Garras de fénix (patas de pollo)

Name: Garras de fénix (patas de pollo)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: chinese
Ingredients: 1000 g patas de pollo limpio y recortado; 2 taza aceite de cacahuete; 2 ud anís estrellado; 1 ud rama de canela; 0,5 cdta pimienta de Sichuan; 2 rodaja jengibre finamente rebanado; 2 diente ajo machacado; 2 cda vino Shaoxing; 2 cda salsa de soja; 1 cdta salsa de soja oscura; 1 cdta azúcar; 4 taza agua; 1 cda frijoles negros fermentados enjuagado y ligeramente machacado; 2 diente ajo picado; 0,5 ud jengibre picado; 1 cda pasta de frijol con chile (doubanjiang); 1 cda salsa de ostras; 0,5 cdta azúcar; 1 cda vino Shaoxing; 0,5 taza agua; 1 cdta maicena; 2 cda agua; 1 ud cebolleta picado, para decorar (opcional)

Estas patas de pollo llenas de sabor se brasean hasta quedar tiernas y luego se cuecen a fuego lento en una salsa sabrosa, ligeramente dulce y picante. Son un plato muy popular del dim sum y ofrecen una textura única y una experiencia gustativa intensa.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, moluscos, cacahuetes, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gpatas de pollo, limpio y recortado

para freír

2 tazaaceite de cacahuete

braseado

2 udanís estrellado
1 udrama de canela
0,5 cdtapimienta de Sichuan
2 rodajajengibre, finamente rebanado
2 dienteajo, machacado
2 cdavino Shaoxing
2 cdasalsa de soja
1 cdtasalsa de soja oscura
1 cdtaazúcar
4 tazaagua

salsa

1 cdafrijoles negros fermentados, enjuagado y ligeramente machacado
2 dienteajo, picado
0,5 udjengibre, picado
1 cdapasta de frijol con chile (doubanjiang)
1 cdasalsa de ostras
0,5 cdtaazúcar
1 cdavino Shaoxing
0,5 tazaagua

ligazón

1 cdtamaicena
2 cdaagua

guarnición

1 udcebolleta, picado, para decorar(opcional)

Utensilios

wok · pinzas · bol · vaporera · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Escalda las patas de pollo en agua hirviendo durante 5 minutos, luego escúrrelas y sécalas muy bien.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las patas de pollo deben quedar muy secas para evitar salpicaduras de aceite.
2
Calienta el aceite de cacahuete en una olla grande o un wok hasta 180°C (350°F). Fríe con cuidado las patas de pollo en tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 5-7 minutos por tanda.
Unos 20 min
Nota de cocina: La olla no debe llenarse demasiado para mantener la temperatura del aceite y asegurar una fritura uniforme.
3
Pasa inmediatamente las patas de pollo fritas a un bol con agua con hielo y déjalas en remojo al menos 30 minutos, o hasta que la piel se vea hinchada y arrugada.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para conseguir la textura blanda y gelatinosa deseada.
4
Escurre las patas de pollo del agua con hielo y colócalas en una olla grande. Añade el anís estrellado, la ramita de canela, los granos de pimienta de Sichuán, el jengibre para el braseado, el ajo para el braseado, el vino Shaoxing, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar y el agua para el braseado.
Unos 5 min
5
Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que las patas de pollo estén muy tiernas.
Unos 50 min
Nota de cocina: Las patas de pollo deben quedar lo bastante blandas como para que los huesos se puedan retirar fácilmente.
6
Mientras se cuecen las patas de pollo, prepara la salsa. En un cuenco pequeño, mezcla las judías negras fermentadas, el ajo picado, el jengibre picado, la pasta de judías con chile (doubanjiang), la salsa de ostras, el azúcar de la salsa, el vino Shaoxing de la salsa y el agua de la salsa.
Unos 5 min
7
Una vez braseadas, saca las patas de pollo del líquido de braseado y colócalas en una fuente resistente al calor apta para cocinar al vapor.
Unos 2 min
8
Vierte la salsa preparada sobre las patas de pollo. Cocina al vapor durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa esté caliente, burbujeante y los sabores se hayan integrado.
Unos 15 min
Nota de cocina: La cocción al vapor ayuda a que las patas de pollo absorban profundamente el sabor de la salsa y queden todavía más tiernas.
9
En un cuenco pequeño, bate la maicena con el agua para la papilla hasta obtener una papilla. Incorpora la papilla a la salsa caliente alrededor de las patas de pollo para espesarla hasta la consistencia deseada.
Unos 1 min
Nota de cocina: La papilla se debe añadir poco a poco para evitar grumos y conseguir el espesor perfecto.
10
Decora con cebolleta picada antes de servir.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las patas de pollo sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente al vapor o en el microondas hasta que se calienten por completo.