Pasulj (sopa balcánica de alubias)

Name: Pasulj (sopa balcánica de alubias)
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: balkan
Ingredients: 500 g alubia blanca seca remojado toda la noche; 500 g codillo de cerdo ahumado; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 ud zanahoria en dados; 2 ud tallo de apio en dados; 3 diente ajo picado; 3 cda aceite vegetal; 2 cda Harina de trigo de uso general; 1,5 cda pimentón dulce; 0,5 cdta pimentón picante (opcional); 2 ud hoja de laurel; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra molido; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Esta sopa de alubias, contundente y reconfortante, es un básico de la cocina balcánica y suele servirse como plato principal. Lleva alubias blancas tiernas cocidas a fuego lento con carne ahumada, verduras y un roux rico de pimentón. Una comida muy satisfactoria y llena de sabor.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 15 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 545 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 galubia blanca seca, remojado toda la noche
500 gcodillo de cerdo ahumado
1 udcebolla amarilla, picado
2 udzanahoria, en dados
2 udtallo de apio, en dados
3 dienteajo, picado
2 udhoja de laurel
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, molido

roux

3 cdaaceite vegetal
2 cdaHarina de trigo de uso general
1,5 cdapimentón dulce
0,5 cdtapimentón picante(opcional)

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

sartén pequeña · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor

Elaboración

Paso a paso

1
Escurre las alubias blancas secas remojadas y enjuágalas bien bajo agua fría.
Nota de cocina: Dejarlas en remojo toda la noche reduce mucho el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.
2
Pon las alubias enjuagadas y el codillo de cerdo ahumado en una olla grande.
3
Cubre las alubias y el codillo con agua fresca, asegurándote de que queden cubiertos por al menos 2 pulgadas.
4
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego hasta que hierva suavemente, tapa y cocina durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: Retira la espuma que suba a la superficie durante el hervor inicial.
5
Mientras las alubias se cuecen a fuego lento, pica la cebolla amarilla, corta en dados las zanahorias y corta en dados el apio.
Unos 10 min
6
Pasados 60 minutos, saca el codillo de cerdo de la olla y resérvalo para que se temple un poco.
7
Añade la cebolla amarilla picada, las zanahorias en dados, el apio en dados y las hojas de laurel a la olla con las alubias.
8
Sigue cociendo a fuego lento las alubias y las verduras durante otros 30-45 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas.
Unos 45 min
Nota de cocina: Los tiempos de cocción pueden variar según las alubias secas, así que comprueba si están tiernas.
9
Mientras terminan de cocerse las alubias, desmenuza la carne del codillo ya templado y desecha los huesos o el exceso de grasa.
Unos 5 min
10
En una sartén pequeña aparte, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
Unos 1 min
11
Añade la harina de trigo al aceite caliente y bate sin parar durante 1-2 minutos hasta que se forme un roux dorado claro.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para espesar la sopa y aportar sabor.
12
Retira la sartén del fuego e incorpora el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas) y el ajo picado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Retirarla del fuego evita que el pimentón se queme, ya que amargaría el guiso.
13
Vierte con cuidado aproximadamente una taza del líquido caliente de las alubias en el roux, batiendo sin parar hasta que quede homogéneo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir el líquido caliente poco a poco evita que se formen grumos en el roux.
14
Vierte la mezcla del roux de nuevo en la olla principal con las alubias y las verduras, removiendo bien para integrar.
Unos 1 min
15
Incorpora de nuevo a la sopa la carne desmenuzada del codillo.
16
Sazona el pasulj con sal y pimienta negra al gusto.
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.
17
Cuece a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que los sabores se integren y la sopa espese.
Unos 15 min
18
Retira las hojas de laurel antes de servir.
19
Sirve en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas.

Por ración

Nutrición

28%Puntuación

Calorías: 544,7kcal
Proteínas: 37g
Hidratos: 63g
Grasas: 17,7g
Fibra: 15,6g
Azúcar: 4,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de pasulj en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua o caldo si queda demasiado espeso.