Pepes Ikan
Pepes Ikan es un plato tradicional indonesio de pescado cocido al vapor en hojas de plátano con una rica mezcla de especias aromáticas. Este método impregna el pescado de un sabor increíble y lo mantiene jugoso y tierno. Es una forma sana y deliciosa de disfrutar del pescado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 326 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y frutos secos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfilete de caballa, limpio, con o sin piel
- 4 udhoja de plátano, limpiadas con un paño y ablandadas al calor
pasta de especias
- 60 gchalota, picado
- 3 dienteajo, picado
- 15 gchile rojo, sin pepitas y picado, o al gusto
- 10 gjengibre, pelado y picado
- 5 gcúrcuma, fresco, pelado y picado, o 1 cucharadita molido
- 3 udnuez de vela, tostado
- 20 ghierba limón, solo la parte blanca, cortada en rodajas finas
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtaazúcar
relleno
- 1 udtomate, en rodajas
- 0,25 tazahoja de albahaca
- 2 udhoja de lima kaffir, finamente rebanado
- 2 udchile ojo de pájaro, entero, opcional(opcional)
- 2 udhoja de salam(opcional)
Utensilios
palillos de dientes · vaporera · procesador de alimentos · cordel de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la pasta de especias triturando la chalota, el ajo, el chile rojo, el jengibre, la cúrcuma, las nueces de vela tostadas, la hierba limón en rodajas, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos o con mortero y maja hasta obtener una pasta lisa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para ablandar las hojas de plátano, pásalas rápidamente por una llama abierta o sumérgelas en agua caliente hasta que se vuelvan flexibles. Así evitarás que se rompan al doblarlas.
- 2
Unta suavemente la pasta de especias por todos los filetes de caballa, asegurándote de que queden bien cubiertos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para lograr más sabor, puedes marinar el pescado durante 15-30 minutos, aunque no es estrictamente necesario.
- 3
Extiende una hoja de plátano ablandada. Coloca un filete de caballa sazonado en el centro.
Unos 1 min
- 4
Cubre el pescado con rodajas de tomate, hojas de albahaca, hojas de lima kaffir en rodajas y, si quieres, chiles ojo de pájaro enteros y hojas de salam.
Unos 2 min
- 5
Dobla la hoja de plátano bien ajustada alrededor del pescado y del relleno para formar un paquete ordenado. Sujeta los extremos con palillos o hilo de cocina.
Unos 4 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el paquete quede bien sellado para evitar que el vapor se escape durante la cocción, lo que ayuda a que el pescado se mantenga jugoso.
- 6
Repite el proceso con los filetes de pescado restantes.
- 7
Coloca los paquetes de hoja de plátano en una vaporera. Cuece al vapor a fuego medio durante 25-30 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y se desmenuce fácilmente.
Unos 30 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción al vapor puede variar ligeramente según el grosor de los filetes de pescado.
- 8
Saca con cuidado los paquetes de la vaporera. Sírvelos directamente en su envoltorio de hoja de plátano, abriéndolos en la mesa.
Nota de cocina: La hoja de plátano sirve para envolver e infusionar sabor, no para comerla.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 325,7kcal
- Proteínas
- 19,3g
- Hidratos
- 12g
- Grasas
- 22,3g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 2,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Pepes Ikan en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente al vapor o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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