Peposo alla Fornacina
Este estofado tradicional toscano de ternera, originario de los hornos de Impruneta, presenta una carne tierna cocinada a fuego lento con una generosa cantidad de pimienta negra, vino tinto y ajo. Es un plato contundente y aromático, perfecto para una comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 799 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 5 cm
- 750 mlvino tinto, seco, como el Chianti
- 8 dienteajo, pelado, entero
- 2 cdagranos de pimienta negra, recién machacado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 5 gromero
- 2 udhoja de laurel
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
Utensilios
cocotte · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los dados de ternera con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y los granos de pimienta negra machacados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor sellado.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Sella la ternera en tandas hasta que se dore por todos lados, luego retírala de la olla y resérvala.
Unos 8 min
Nota de cocina: Llenar demasiado la olla impide dorar bien la carne; hacerlo en tandas asegura un buen sellado.
- 4
Añade los dientes de ajo enteros a la olla y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 5
Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante otro minuto, removiendo sin parar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 6
Desglasa la olla con el vino tinto, raspando los restos dorados del fondo.
Unos 2 min
- 7
Devuelve la ternera sellada a la olla y añade la ramita de romero y las hojas de laurel.
Unos 1 min
- 8
Lleva el líquido a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante al menos 3 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 3 h
Nota de cocina: Conviene comprobarlo de vez en cuando y removerlo para evitar que se pegue. Si el líquido se reduce demasiado, bastará con un chorrito de agua o más vino.
- 9
Retira la ramita de romero y las hojas de laurel antes de servir.
- 10
Prueba y ajusta el punto de sal y añade más pimienta negra si hace falta.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 799,3kcal
- Proteínas
- 48,3g
- Hidratos
- 9,9g
- Grasas
- 47,8g
- Fibra
- 0,8g
- Azúcar
- 2,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el peposo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la placa a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta, hasta que esté bien caliente.
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