Patra (rollitos de hojas de colocasia al vapor)

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava bien las hojas de colocasia y sécalas a golpecitos. Retira con cuidado la nervadura central gruesa y cualquier nervio lateral grande de la parte posterior de cada hoja, procurando no romperla.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Quitar los nervios ayuda a que las hojas se enrollen con facilidad y reduce cualquier picor.

2. 2

   En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, la pasta de tamarindo, la panela rallada, el jengibre rallado, la guindilla verde picada, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el cilantro molido, el comino en polvo, el garam masala, la asafétida, el bicarbonato y la sal.

   Unos 2 min

3. 3

   Añade agua poco a poco a la mezcla y bate hasta obtener una pasta lisa y espesa, sin grumos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La pasta debe quedar lo bastante espesa para extenderse con facilidad sin gotear.

4. 4

   Coloca una hoja de colocasia extendida sobre una superficie limpia, con la cara más oscura y lisa hacia abajo. Extiende una capa fina y uniforme de la pasta de harina de garbanzo por toda la superficie de la hoja.

   Unos 5 min

5. 5

   Coloca una segunda hoja encima de la primera, con el extremo del tallo orientado en sentido contrario al de la primera hoja, y extiende otra capa de pasta. Repite este proceso con 3 hojas en total para cada rollo.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La superposición permite un rollo más grueso y con mejor estructura.

6. 6

   Dobla hacia dentro los lados de las hojas apiladas aproximadamente 1 pulgada por cada lado. Luego, empezando por el extremo del tallo, enrolla las hojas con firmeza hacia arriba hasta formar un cilindro compacto.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Enrollarlos con firmeza evita que las capas se separen durante la cocción.

7. 7

   Repite el proceso de superposición y enrollado con las hojas y la pasta restantes para formar un segundo rollo.

   Unos 5 min

8. 8

   Prepara una vaporera añadiendo agua en la base y llévala a ebullición. Coloca con cuidado los rollos en la cesta de la vaporera, procurando que no se toquen entre sí.

   Unos 2 min

9. 9

   Cuece los rollos al vapor durante 15-20 minutos, o hasta que estén firmes al tacto y un cuchillo insertado salga limpio.

   Unos 15 min

10. 10

    Retira los rollos cocidos al vapor de la vaporera y deja que se enfríen por completo. Una vez fríos, córtalos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Enfriarlos por completo evita que se desmoronen al cortarlos.

11. 11

    Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.

    Unos 1 min

12. 12

    Añade las semillas de sésamo, las hojas de curry y la guindilla verde abierta a lo largo a la sartén y saltéalas durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.

    Unos 1 min

13. 13

    Añade las rodajas de patra a la sartén y fríelas superficialmente durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Freír estas rodajas añade sabor y una agradable textura crujiente a los rollos al vapor.

14. 14

    Decora con cilantro fresco y sirve caliente.

    Unos 1 min