Pollo a la brasa
Esta versión casera del famoso pollo asado peruano destaca por su adobo increíblemente sabroso y su piel oscura y crujiente. Una mezcla de especias, pasta de ají y vinagre crea una costra ahumada y ácida, mientras la carne queda jugosa por dentro. Es un espectacular plato principal, servido a menudo con patatas fritas y una salsa cremosa para mojar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
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Ingredientes
- 1 udpollo entero, aproximadamente 1,6 kg
marinada
- 6 dienteajo, pelado
- 60 mltamari o salsa de soja sin gluten
- 2 cdapasta de ají panca
- 30 mlvinagre blanco
- 30 mlaceite vegetal
- 1 cdacomino molido
- 1 cdapimentón ahumado
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtasal
- 1 cdtaromero fresco, finamente picado(opcional)
Utensilios
rejilla para asar · termómetro de lectura instantánea · papel de cocina · licuadora · bol grande · cuchillo · tabla de cortar · bandeja para asar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca por completo el pollo entero, por dentro y por fuera, con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar muy bien la piel del pollo es fundamental para que quede crujiente durante el asado.
- 2
Mezcla todos los ingredientes del adobo en una batidora de vaso o un robot de cocina.
Unos 5 min
- 3
Tritura los ingredientes del adobo hasta obtener una pasta lisa y espesa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Raspa las paredes del vaso una o dos veces para asegurarte de que todo quede bien mezclado.
- 4
Unta todo el pollo con el adobo, asegurándote de introducirlo bajo la piel de las pechugas y los muslos.
Unos 8 min
Nota de cocina: Levanta suavemente la piel con los dedos para crear huecos donde introducir el adobo.
- 5
Pon el pollo en un cuenco grande o una bolsa con cierre, tapa o cierra y refrigera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Nota de cocina: Un tiempo de marinado más largo dará como resultado un pollo más sabroso y tierno.
- 6
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y coloca una rejilla de asado dentro de una fuente o una bandeja de horno con borde.
- 7
Coloca el pollo marinado sobre la rejilla y ásalo hasta que la piel esté oscura y crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74 °C (165 °F).
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Si la piel empieza a oscurecerse demasiado antes de que el pollo esté hecho, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.
- 8
Saca el pollo del horno y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 10 minutos antes de trincharlo.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne y la mantengan jugosa.
Conservación
Guarda el pollo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 175 °C (350 °F) hasta que esté bien caliente para que la piel vuelva a quedar crujiente.
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