Pljeskavica
La pljeskavica es una preparación tradicional de los Balcanes: una hamburguesa de carne a la parrilla hecha con una mezcla de carnes picadas y sazonada con diversas especias. Suele servirse en un pan plano con verduras frescas y condimentos. Esta receta ofrece una forma sencilla de preparar en casa este plato tan sabroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 465 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 400 gcarne de res molida, magro
- 200 gcarne de cerdo molida
- 0,5 udcebolla amarilla, rallado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdtapimentón, dulce
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtabicarbonato de sodio
- 2 cdaagua
- 2 cdaaceite, para cocinar
Utensilios
rallador · sartén · bol grande · sartén de grill
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la carne picada de vacuno, la carne picada de cerdo, la cebolla amarilla rallada, el ajo picado, el pimentón, la pimienta negra recién molida y la sal.
Unos 3 min
Nota de cocina: Todos los ingredientes quedan bien repartidos para que el sabor sea uniforme.
- 2
Disuelve el bicarbonato sódico en el agua y añádelo a la mezcla de carne. Esto ayuda a ablandar las hamburguesas.
Unos 1 min
Nota de cocina: El bicarbonato sódico es clave para conseguir la textura tradicional.
- 3
Mezcla bien todos los ingredientes con las manos durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté bien integrada y ligeramente pegajosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un amasado excesivo puede endurecer las hamburguesas, pero todo debe quedar justo integrado.
- 4
Cubre el bol con film transparente y refrigéralo durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.
Unos 1 h
Nota de cocina: Cuanto más repose, más sabor tendrá y más compactas quedarán tus hamburguesas.
- 5
Divide la mezcla de carne en 4 porciones iguales y da a cada una forma de hamburguesa plana y redonda, de unos 1.5 cm de grosor y 10-12 cm de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Humedecer ligeramente las manos evita que la mezcla se pegue al dar forma a las hamburguesas.
- 6
Calienta el aceite en una sartén grande o en una plancha grill a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si las haces a la parrilla, las rejillas deben estar limpias y engrasadas para evitar que se peguen.
- 7
Cocina las hamburguesas de pljeskavica durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y hechas por dentro.
Unos 14 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción depende del grosor y del punto deseado. La temperatura interna debe alcanzar 71°C (160°F).
- 8
Sírvelas calientes, normalmente en una lepinja (pan plano balcánico) con cebolla picada, ajvar y kajmak.
Nota de cocina: Tus ingredientes y salsas favoritas pueden dar muy buen resultado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 465kcal
- Proteínas
- 26,2g
- Hidratos
- 4,1g
- Grasas
- 38,2g
- Fibra
- 0,8g
- Azúcar
- 1,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de pljeskavica en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntala en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo, o en el microondas.
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