Pljeskavica

Name: Pljeskavica
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: balkan
Ingredients: 400 g carne de res molida magro; 200 g carne de cerdo molida; 0,5 ud cebolla amarilla rallado; 2 diente ajo picado; 1 cdta pimentón dulce; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 1 cdta sal; 0,5 cdta bicarbonato de sodio; 2 cda agua; 2 cda aceite para cocinar

La pljeskavica es una preparación tradicional de los Balcanes: una hamburguesa de carne a la parrilla hecha con una mezcla de carnes picadas y sazonada con diversas especias. Suele servirse en un pan plano con verduras frescas y condimentos. Esta receta ofrece una forma sencilla de preparar en casa este plato tan sabroso.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 465 kcal

Sin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

400 gcarne de res molida, magro
200 gcarne de cerdo molida
0,5 udcebolla amarilla, rallado
2 dienteajo, picado
1 cdtapimentón, dulce
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
1 cdtasal
0,5 cdtabicarbonato de sodio
2 cdaagua
2 cdaaceite, para cocinar

Utensilios

rallador · sartén · bol grande · sartén de grill

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol grande, mezcla la carne picada de vacuno, la carne picada de cerdo, la cebolla amarilla rallada, el ajo picado, el pimentón, la pimienta negra recién molida y la sal.
Unos 3 min
Nota de cocina: Todos los ingredientes quedan bien repartidos para que el sabor sea uniforme.
2
Disuelve el bicarbonato sódico en el agua y añádelo a la mezcla de carne. Esto ayuda a ablandar las hamburguesas.
Unos 1 min
Nota de cocina: El bicarbonato sódico es clave para conseguir la textura tradicional.
3
Mezcla bien todos los ingredientes con las manos durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté bien integrada y ligeramente pegajosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un amasado excesivo puede endurecer las hamburguesas, pero todo debe quedar justo integrado.
4
Cubre el bol con film transparente y refrigéralo durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.
Unos 1 h
Nota de cocina: Cuanto más repose, más sabor tendrá y más compactas quedarán tus hamburguesas.
5
Divide la mezcla de carne en 4 porciones iguales y da a cada una forma de hamburguesa plana y redonda, de unos 1.5 cm de grosor y 10-12 cm de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Humedecer ligeramente las manos evita que la mezcla se pegue al dar forma a las hamburguesas.
6
Calienta el aceite en una sartén grande o en una plancha grill a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si las haces a la parrilla, las rejillas deben estar limpias y engrasadas para evitar que se peguen.
7
Cocina las hamburguesas de pljeskavica durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y hechas por dentro.
Unos 14 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción depende del grosor y del punto deseado. La temperatura interna debe alcanzar 71°C (160°F).
8
Sírvelas calientes, normalmente en una lepinja (pan plano balcánico) con cebolla picada, ajvar y kajmak.
Nota de cocina: Tus ingredientes y salsas favoritas pueden dar muy buen resultado.

Por ración

Nutrición

45%Puntuación

Calorías: 465kcal
Proteínas: 26,2g
Hidratos: 4,1g
Grasas: 38,2g
Fibra: 0,8g
Azúcar: 1,2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de pljeskavica en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntala en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo, o en el microondas.