Pierogi rellenos de carne
Estas tradicionales empanadillas polacas se rellenan con una mezcla sabrosa de carne picada condimentada y cebolla, y luego se cuecen hasta que quedan tiernas. Suelen servirse con mantequilla derretida o cebolla frita, lo que da lugar a una comida reconfortante y contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 727 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 1 udhuevo grande
- 120 mlagua, tibio
- 0,5 cdtasal
relleno
- 250 gcarne de res molida, cocido
- 250 gcarne de cerdo molida, cocido
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 cdamantequilla
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 cdtasal
para servir
- 2 cdamantequilla, derretido
Utensilios
sartén grande · espumadera · rodillo · bol grande · olla grande · cortador de galletas
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el huevo grande, el agua templada y la sal para la masa.
Unos 2 min
- 2
Mezcla hasta que se forme una masa irregular y luego pásala a una superficie ligeramente enharinada.
Unos 1 min
- 3
Amasa la masa durante unos 5-7 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable.
- 4
Cubre la masa con un paño de cocina limpio y deja que repose al menos 30 minutos mientras preparas el relleno.
Unos 30 min
- 5
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
Unos 1 min
- 6
Añade la cebolla amarilla finamente picada y cocina hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 7
Añade la carne picada de ternera cocinada y la carne picada de cerdo cocinada a la sartén con la cebolla.
Nota de cocina: La carne debe estar completamente cocinada y desmenuzada antes de añadirla.
- 8
Sazona la mezcla de carne con pimienta negra y sal.
Unos 1 min
Nota de cocina: Probar y ajustar la sazón según sea necesario suele dar el mejor resultado.
- 9
Retira del fuego y deja que el relleno se temple un poco.
Unos 5 min
- 10
Divide la masa reposada en dos porciones iguales.
Unos 1 min
- 11
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una porción de masa hasta dejarla de unos 1/8 de pulgada de grosor.
Unos 3 min
Nota de cocina: La otra porción debe permanecer cubierta para que no se seque.
- 12
Usa un cortador redondo o un vaso, de unos 2.5-3 pulgadas de diámetro, para cortar círculos de la masa.
Unos 5 min
- 13
Coloca una pequeña cucharada del relleno de carne en el centro de cada círculo de masa.
Unos 5 min
Nota de cocina: No conviene rellenarlos en exceso, porque así será difícil sellarlos.
- 14
Dobla el círculo de masa por la mitad para formar un semicírculo y presiona bien los bordes para sellarlo, creando si quieres un borde rizado con un tenedor.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un sellado firme evita que el relleno se escape durante la cocción.
- 15
Repite con el resto de la masa y el relleno.
Unos 10 min
- 16
Lleva a ebullición una olla grande de agua salada.
Unos 5 min
- 17
Suelta con cuidado unos pocos pierogi en el agua hirviendo, procurando no abarrotar la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si hace falta, conviene cocerlos por tandas.
- 18
Cocínalos durante 2-3 minutos después de que floten a la superficie, o hasta que estén hechos por dentro.
Unos 3 min
- 19
Retira los pierogi cocidos con una espumadera y escúrrelos bien.
Unos 1 min
- 20
Sirve inmediatamente con mantequilla derretida.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cebolla frita o la crema agria también son acompañamientos tradicionales.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 727,1kcal
- Proteínas
- 30,9g
- Hidratos
- 60,7g
- Grasas
- 39,1g
- Fibra
- 2,7g
- Azúcar
- 2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los pierogi sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta los pierogi hirviéndolos durante unos minutos o fríelos en la sartén hasta que estén dorados.
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