Pav bhaji
Este vibrante y reconfortante plato callejero indio presenta una mezcla de verduras machacadas cocinadas en una salsa espesa de tomate, aromática y rica, servida con panecillos untados con mantequilla y ligeramente tostados. Es una comida sabrosa y contundente, perfecta para una cena en familia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 545 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 2 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 1 udzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
- 0,5 tazaguisante verde, fresco o congelado
- 1 tazacoliflor, ramitos
- 4 cdamantequilla, dividido
- 1 udcebolla, finamente picado
- 1 cdapasta de ajo y jengibre
- 1 udchile verde, picado
- 0,5 udpimiento, picado finamente, de cualquier color
- 2 udtomate, finamente picado
- 2 cdapav bhaji masala
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile rojo de Cachemira en polvo
- 1 cdtasal, o al gusto
- 1 tazaagua
- 0,5 udlimón, jugo
- 8 udpan pav, o panecillos para la cena
guarnición
- 2 cdahoja de cilantro, fresco, picado
- 0,25 udcebolla, finamente picado
Utensilios
sartén grande · plancha · olla · aplastapapas · kadai
Elaboración
Paso a paso
- 1
Cuece la patata, la zanahoria, los guisantes y los ramilletes de coliflor en una olla con agua suficiente hasta que estén muy tiernos y se puedan machacar con facilidad, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: También puedes cocer las verduras al vapor o usar una olla a presión para acelerar la cocción.
- 2
Escurre las verduras cocidas y machácalas bien con un pasapurés o con el dorso de una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
Unos 5 min
Nota de cocina: Procura que no queden trozos grandes para lograr la mejor textura del bhaji.
- 3
En una sartén grande o kadai, derrite un poco de mantequilla a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar mantequilla de buena calidad realza mucho el sabor.
- 4
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y la guindilla verde picada. Cocina durante 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar la pasta de jengibre y ajo.
- 6
Añade el pimiento picado finamente y cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablande.
Unos 4 min
- 7
Añade el tomate picado y cocina hasta que se deshaga y el aceite empiece a separarse de la mezcla, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Machacar los tomates mientras se cocinan ayuda a que se deshagan más rápido.
- 8
Incorpora el masala pav bhaji, la cúrcuma en polvo y el chile rojo de Cachemira en polvo. Cocina durante 1 minuto, mezclándolo bien con la verdura.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar las especias brevemente en la mantequilla ayuda a liberar sus aromas.
- 9
Añade las verduras machacadas a la sartén. Vierte el agua y la sal.
Unos 1 min
- 10
Mezcla todo bien y sigue machacando las verduras con un machacador de patatas directamente en la sartén mientras se cocina, hasta lograr una textura suave. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 7 min
Nota de cocina: Machacar sin parar es la clave para conseguir la textura clásica del bhaji.
- 11
Incorpora el zumo de limón. Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: El zumo de limón realza los sabores del bhaji.
- 12
Para el pav (panecillos), corta cada pav por la mitad en horizontal. Calienta una plancha o sartén plana y derrite un poco de mantequilla. Coloca las caras cortadas del pav sobre la plancha engrasada y tuesta hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes espolvorear una pizca de masala pav bhaji sobre el pav mientras se tuesta para darle más sabor.
- 13
Sirve el pav bhaji bien caliente, decorado con hojas frescas de cilantro picadas y cebolla picada finamente. Sírvelo enseguida con el pav untado con mantequilla.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 545,2kcal
- Proteínas
- 15,9g
- Hidratos
- 81,3g
- Grasas
- 18,5g
- Fibra
- 8,3g
- Azúcar
- 13,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pav bhaji sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta el bhaji suavemente en el fuego o en el microondas hasta que esté bien caliente. Tuesta el pav fresco antes de servir.