bien integrados.
Unos 3 min
10
Añade la mezcla de trigo ya fría, la piel de naranja confitada finamente picada, la cidra confitada finamente picada, el extracto de vainilla, el agua de azahar y la canela molida.
Unos 2 min
11
Precalienta el horno a 175°C (350°F).
Unos 15 min
12
Unta ligeramente con mantequilla un molde de tarta de 24-26 cm (9-10 pulgadas).
Unos 1 min
13
Divide la masa refrigerada, reservando aproximadamente una cuarta parte para la rejilla superior.
Unos 1 min
14
Estira la porción más grande de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que encaje en el molde de tarta preparado.
Unos 5 min
15
Presiona la masa dentro del molde y recorta el exceso de los bordes.
Unos 2 min
16
Vierte el relleno de ricotta en el molde forrado con la masa.
Unos 1 min
17
Estira la masa reservada y córtala en tiras de unos 1.5 cm (0.5 pulgada) de ancho.
Unos 3 min
18
Coloca las tiras de masa en forma de rejilla sobre el relleno.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los extremos de las tiras quedan mejor si se presionan suavemente contra el borde de la base.
19
Hornea durante 90 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Si la corteza se dora demasiado rápido, cubre los bordes con papel de aluminio.
20
Deja enfriar por completo la pastiera en el molde, sobre una rejilla.
Unos 2 h
Nota de cocina: No conviene desmoldarla cuando aún está tibia, porque resulta frágil.
21
Refrigérala al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir.
Unos 4 h
Nota de cocina: El frío permite que los sabores se mezclen y que la pastiera se asiente.
22
Espolvorea con azúcar glas antes de servir, si lo deseas.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de pastiera napolitana en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Sírvela fría o a temperatura ambiente.