Pittu (cilindros de arroz y coco al vapor)

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla bien la harina de arroz tostado y la sal en un bol grande, asegurándote de que se repartan de forma uniforme.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La harina de arroz tostado es crucial para lograr la textura y el sabor correctos del pittu. Si solo tienes harina sin tostar, tuéstala suavemente en una sartén seca a fuego medio hasta que desprenda aroma y luego deja que se enfríe por completo.

2. 2

   Espolvorea poco a poco el agua sobre la mezcla de harina, frotándola con las yemas de los dedos hasta que se transforme en una textura desmenuzable y gruesa, parecida a la arena mojada.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La clave es añadir el agua despacio y en pequeñas tandas. La mezcla debe apenas mantener la forma al apretarla con suavidad, pero deshacerse con facilidad, señal de una hidratación perfecta.

3. 3

   Prepara el molde para pittu colocando una generosa capa de coco recién rallado en el fondo del inserto cilíndrico de la vaporera.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El coco recién rallado aporta el mejor sabor y la mejor humedad. Si usas coco congelado, descongélalo por completo y exprime con suavidad el exceso de agua.

4. 4

   Coloca sin apretar una capa de la mezcla de harina de arroz preparada sobre la capa de coco en el molde para pittu, procurando no compactarla.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Compactar demasiado la harina dará como resultado un pittu denso y duro. La capa suelta permite que el vapor circule de manera uniforme y crea una textura ligera y esponjosa.

5. 5

   Alterna capas de coco rallado y de mezcla de harina de arroz hasta llenar el inserto cilíndrico de la vaporera, procurando que la capa superior sea de coco.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Procura que las capas tengan un grosor similar para lograr un sabor y una textura equilibrados en todo el cilindro de pittu.

6. 6

   Coloca el molde para pittu bien sujeto sobre una olla con agua hirviendo a borbotones o en una vaporera específica para pittu, asegurándote de que el agua no toque la base del inserto de la vaporera.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Un cierre hermético entre el molde para pittu y la olla es esencial para evitar que escape el vapor y asegurar una cocción eficaz.

7. 7

   Cocina el pittu al vapor durante 10-15 minutos a fuego medio-alto, o hasta que salga un chorro constante de vapor por la parte superior del molde para pittu y el pittu se note firme pero ceda ligeramente al presionarlo suavemente.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La aparición de vapor por la parte superior indica que el pittu se está cocinando por dentro. Cocerlo demasiado al vapor puede resecarlo, así que vigila estas señales.

8. 8

   Saca con cuidado el pittu caliente de la vaporera con la varilla empujadora (si tu molde para pittu está equipado con una) y pásalo a un plato para servir.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Usa siempre manoplas de horno o un paño de cocina al manipular el molde para pittu caliente. La varilla empujadora ayuda a mantener la forma cilíndrica del pittu.

9. 9

   Repite el proceso de capas y cocción al vapor con el resto de la mezcla de harina de arroz y el coco hasta que se agoten todos los ingredientes.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Mantén el agua de la olla hirviendo de forma constante entre tandas para conservar una temperatura de cocción uniforme.

10. 10

    Sirve el pittu recién cocido al vapor inmediatamente, mientras aún está caliente, junto con los acompañamientos que prefieras.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El pittu se disfruta mejor recién hecho. Tradicionalmente se acompaña de un sambal picante, un curry intenso o plátanos maduros naturalmente dulces para una experiencia tradicional.