Pasulj (sopa balcánica de alubias)
Esta sopa de alubias, contundente y reconfortante, es un básico de la cocina balcánica y suele servirse como plato principal. Lleva alubias blancas tiernas cocidas a fuego lento con carne ahumada, verduras y un roux rico de pimentón. Una comida muy satisfactoria y llena de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 545 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 galubia blanca seca, remojado toda la noche
- 500 gcodillo de cerdo ahumado
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, en dados
- 2 udtallo de apio, en dados
- 3 dienteajo, picado
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
roux
- 3 cdaaceite vegetal
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 1,5 cdapimentón dulce
- 0,5 cdtapimentón picante(opcional)
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
sartén pequeña · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre las alubias blancas secas remojadas y enjuágalas bien bajo agua fría.
Nota de cocina: Dejarlas en remojo toda la noche reduce mucho el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.
- 2
Pon las alubias enjuagadas y el codillo de cerdo ahumado en una olla grande.
- 3
Cubre las alubias y el codillo con agua fresca, asegurándote de que queden cubiertos por al menos 2 pulgadas.
- 4
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego hasta que hierva suavemente, tapa y cocina durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: Retira la espuma que suba a la superficie durante el hervor inicial.
- 5
Mientras las alubias se cuecen a fuego lento, pica la cebolla amarilla, corta en dados las zanahorias y corta en dados el apio.
Unos 10 min
- 6
Pasados 60 minutos, saca el codillo de cerdo de la olla y resérvalo para que se temple un poco.
- 7
Añade la cebolla amarilla picada, las zanahorias en dados, el apio en dados y las hojas de laurel a la olla con las alubias.
- 8
Sigue cociendo a fuego lento las alubias y las verduras durante otros 30-45 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas.
Unos 45 min
Nota de cocina: Los tiempos de cocción pueden variar según las alubias secas, así que comprueba si están tiernas.
- 9
Mientras terminan de cocerse las alubias, desmenuza la carne del codillo ya templado y desecha los huesos o el exceso de grasa.
Unos 5 min
- 10
En una sartén pequeña aparte, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
Unos 1 min
- 11
Añade la harina de trigo al aceite caliente y bate sin parar durante 1-2 minutos hasta que se forme un roux dorado claro.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para espesar la sopa y aportar sabor.
- 12
Retira la sartén del fuego e incorpora el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas) y el ajo picado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Retirarla del fuego evita que el pimentón se queme, ya que amargaría el guiso.
- 13
Vierte con cuidado aproximadamente una taza del líquido caliente de las alubias en el roux, batiendo sin parar hasta que quede homogéneo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir el líquido caliente poco a poco evita que se formen grumos en el roux.
- 14
Vierte la mezcla del roux de nuevo en la olla principal con las alubias y las verduras, removiendo bien para integrar.
Unos 1 min
- 15
Incorpora de nuevo a la sopa la carne desmenuzada del codillo.
- 16
Sazona el pasulj con sal y pimienta negra al gusto.
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.
- 17
Cuece a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que los sabores se integren y la sopa espese.
Unos 15 min
- 18
Retira las hojas de laurel antes de servir.
- 19
Sirve en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 544,7kcal
- Proteínas
- 37g
- Hidratos
- 63g
- Grasas
- 17,7g
- Fibra
- 15,6g
- Azúcar
- 4,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de pasulj en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua o caldo si queda demasiado espeso.
Más recetas
Todas las recetasPlato nepalí de dal, bhat y tarkari
Esta es una comida tradicional nepalí que incluye una reconfortante sopa de lentejas (dal), arroz al vapor (bhat) y un curry de verduras (tarkari). Es un plato nutritivo y completo, que a menudo se sirve para el almuerzo o la cena.
1 h 30 min 675 kcalIris fritto
Iris Fritto es un delicioso postre siciliano, que a menudo se disfruta en el desayuno o como merienda dulce. Consiste en un brioche tierno relleno de una crema de ricotta con pepitas de chocolate, que luego se fríe ligeramente hasta quedar dorado y crujiente. Esta receta ofrece una combinación única de texturas y sabores.
1 h 45 min 701 kcalGalletas de chocolate y nueces a cucharadas
Estas sencillas galletas de montoncito son facilísimas de hacer con solo unos pocos ingredientes. El chocolate fundido y la leche condensada crean una base rica y masticable, salpicada de nueces crujientes para aportar una textura deliciosa. Se preparan enseguida y son naturalmente sin gluten.
50 min 449 kcalShiruko vegano (sopa de judías rojas)
Esta reconfortante sopa de postre japonesa lleva judías rojas dulces cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas, creando un cuenco rico y satisfactorio. Servida con mochi masticable, es un bocado delicioso perfecto para el tiempo fresco. Esta versión vegana usa ingredientes vegetales para conservar el sabor tradicional.
1 h 45 minPampushky veganos con ajo
Estos tiernos y esponjosos panecillos ucranianos de ajo son el acompañamiento perfecto para el borsch o para cualquier comida salada. Elaborados con una masa de levadura sencilla y pintados con un aceite fresco de ajo y hierbas, están llenos de sabor.
1 h 50 min 391 kcalCerdo de doble cocción (Hui Guo Rou)
Este clásico plato de Sichuán lleva panceta de cerdo cortada en láminas finas, que primero se hierve y luego se saltea con verduras y una salsa sabrosa y picante. El característico método de doble cocción da como resultado una panceta tierna con bordes crujientes, recubierta de un glaseado rico y aromático. Es un plato principal sabroso, perfecto para una comida en familia.
45 min 780 kcalKomaj (bollos dulces persas)
Un bollo persa suave y ligeramente dulce, aromatizado con cardamomo, cúrcuma y agua de rosas. Estos tiernos bollos son un tentempié tradicional o un desayuno, y se disfrutan mejor calientes con té.
2 h 25 min 389 kcal