Sopa polaca de callos
Esta sopa tradicional polaca de callos es contundente y llena de sabor, hecha con callos de ternera tiernos cocidos a fuego lento en un caldo rico con verduras aromáticas y especias. Es un plato reconfortante, perfecto para cuando refresca.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 266 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 gcallos de vaca, limpio y cortado en tiras
- 2 lcaldo de res
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, pelado y rallado
- 100 graíz de apio, pelado y rallado
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdamantequilla
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 1 cdtamejorana, seco
- 0,5 cdtapimentón, dulce
- 2 udhoja de laurel
- 3 udbaya de pimienta de Jamaica
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
rallador · olla grande · sartén · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien los callos de ternera bajo agua fría corriente, luego colócalos en una olla grande y cúbrelos con agua fresca.
Unos 5 min
Nota de cocina: Enjuagar y hervir los callos varias veces ayuda a eliminar los olores fuertes.
- 2
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 10 minutos.
Unos 15 min
- 3
Escurre los callos, desecha el agua y vuelve a enjuagarlos.
Unos 2 min
- 4
Repite los pasos 1-3 dos veces más, para un total de tres hervidos y enjuagues.
Unos 40 min
- 5
Después del enjuague final, vuelve a poner los callos en una olla limpia y añade el caldo de ternera, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica.
Unos 2 min
- 6
Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que los callos estén muy tiernos.
Unos 2 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo cuezan los callos a fuego lento, más tiernos quedarán.
- 7
Mientras cuecen los callos, derrite la mantequilla en una sartén aparte a fuego medio.
Unos 1 min
- 8
Añade la cebolla amarilla picada y sofríe hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 9
Incorpora la zanahoria rallada, el apio nabo rallado y el ajo picado; cocina 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Unos 5 min
- 10
Espolvorea la harina común sobre las verduras y remueve bien para cubrirlas; cocina durante 1 minuto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así la sopa queda ligeramente más espesa.
- 11
Cuando los callos estén tiernos, retira las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica de la sopa.
Unos 1 min
- 12
Añade la mezcla de verduras salteadas a la olla con los callos y el caldo.
Unos 1 min
- 13
Incorpora la mejorana seca, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 14
Continúa cocinando a fuego lento otros 20-30 minutos para que los sabores se integren.
Unos 30 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el sazonado según sea necesario.
- 15
Sirve caliente, decorada con perejil fresco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 266,4kcal
- Proteínas
- 25,2g
- Hidratos
- 9,8g
- Grasas
- 8,3g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de esta sopa en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de caldo o agua si hace falta.