Pollo a la brasa

Name: Pollo a la brasa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1 ud pollo entero aproximadamente 1,6 kg; 6 diente ajo pelado; 60 ml tamari o salsa de soja sin gluten; 2 cda pasta de ají panca; 30 ml vinagre blanco; 30 ml aceite vegetal; 1 cda comino molido; 1 cda pimentón ahumado; 1 cdta orégano seco; 1 cdta pimienta negra recién molido; 1 cdta sal; 1 cdta romero fresco finamente picado (opcional)

Esta versión casera del famoso pollo asado peruano destaca por su adobo increíblemente sabroso y su piel oscura y crujiente. Una mezcla de especias, pasta de ají y vinagre crea una costra ahumada y ácida, mientras la carne queda jugosa por dentro. Es un espectacular plato principal, servido a menudo con patatas fritas y una salsa cremosa para mojar.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Puesta a punto

Ingredientes

1 udpollo entero, aproximadamente 1,6 kg

marinada

6 dienteajo, pelado
60 mltamari o salsa de soja sin gluten
2 cdapasta de ají panca
30 mlvinagre blanco
30 mlaceite vegetal
1 cdacomino molido
1 cdapimentón ahumado
1 cdtaorégano seco
1 cdtapimienta negra, recién molido
1 cdtasal
1 cdtaromero fresco, finamente picado(opcional)

Utensilios

rejilla para asar · termómetro de lectura instantánea · papel de cocina · licuadora · bol grande · cuchillo · tabla de cortar · bandeja para asar

Elaboración

Paso a paso

1
Seca por completo el pollo entero, por dentro y por fuera, con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar muy bien la piel del pollo es fundamental para que quede crujiente durante el asado.
2
Mezcla todos los ingredientes del adobo en una batidora de vaso o un robot de cocina.
Unos 5 min
3
Tritura los ingredientes del adobo hasta obtener una pasta lisa y espesa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Raspa las paredes del vaso una o dos veces para asegurarte de que todo quede bien mezclado.
4
Unta todo el pollo con el adobo, asegurándote de introducirlo bajo la piel de las pechugas y los muslos.
Unos 8 min
Nota de cocina: Levanta suavemente la piel con los dedos para crear huecos donde introducir el adobo.
5
Pon el pollo en un cuenco grande o una bolsa con cierre, tapa o cierra y refrigera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Nota de cocina: Un tiempo de marinado más largo dará como resultado un pollo más sabroso y tierno.
6
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y coloca una rejilla de asado dentro de una fuente o una bandeja de horno con borde.
7
Coloca el pollo marinado sobre la rejilla y ásalo hasta que la piel esté oscura y crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74 °C (165 °F).
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Si la piel empieza a oscurecerse demasiado antes de que el pollo esté hecho, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.
8
Saca el pollo del horno y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 10 minutos antes de trincharlo.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne y la mantengan jugosa.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el pollo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno a 175 °C (350 °F) hasta que esté bien caliente para que la piel vuelva a quedar crujiente.