Pollo al ajillo
Disfruta de los sabores vibrantes de España con este clásico pollo al ajillo, con jugosos muslos de pollo bañados en una salsa rica y aromática. El abundante ajo, el vino blanco seco y el perejil fresco crean un plato profundamente sabroso y satisfactorio, elegante y fácil de preparar. Es una receta rápida, perfecta para una cena entre semana y lo bastante vistosa para servir a invitados.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 534 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 800 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 2,5 cm
- 30 mlaceite de oliva
- 12 dienteajo, finamente rebanado
- 120 mlvino blanco seco
- 240 mlcaldo de pollo
- 15 gperejil fresco, picado
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 udlimón, jugo
Utensilios
sartén grande o cocotte · tabla de cortar · cuchillo de chef · pinzas · cucharas medidoras · tazas medidoras · cuchara de madera · termómetro para carne (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina para asegurar un sellado crujiente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Retirar el exceso de humedad del pollo resulta crucial para conseguir una corteza dorada y evitar que se cueza al vapor.
- 2
Sazona los trozos de pollo secos por todas partes con sal, pimienta negra y pimentón ahumado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un sazonado generoso forma la base del sabor del plato.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un aceite de oliva de buena calidad añade profundidad a la salsa. La sartén debe estar lo bastante caliente antes de añadir el pollo para evitar que se pegue.
- 4
Añade el pollo sazonado a la sartén caliente en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario para no amontonarlo.
Nota de cocina: Si amontonas demasiado la sartén, baja la temperatura y el pollo se cocerá al vapor en lugar de dorarse. Deja espacio entre cada pieza.
- 5
Dora el pollo durante 3-4 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y caramelizado.
Unos 8 min
Nota de cocina: Esperar a que el pollo forme una costra rica antes de darle la vuelta da mejores resultados.
- 6
Retira el pollo dorado de la sartén y resérvalo en un plato.
- 7
Baja el fuego a medio y añade el ajo laminado a la misma sartén, aprovechando la grasa sabrosa que ha soltado el pollo.
Nota de cocina: La grasa residual y los restos dorados de la sartén impregnan el ajo de aún más sabor.
- 8
Saltea el ajo durante 1-2 minutos, removiendo sin parar, hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene vigilar el ajo con atención, porque se quema rápido y amarga. Un tono dorado claro es ideal.
- 9
Vierte el vino blanco seco y desglasa enseguida la sartén, raspando con una cuchara de madera los restos pegados del fondo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Desglasar aporta una profundidad de sabor increíble a la salsa al incorporar todos los jugos caramelizados del fondo de la sartén.
- 10
Añade el caldo de pollo a la sartén y lleva la salsa a un suave hervor.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un buen caldo de pollo da el mejor sabor, o uno casero si lo tienes.
- 11
Devuelve los trozos de pollo dorados a la sartén, acomodándolos en la salsa que hierve suavemente.
- 12
Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté hecho y alcance una temperatura interna de 74°C (165°F).
Unos 15 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina garantiza que el pollo quede en su punto sin secarse.
- 13
Incorpora el perejil fresco picado y el zumo de medio limón.
Unos 1 min
Nota de cocina: El perejil fresco y el zumo de limón aportan un final luminoso y fresco que equilibra la riqueza de la salsa.
- 14
Prueba la salsa y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el punto de sazón al final para lograr un equilibrio perfecto.
- 15
Sirve el pollo al ajillo caliente, decorado con más perejil fresco si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 533,8kcal
- Proteínas
- 53,8g
- Hidratos
- 7,1g
- Grasas
- 29,2g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 1,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este pollo al ajillo es muy versátil. Sírvilo con pan crujiente para mojar hasta la última gota de la deliciosa salsa de ajo, o acompáñalo con arroz blanco esponjoso o patatas asadas para una comida más completa. Una ensalada verde crujiente sería un acompañamiento perfecto. Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de vinagre de jerez al final. Combínalo con un vino blanco seco español como un albariño o un verdejo.
Guarda las sobras de pollo al ajillo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, o en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo de vez en cuando.